Bagaimana cara mengidentifikasi espresso yang baik?

Selama minggu terakhir saya memesan banyak tembakan espresso di kedai kopi di sekitar tempat saya bekerja - beberapa murah, beberapa mahal, beberapa rantai, beberapa toko independen.

Ketika saya mendengar bahwa sulit untuk membuat espresso yang baik, saya tidak terkejut bahwa ada perbedaan besar dalam hasilnya: Sementara beberapa di mana sangat encer dan encer, yang lain cukup berminyak dan tebal. Tentu saja, saya juga menikmati beberapa lebih dari yang lain.

Itu membawa saya ke pertanyaan: Bagaimana cara mengidentifikasi espresso yang baik? Apakah ada "pedoman" umum tentang bagaimana seharusnya espresso merasakan / mencium? Bagaimana seharusnya konsistensi bijaksana?

Minuman espresso standar adalah espresso ganda (suntikan espresso ganda). Meskipun Anda bisa mendapatkan espresso tunggal atau tiga, jika Anda membandingkan kualitas, espresso ganda adalah standar. Terlepas dari jenis tembakan yang Anda pesan, jika Anda membandingkan kualitas di kafe yang berbeda, Anda harus selalu memesan hal yang sama (yaitu jangan memesan satu di satu kafe dan dua di yang lain).

Sekali lagi untuk standardisasi, saya akan merekomendasikan memesan ganda di masing-masing.

Penjelasan saya tentang espresso yang baik adalah tentang espresso lurus ( tanpa susu, tanpa gula ) dalam cangkir / cangkir espresso.

Berikut adalah beberapa karakteristik tembakan ganda berkualitas:

• Suhu:
  • Espresso harus cukup panas saat disajikan. Jika hanya hangat atau hangat setelah dibuat, barista tidak memanaskan cangkir yang disajikan.
  • Ini harus dengan suhu di mana terlalu panas untuk diminum (bagi kebanyakan orang). Seharusnya hanya butuh satu menit atau lebih untuk mendinginkan. Mungkin dua menit.
• Crema:
  • Seharusnya ada lapisan crema yang enak di atas espresso (setebal beberapa milimeter, benar-benar menutupi espresso). Ini berasal dari pelepasan karbon dioksida ketika espresso diekstraksi di bawah tekanan.
  • Warnanya harus cokelat keemasan sampai coklat tua untuk bidikan ganda.
  • Warnanya tidak selalu seragam, kadang-kadang akan sedikit lebih terang di mana bidikan benar-benar dituangkan di tempat di crema.
  • Krema harus tetap setidaknya selama tiga - lima menit jika tidak lebih lama.
• Rasa:
  • Espresso harus pahit, tetapi tidak terlalu pahit (tingkat kepahitan yang tinggi lebih merupakan ciri khas pukulan panjang espresso).
  • Itu harus kaya, tetapi tidak terlalu kaya (sekali lagi, tingkat kekayaan yang tinggi lebih merupakan ciri khas tembakan espresso ristretto).
  • Seharusnya TIDAK asam. Jika asam, itu sudah duduk terlalu lama sebelum disajikan atau diekstraksi berlebihan.
  • Seharusnya tidak berair, ini biasanya merupakan karakteristik ekstraksi yang kurang.
• Bau:
  • Sulit dijelaskan untuk espresso dan aromanya akan sangat bervariasi. Satu hal yang harus dihindari adalah bau 'asam', yang biasanya menunjukkan rasa asam, seperti dijelaskan di atas, atau bahwa kopi yang digunakan secara inheren terlalu asam.
• Konsistensi:
  • Espresso akan menjadi lebih kental dan lebih kental daripada kopi tetes biasa, tetapi tidak akan sirup. Saat Anda selesai membuat espresso, setetes atau dua yang tersisa di bagian bawah cangkir, saat dikeringkan harus meninggalkan residu cokelat yang berbeda di bagian bawah cangkir.

