Bagaimana saya bisa mengurangi kelangsingan okra?

9

Saya tidak terlalu mempermasalahkan lendir dalam okra, tetapi istri saya membencinya. Apakah ada teknik yang terbukti untuk mengurangi kelangsingan?

Saya ingin membuat kari India (Bhindi) yang sudah direbus, jadi gorengnya habis.

texture okra

— Jeff Axelrod
sumber

1

Goreng dulu, lalu masukkan kari?

— Joe

Saya bersama istri Anda dalam hal ini: Saya tidak merasa perlu dalam hidup saya untuk makan ingus.

— Marti

5

Jika Anda mendidihkannya dalam jumlah cairan yang layak untuk sementara waktu, seperti kari, semua bahan berlendir (lendir) semuanya akan keluar ke dalam kari dan berakhir hanya dengan mengentalkannya. Okra itu sendiri tidak akan berlendir. Ini adalah salah satu cara tradisional untuk mengentalkan gumbo! Bahkan okra rebus, dengan jumlah tomat yang cukup, biasanya tidak terlalu berlendir.

— Cascabel
sumber

Bermain-main dengan resep saat ini, saya telah mendidihkannya selama sekitar setengah jam dan okra sangat berlendir. Ada cukup cairan yang terendam penuh.

— Jeff Axelrod

1

Menjadi satu dengan lendir! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ beri tahu istri saya, bukan saya. Saya pikir itu hanya membutuhkan lebih banyak waktu mendidih. Setelah sekitar 45 menit atau lebih, lendir itu sepertinya semakin terlepas dari okra dan menyatu dengan saus. Istri saya masih jarang makan okra :)

— Jeff Axelrod

1

@ JeffAxelrod Saya kira saya bisa mencoba untuk lebih spesifik daripada "sementara". Tapi yang saya ingat adalah semur jenis "lupakan saja di atas kompor".

— Cascabel

4

Kiat saya:

Jangan mencuci okra. Bersihkan kotoran dan lap dengan tisu.
Tunggu untuk memotong sampai hampir waktunya untuk memasaknya. Membiarkannya duduk membuat lebih ramping.
Pastikan Anda memiliki asam dalam resep Anda (tomat, jus lemon / jeruk nipis, cuka, dll.). Ini akan mengurangi kelangsingan.

— Paul Williams
sumber

1

Saya suka okra dalam gumbo, sup, kari, dll. Tapi saya juga tidak suka kelangsingannya. Dan meskipun itu akan dimasak menjadi sebagian besar kaldu sehingga okra itu sendiri tidak berlendir tekstur atau rasa kaldu sebenarnya akan berbeda.

Apa yang saya temukan yang bekerja sangat baik adalah mengeringkan okra sebelum menambahkan resep. Dilakukan dengan benar, menggoreng kering tidak boleh kompromi atau mengubah okra selain untuk mengeluarkan cairan berlendir.

Cukup iris okra dan panaskan di atas api sedang dalam wajan antilengket kering (tanpa minyak atau air) dan masak melemparkan atau memutar sampai cairan telah dihilangkan. Anda kemudian dapat menambahkan okra ke resep Anda. (Tidak membutuhkan banyak waktu.) Okra akan utuh tetapi tanpa lendir atau perubahan tekstur atau rasa kaldu. Plus, Anda tidak perlu menyesuaikan agen penebalan lainnya atau mengubah resep Anda dengan cara lain.

Semoga ini membantu!

— Cindy
sumber

Saya akan mencobanya!

— Jeff Axelrod

0

Saya setuju dengan @Paul,

Menambahkan sedikit cuka / lemon, dan memanaskan okra yang dipotong dalam wajan / wajan kering, menghilangkan kelangsingannya.

PS: saat melakukan di atas, jika lendir menempel pada spatula / sendok, maka gunakan tisu untuk menyeka dari waktu ke waktu untuk menghilangkan kelengketan.

Cara lain adalah dengan memotong panjang okra secara bijaksana alih-alih memotongnya menjadi kecil. Ini tidak memotong bijinya, yang merupakan penyebab utama keluarnya lendir ...

— ravi.zombie
sumber