Apa yang kurus pada asparagus lemak?

Saya selalu mendengar bahwa asparagus tipis pensil adalah yang terbaik, dan itulah yang selalu saya cari. Tapi sekarang saya sudah mendengar dari beberapa sumber (yang saya anggap andal) yang kurus tidak lebih baik ketika memilih asparagus. Toko kelontong lokal saya cenderung mendapatkan asparagus yang benar-benar gemuk (batangnya berdiameter satu inci) yang terlihat bagus (warnanya bagus, ujungnya rapat, tidak kusut). Saya selalu menghindari asparagus ini walaupun saya suka asparagus segar yang dipanggang, karena saya sudah mengira itu kayu. Apakah itu masalahnya?

Saya tidak pernah mengupas asparagus, saya baru saja memotong ujungnya pada titik "break". Jika konsensusnya adalah bahwa asparagus lemak ini layak untuk dicoba, haruskah saya mengupasnya sebelum dipanggang?

Majalah Vinyard Martha menunjukkan bahwa diameter tangkai tidak secara langsung berkaitan dengan usia mereka seperti yang diduga:

Beberapa orang mungkin menganggap tombak yang lebih tipis lebih muda dan karenanya lebih lunak. Diameternya, bagaimanapun, lebih berkaitan dengan usia tanaman itu sendiri dan varietas asparagus tertentu.

Mereka lalu mengutip Cook's Illustrated, mengatakan:

[T] hin dan tombak tebal sama-sama manis, gila, dan berumput, tapi ... tombak tebal memiliki tekstur yang sedikit lebih baik, lebih lembut. Alasannya adalah bahwa serat agak lebih terkonsentrasi di tombak yang lebih tipis.

Anda bisa mengupas asparagus jika Anda mau. Secara pribadi, saya mengupas dasar batang yang lebih tebal. Mark Bittman merekomendasikan mengupas dari bawah bunga ke pangkal batang di batang yang lebih tebal.

Batang yang lebih tipis mungkin lebih mudah ditumis atau dipanggang, dan batang yang lebih tebal lebih cocok untuk dikukus, direbus, dan sebagainya, tetapi ini lebih terkait dengan waktu yang dibutuhkan untuk memasak.

Lihat juga:

• Mark Bittman menulis di New York Times
• Rumah dan Kebun yang Lebih Baik
• Majalah Vinyard Martha

Nah, setelah membaca jawaban dan komentar di sini, saya ingin sekali mencoba asparagus lemak di lain waktu saya melihatnya di toko. Apakah kamu tidak tahu itu? Selama beberapa bulan berikutnya yang saya temukan hanyalah benda-benda normal dan kurus. Lalu lihatlah, kemarin toko saya memiliki asparagus lemak lagi. (BTW, seperempat AS memiliki diameter 24,26 mm, 0,955 in.)

Saya memperlakukannya dengan cara favorit saya, yaitu melemparkannya dengan mentega bawang putih, garam dan merica, lalu memanggangnya di suhu 400F. Biasanya hanya butuh 8-9 menit, asparagus ini butuh 15 menit. Atas nama ilmu pengetahuan, saya mengupas tangkai setengahnya dan meninggalkan setengah lainnya tanpa kulit.

Itu lezat.

Saya menemukan mengupas menjadi langkah yang tidak perlu. Saya mungkin mengupas asparagus lemak lagi, tetapi hanya jika makanan itu sangat elegan.

Intinya adalah bahwa ini adalah beberapa asparagus terbaik yang pernah saya miliki. Anggap semuanya terlihat bagus (tidak ada kerutan, ujung ketat, warna bagus) Saya tidak akan ragu lagi untuk membeli asparagus lemak.

BTW, itu ide yang baik untuk membuat sedikit amplop timah untuk melindungi ujung asparagus untuk dipanggang. Saya pikir saya belajar trik itu dari Alton Brown.

Saya pikir itu tergantung pada rasa yang ingin Anda dapatkan dari asparagus:

Jika Anda mencari rasa panggang, char-y, pensil-tipis sepanjang jalan. Tebal tidak akan matang dalam waktu yang dibutuhkan untuk permukaan menjadi hangus dengan baik.

Jika Anda mencari citarasa nabati yang lebih banyak, citarasa kental akan bekerja dengan baik, karena Anda bisa merebus atau mengukusnya tanpa membuatnya lemas.

Itu benar-benar tergantung apa yang Anda lakukan dengannya.

Kasus penggunaan saya untuk ketebalan yang berbeda:

Tipis - kukus, rebus atau goreng dan sajikan sepuasnya. Sedang - Potong-potong, dan tumis kental - Sup, pure dll.