Apa "gandum" dalam 45 butir cuka beras merah?

Saya benar-benar kehilangan arti "gandum" dalam 45 butir cuka beras merah . Apa artinya bulir gandum?

vinegar

— bobobobo
sumber

Jawaban:

Gandum adalah ukuran keasaman cuka. Ini adalah persentase keasaman dikalikan dengan 10, jadi 45 cuka biji akan menjadi 4,5% keasaman.

— SourDoh
sumber

Jadi apa hubungannya kata "gandum" dengan "keasaman"?

— bobobobo

Itu hanya sebuah unit pengukuran. Setiap 10 "butir" adalah keasaman 1%, mirip dengan pengukuran "bukti" alkohol, di mana setiap "bukti" adalah alkohol 2%.

— SourDoh

@ sourd'oh Saya masih ingin tahu tentang koneksi - apakah ada proses untuk membuat cuka yang ada hubungannya dengan biji-bijian yang memunculkan nama ini?

— Cascabel

Asam asetat @ sourd'oh diproduksi oleh fermentasi etanol yang dihasilkan oleh fermentasi pati / gula yang merupakan titik awal dari proses tersebut. Keasaman maksimum ditentukan oleh jumlah awal gula / pati dalam biji-bijian. Bagian itu diketahui;) Saya akan mengubahnya menjadi jawaban untuk umur panjang.

— MandoMando

@ MandoMando Saya akan berpikir keasaman maksimum akan lebih ditentukan oleh toleransi organisme yang memproduksi etanol dan kemudian asam asetat. Tidak ada ragi yang dapat hidup di wort di mana semua gula telah dikonversi menjadi etanol, dan saya berasumsi bahwa bakteri penghasil asam akan memiliki batas yang sama.

— SourDoh

Hanya tambahan dengan beberapa matematika yang membosankan ...

Gandum juga merupakan satuan berat (64,8mg) berdasarkan berat rata-rata gandum jelai. Jika Anda menambahkan 10 butir (0,648g) gandum ke dalam cairan ons (28,4g) air dan berasumsi bahwa gandum mengandung 2/3 pati yang dapat difermentasi (setidaknya cukup dekat untuk perkiraan kasar), Anda akan berakhir dengan 0,286 g asam asetat dilarutkan dalam 28,4 g air jika fermentasi etanol dan cuka selesai. Ini sangat dekat dengan solusi 1%.

— Tor-Einar Jarnbjo
sumber

- dikonversi dari komentar mengenai asal usul gandum: -

Mungkin istilah 'biji-bijian' berasal dari Malt Vinegar yang secara tradisional dibuat di Inggris dari gandum (gandum). Jumlah 'biji-bijian' kemungkinan merujuk pada jumlah biji-bijian dalam tong pekerjaan (air ditambah biji-bijian) yang menghasilkan keasaman yang lebih tinggi.

Asam asetat (asam utama dalam cuka) diproduksi oleh fermentasi etanol yang dihasilkan oleh fermentasi pati / gula yang merupakan titik awal dari proses.

Oleh karena itu keasaman maksimum dari suatu bets yang diberikan telah ditentukan sebelumnya oleh jumlah awal gula / pati dalam biji-bijian. Dan jika butirannya seragam, bisa digunakan sebagai satu kesatuan.

— MandoMando
sumber

Ragi, yang melakukan konversi gula menjadi etanol, mati pada konsentrasi alkohol sekitar 15%, terlepas dari berapa banyak biji-bijian yang Anda mulai. Memulai dengan gandum lebih banyak hanya akan meninggalkan lebih banyak gula tanpa fermentasi dalam produk akhir Anda tanpa meningkatkan konsentrasi alkohol di luar batas itu.

— SourDoh

@ sourd'oh ya. dan sampai saat itu, Anda bisa mendapatkan pemetaan linear keasaman biji-bijian yang kemungkinan besar adalah apa yang mereka gunakan saat itu. Khususnya dengan Barley, sulit untuk mendapatkan lebih dari 5% alkohol (karenanya bir), untuk memukul 15% Anda benar-benar melakukan sesuatu yang istimewa. Batch bir terakhir yang kami buat di tempat pembuatan bir lokal memiliki tong hampir penuh dengan malt dan masih hanya menghasilkan 4,5% alkohol. Untuk menjadi jelas, dengan keasaman maksimum, maksud saya dapat dicapai dalam batas bioproses.

— MandoMando