Catatan, dan hal-hal lain yang perlu diingat:

• Anda harus ingat bahwa kafe yang berbeda akan menggunakan varietas kacang yang berbeda untuk membuat espresso, jadi ini akan mempengaruhi rasanya.
• Kafe yang berbeda menggunakan jumlah espresso bubuk yang berbeda dan jumlah air yang berbeda saat menyiapkan espresso mereka. Standar industri adalah 2 ons (sekitar 60 mililiter) untuk tembakan ganda, tetapi di kafe saya, kami melakukan tembakan ganda hingga 3 ons.
• Yang paling penting , belajar mengenali espresso yang baik adalah usaha yang berdasarkan pengalaman, seperti halnya anggur, bir, atau makanan.

Pada catatan pribadi , saya suka melakukan ini dengan kafe juga! Saya selalu menilai kualitas espresso dan kemampuan kafe dengan memesan minuman favorit saya: panjang espresso ganda . Bahkan, saya akan pergi ke kafe baru untuk melakukannya hari ini !!

Secangkir Espresso yang Tampak Indah:

Meskipun selera seseorang berbeda, Joe Public dapat memeriksa espresso yang baik mengikuti satu aturan emas. Berharap Joe menyukai gula, tuangkan gula ke dalam espresso. Gula harus tetap mengambang setidaknya 2 detik di atas 'krim' sebelum tenggelam. Espresso tidak boleh terlalu panas. Menghangatkan cangkir sebelumnya akan menjadi ide yang bagus. J G

Saya mengevaluasi espresso berdasarkan rasa, aroma, dan rasa tubuh / mulut.

Tidak ada pedoman untuk rasa dan aroma espresso. Anda dapat menemukan banyak catatan berbeda dalam kopi, dan banyak orang lebih menyukai kopi dengan gaya yang lain. Yang dikatakan ada standar untuk rasa mulut: bertubuh penuh, bulat dan halus; Espresso yang baik harus melapisi lidah Anda seperti susu kental.

Sebagian besar rasa akan berasal dari kacang yang digunakan. Menemukan pemanggang yang Anda sukai adalah hal terpenting untuk minum espresso yang enak secara konsisten. Tanyakan kepada barista Anda yang memanggang kacang mereka lain kali saat Anda menikmati secangkir.

Mengetahui praktik terbaik untuk persiapan espresso dapat membantu Anda mengevaluasi jika disiapkan dengan benar. Persiapan akan memengaruhi rasa espresso terakhir dan juga rasa mulut.

Hal-hal yang dapat Anda cari:

• Pastikan kopi sudah ditumbuk segar sebelum disiapkan. Anda harus mendengar penggiling berjalan setiap kali kopi dibuat. Menggunakan kopi bubuk lebih dari satu menit sebelum persiapan menyebabkan kopi basi terasa, mungkin terasa datar, hambar, basi.

• Saat meredam espresso, cari proses tamping yang konsisten dan bersih. Puck terakhir kopi harus seragam, rata dan halus. Tidak tamping dengan benar menyebabkan ekstraksi tidak merata. Tonton barista dan lihat apakah dia membuatnya terlihat mudah, tetapi halus.

• Jika Anda dapat melihat mesin, perhatikan tuangkannya. Idealnya itu harus keluar perlahan dan tebal, jika dituangkan tetapi mulai menetes di tengah cangkir, konsistensi yang baik. Jika keluar terlalu cepat, Anda akan mendapatkan cangkir tipis dan diekstrak. Ekstraksi akan berlangsung sekitar 30 detik. Ekstraksi yang berlebihan akan menyebabkan tubuh menjadi encer dan kemungkinan akan terasa pahit atau terbakar.

• Setelah espresso dibuat, server akan membawanya sesegera mungkin.

Variabel lain yang mungkin tidak dapat Anda cari:

• Pastikan kopi panggang tidak terlalu segar atau terlalu tua. Biasanya 10-20 hari setelah panggang ideal. Kalau tidak kopi basi.

• Suhu dan tekanan diatur dengan benar (sekitar 90-95 C dan 9 bar)

• Menggiling secara teratur disesuaikan.

• Mesin diservis dan dibersihkan secara teratur.