Bisakah Anda mengembangkan kekebalan terhadap memotong bawang yang menyebabkan air mata?

Saya baru saja memotong bawang yang sangat kuat, saya perhatikan ada sedikit iritasi tetapi tidak ada air mata. Saya menyadari bahwa bawang tidak membuat saya menangis selama bertahun-tahun, bahkan puluhan tahun. Saya menggunakan semua jenis bawang dan tidak mengambil tindakan pencegahan khusus untuk mencegah air mata. Saya tidak mendinginkan mereka, menghapus intinya, menggunakan kacamata, menyalakan lilin, hal-hal seperti itu. Memang, saya sudah menjadi lebih baik (lebih cepat) dalam hal itu selama bertahun-tahun, tetapi saya ingat membenci memotong bawang di masa muda saya karena iritasi mata. Kelihatannya bukan kecepatan saja yang dapat menjelaskan perbedaan reaksi saya.

Bisakah saya menambahkannya ke fenomena serupa yang memberi saya jari asbes dan toleransi saya terhadap makanan yang sangat pedas?

Mengingat bahwa efek penyebab air mata pada bawang merah disebabkan oleh proses kimia langsung, tampaknya sangat tidak mungkin bahwa Anda akan mengembangkan segala jenis kekebalan yang sebenarnya dalam hal efeknya. Scientific American menjelaskannya:

Mengupas, memotong, atau menghancurkan jaringan bawang melepaskan enzim yang disebut allinases, yang mengubah molekul-molekul ini menjadi asam sulfenat. Asam sulfenat, pada gilirannya, secara spontan mengatur ulang untuk membentuk syn-propanethial-S-oxide, bahan kimia yang memicu air mata. Mereka juga mengembun untuk membentuk tiosulfinat yang berbau, secara kebetulan membangkitkan bau menyengat yang terkait dengan memotong bawang dan memunculkan tuduhan palsu bahwa itu adalah bau yang menyebabkan mata menangis. Kebetulan, asam sulfenat dalam bawang putih mengambil rute kimia yang berbeda, membuat mata terhindar. Pembentukan puncak syn-propanethial-S-oxide sekitar 30 detik setelah kerusakan mekanis pada bawang merah dan menyelesaikan siklus evolusi kimianya selama sekitar lima menit.

[...] Ujung saraf bebas [pada kornea] mendeteksi sin-propanethial-S-oksida pada kornea dan mendorong aktivitas di saraf silia - yang ditafsirkan oleh sistem saraf pusat sebagai sensasi terbakar - sebanding dengan senyawa. konsentrasi. Aktivitas saraf ini secara refleks mengaktifkan serat otonom, yang kemudian membawa sinyal kembali ke mata memerintahkan kelenjar lachrymal untuk menghilangkan iritasi.

Ternyata ilmu yang lebih baru menunjukkan konversi tidak spontan, tetapi karena enzim untuk tujuan ini, sekarang bernama lachrymatory-factor synthase.

Apa yang mungkin, terutama untuk koki berpengalaman adalah:

• Peningkatan keterampilan dan kecepatan pisau, menurunkan jumlah waktu dalam kontak dekat dengan gas yang mengiritasi yang dihasilkan oleh memotong bawang
• Meningkatnya toleransi untuk sensasi tertentu

Ya kamu bisa. Tampaknya pekerja di pabrik yang menangani bawang dalam jumlah besar tidak memiliki masalah:

Di pabrik, mereka mengatakan Anda terbiasa memotong bawang dan berhenti menangis setelah beberapa menit.

