Saya bahkan tidak bisa menghitung berapa kali saya mengikuti resep pasta menggunakan food processor, hanya untuk mengetahui bahwa tidak peduli perawatan yang saya lakukan dengan pengukuran, adonan saya agak terlalu kering (tambahkan air). Sekarang terlalu basah, (tambahkan tepung). Aargghh, aku bisa bepergian ke Italia sekarang! Saya ingin menggunakan pengolah makanan saya, tetapi ini mulai membuat saya gila.
Adakah yang bisa membantu?
Jawaban:
Saya telah menemukan bahwa satu telur per seratus gram tepung bekerja dengan sangat baik. Namun, prosesnya penting. Inilah yang saya lakukan:
Saya selalu membersihkan adonan dengan tepung sebelum menjalankannya melalui mesin, dan sekali lagi sesuai kebutuhan, tergantung pada apakah adonan mulai menempel pada dirinya sendiri, mesin, atau permukaan kerja.
Adapun bagian "sangat mudah" dari pertanyaan Anda: sangat mudah, menurut saya, merupakan produk kepercayaan diri. Bangun kepercayaan diri dengan berlatih, sering dan berulang kali. Setelah beberapa saat, Anda mungkin akan menemukan bahwa Anda berhenti mengukur, menambahkan bahan dengan rasa dan insting, daripada mengukur.
Wow, kualitas pertanyaan Anda dikalahkan hanya oleh humor dan kecantikan Anda.
Saya mungkin bisa membantu.
Kuncinya adalah menggunakan skala digital berkualitas tinggi. Tentu, ada koki yang sangat baik di luar sana yang membuang tepung ke permukaan kerja yang sebelumnya bersih, melakukan hal-hal mewah dengan jari-jari mereka untuk mencapai hasil yang sama, tetapi siapa yang punya waktu untuk itu?
Inilah metode saya yang tidak pernah gagal. Saya menghabiskan waktu berbulan-bulan bermain-main dengan pasta buatan sendiri sebelum saya akhirnya memilih metode super mudah dan sangat mudah ini. Sangat menyenangkan dan saya tidak berpikir bahwa metode yang berantakan akan mencapai hasil yang lebih baik.
Langkah pertama. Tare timbangan Anda dengan gelas ukur cair. Saya hanya menggunakan gelas ukur karena mudah dituangkan. Pecahkan telur Anda, cari sekitar 1 telur per sajian. 3-6 telur adalah jumlah yang mudah ditangani dan bagus. Tuliskan berat telur dalam gram (presisi mutlak adalah apa yang membuat metode ini bekerja dengan baik). Setelah mencatat berat telur, tambahkan 1 sdt minyak zaitun per telur.
Perhatikan berat badan Anda dan kalikan dengan 1,5. Itulah persis berapa banyak tepung untuk digunakan. Saya suka tepung 00 yang terbaik (lebih dari itu dalam sedikit), tetapi tepung serbaguna baik-baik saja. Letakkan mangkuk pengolah makanan, bilah dan semua, pada timbangan, lalu tara dan tambahkan ke mangkuk persis 1,5 kali berat telur. Garam adalah opsional. Beberapa koki bersikeras untuk itu, yang lain mengatakan untuk TIDAK PERNAH menambahkan garam. Saya lakukan. Setelah mencapai jumlah tepung yang sempurna saya tambahkan sekitar satu sendok teh (atau 5 gram) garam per 3 butir telur. Sekarang hanya memproses tepung sambil menambahkan telur secara perlahan. Sekitar 10 detik yang dibutuhkan. Anda sekarang memiliki adonan pasta kasar yang sempurna.
Meremas. Gunakan sesedikit mungkin tepung agar tidak lengket. Ketika Anda perlu istirahat dari pengadukan, adonan Anda juga perlu. Gulung bola dan bungkus dengan bungkus plastik. Diamkan di meja selama satu jam (30 menit mungkin cukup, meskipun saya selalu ingin istirahat lebih lama) atau hingga 2 hari di lemari es. Jika Anda mendinginkannya, biarkan sampai suhu kamar sebelum pengadukan kedua. Setelah Anda dan adonan beristirahat, uleni lagi, usahakan tetap selama 5 menit. Sekarang Anda siap membentuk pasta.
Apakah Anda memiliki mesin pembuat pasta? Saya tidak dapat menemukan satu di mana pun di negara bagian Alaska kecuali di toko Italia kecil di Wasilla (ya, rumah Sarah Palin). Oh well, toh saya harus menyetir. Anehnya, buatan China. Bagaimanapun, harganya tepat dan saya sangat senang dengan itu. Ini dia: Mesin Pasta Norpro 1049R alias "mesin merah kecil" . Video inimelakukan pekerjaan yang sangat baik menunjukkan bagaimana menggunakan mesin (meskipun tuan rumah harus menjepitnya lebih erat - bahwa goyangan akan membuatku gila). Juga, mekanisme pemotongan pada mesin pasta saya tidak berguna; Saya hanya menggulung sprei dan menggunakan pisau untuk memotong fettuccine, atau saya membuat ravioli atau lasagna. Tidak ada mesin? Jangan khawatir, Anda benar-benar tidak membutuhkannya. Pasta Anda mungkin agak tebal, tetapi itu hanya berteriak 'buatan sendiri'! Hanya menggulungnya menggunakan rolling pin atau paku kayu.
Hal paling mudah yang paling mengesankan yang saya buat belakangan ini adalah ini: resep Mario Batali , ravioli dengan kuning telur yang tersembunyi di dalamnya. Sangat mudah untuk dibuat. Satu hal yang saya lakukan sedikit berbeda adalah menyalurkan beberapa ricotta yang mengisi di atas kuning telur, untuk merangkumnya sepenuhnya.
Tentang tepung: Mungkin sulit menemukan 00 tepung, tetapi itu membuat pasta lebih baik. Ini adalah produk Italia, tepung giling halus yang diproduksi khusus untuk adonan pasta atau pizza.
Sunting Gambarnya buram, tetapi Anda mendapatkan idenya. Ini dari hari ini (27/9/15):
Ini bukan resep Batali, saya membuatnya saat saya memasak, tetapi satu-satunya kuncinya adalah tidak memecahkan kuning telur.