Diberi pilihan antara menggunakan penggiling kopi yang baik beberapa hari sebelumnya, atau salah satu penggiling whirly-chopper segera sebelum menyeduh, yang mana yang akan Anda pilih?
Jawaban:
Ini benar-benar akan menjadi pertukaran antara cacat rasa, tetapi juga tergantung pada metode pembuatan bir, dan apakah itu tetes atau espresso.
Bagi kami, dengan tetesan, kopi basi rasanya lebih buruk daripada kopi bubuk. Kita selalu bisa tahu apakah kopi baru digiling atau belum, karena karakteristik dan profil rasa berubah semakin lama digiling. Memiliki penggiling yang jelek akan mempengaruhi rasa juga, dengan beberapa alasan diekstraksi dan kurang diekstraksi. Pada titik ini kualitas kopi bahkan tidak masalah.
Jadi, itu benar-benar tergantung pada apa yang Anda inginkan untuk dikorbankan. Untuk saya? Dalam situasi ini, saya mungkin hanya minum teh.
Keduanya memiliki kelemahan:
Istri dan teman-teman saya tidak mempercayai saya tentang potensi ekstraksi yang berlebihan dari kopi bubuk, jadi kami melakukan tes rasa buta antara biji kopi bubuk dengan pisau dan bubuk dengan duri. Saya mengidentifikasi kopi blade-ground setiap waktu. Itu bukan perbandingan yang Anda miliki, tetapi dengan tidak adanya penggiling kasar saya akan pergi untuk pra-tanah, untuk kenyamanan.
Meskipun ada trade-off untuk keduanya, saya akan menyarankan penggilingan tepat sebelum diseduh .
Inilah alasannya:
Begitu Anda menggiling biji kopi, mereka mulai kehilangan aroma dan rasa. Ini mulai terjadi segera setelah kacang digiling. Menurut pendapat saya, ini adalah masalah besar jika Anda ingin mencicipi kopi yang enak.
Meskipun penggiling pisau cenderung menghasilkan beberapa partikel yang tidak rata, yang dapat menyebabkan ekstraksi tidak merata (ekstraksi berlebih untuk partikel yang lebih kecil dan ekstraksi untuk partikel yang lebih besar), untuk secangkir kopi sehari-hari, ini bukan masalah yang signifikan. Penggiling pisau yang baik ($ 50 ke atas) tidak memiliki masalah ini sebanyak ini.
Peminum kopi sehari-hari kemungkinan besar akan melihat kopi yang kurang segar dibandingkan dengan ekstraksi yang tidak merata.
Penggiling duri adalah cara terbaik untuk pergi, tetapi Anda membutuhkan penggiling yang benar-benar berkualitas (mahal) untuk menghasilkan penggiling yang baik, dan bahkan ada kekurangan pada penggiling jenis ini.
Di kafe saya, kami menggunakan penggiling duri industri yang sangat konsisten. Di rumah, saya menggunakan penggiling pisau berkualitas baik dan biasanya menghasilkan hasil yang baik, terutama jika saya menggiling lebih kasar (kopi tetes, pers Prancis, dll). Saya hanya benar-benar mendapatkan masalah dengan gilingan yang tidak konsisten saat menggiling halus untuk espresso. Saya juga menemukan bahwa jika Anda mengguncang penggiling pisau (hampir seperti pengocok martini), giling tersebut akan bercampur lebih baik selama proses dan Anda mendapatkan lebih banyak konsistensi. Itulah yang saya temukan, dan Anda harus sangat berhati-hati ketika melakukan ini.
Mengingat bahwa keduanya memiliki pro dan kontra, saya akan memilih tanah segar dengan pisau di atas tanah duri yang lebih tua. Bau merupakan indikasi bagaimana hal itu akan rasa, dan bau sooo baik segera setelah penggilingan.
Saya tidak berpikir bahwa kopi yang baru ditumbuk rasanya lebih enak daripada kopi pre-ground pada usia yang sama? Secara pribadi, saya tidak bisa membedakannya. Jadi, dari sudut pandang saya, itu tidak penting sama sekali.
Dalam pengalaman saya, sepertinya membuat minuman lebih lemah saat ditumbuk kecuali Anda menggunakan lebih banyak dalam pot. Saya bukan penggemar kopi yang lemah, jadi saya hanya berpegang pada merek pre-ground yang bagus.