Sumber: Hartel, Richard W., dan AnnaKate Hartel. "Sedang Bekerja di Vale of Tears." Gigitan makanan. Springer New York, 2008. Halaman 32

Saya tidak tahu berapa umur Anda, tetapi penjelasan yang paling mungkin adalah perubahan biologis. Reseptor thermo dalam tubuh manusia, terutama pada tangan dan kaki, menjadi kurang sensitif seiring bertambahnya usia, atau, dengan kata lain, ambang di mana kita mengalami sensasi ini jauh lebih tinggi, dan itu adalah proses yang berkelanjutan saat kita tumbuh dan dewasa. Ada petunjuk dalam hal ini, misalnya - alasan mengapa Anda disarankan untuk menguji air mandi bayi dengan siku Anda, bahkan jika Anda berusia dua puluhan, adalah karena reseptor bayi dalam keadaan siaga penuh dan kulit jauh lebih rentan. daripada kulit yang lebih tua, jadi tangan Anda, pada usia 25, tidak akan mengalami panas hebat ketika bayi menghendaki. Ada penjelasan ilmiah yang rumit tentang serabut saraf, tetapi saya tidak akan membahasnya. SAYA'

Mengenai kurangnya air mata - saya tidak menangis dengan bawang lagi, meskipun saya masih merasakan sensasi terbakar. Alasan saya tidak melakukannya adalah karena saya punya sesuatu yang disebut Sjogrens, dan sekarang jarang bisa benar-benar menghasilkan air mata, tidak peduli seberapa banyak saya merasa seperti itu. Saya ragu ini adalah penjelasan untuk Anda, atau lidah Anda akan terlalu sakit untuk dihadapkan dengan makanan pedas, tetapi ada kondisi lain yang menyebabkan lebih sedikit cairan yang tersedia di saluran air mata, yang lagi terkait dengan penuaan, jadi mata Anda mungkin, pertama, menjadi kurang sensitif karena perubahan serat saraf, dan kedua, respon air mata tidak begitu mudah diaktifkan bahkan jika iritasi yang dirasakan terdeteksi.

Tidak terlalu ceria yang saya tahu, namun lebih banyak bukti bahwa faktor keusangan dibangun di ...

Saya perhatikan bahwa ketiga kalinya saya terkena gas air mata di kamp pelatihan saya menjadi kurang sensitif. Lain kali saya memotong bawang, itu tidak mengganggu saya sama sekali. Saya juga tidak menderita jika saya mendapatkan jus jalapeno di mata saya. Jadi saya akan mengatakan bahwa saya telah mempelajarinya; apakah itu berlaku untuk orang lain atau tidak, saya tidak tahu. Tidak ada orang lain di kamp pelatihan kecuali yang sangat rentan terhadap gas air mata, titik, jadi itu bukan batch yang buruk.

Terlepas dari perubahan biologis (seperti yang dibahas oleh poster lain) saya sangat curiga faktor lain:

Peralatan & teknik Anda ditingkatkan.

• Dengan pisau yang lebih tajam (-> lebih sedikit sel yang pecah, lebih sedikit "gas air mata")
• dan kerja lebih cepat (-> lebih sedikit waktu pencahayaan)
• Anda memperoleh kepercayaan diri dan tidak tergoda untuk melihat diri Anda bekerja sedekat yang Anda mungkin lakukan sebagai seorang pemula: Alih-alih membungkuk di atas talenan Anda, Anda bekerja di depan Anda . (Dan dengan demikian kurang terekspos pada peningkatan asap.)

Saya mengamati ini bekerja dengan anak-anak saya di dapur: Mereka akan melihat dari dekat dan dari atas - hei, pisau itu tajam dan dekat dengan jari! - dan menangis. Ketika saya meminta mereka bekerja di depan mereka, kami memiliki lebih sedikit masalah. 5yo saya sekarang dapat memotong bawang tanpa merobek - asalkan dia ingat untuk menjaga tangannya dari wajahnya.

Cara terbaik untuk mendapatkan "kekebalan" adalah dengan menggunakan pisau yang sangat tajam. Saya mungkin telah memotong 3000 bawang selama beberapa tahun terakhir dan hanya dua kali saya bahkan sedikit hancur, dan saat itulah saya memasak di ibu saya dengan pisau dewa yang mengerikan. Juga, jangan pernah menggunakan pisau bergerigi dengan bawang.