Bagaimana saya bisa makan atau minum cokelat karena Montezuma akan mengkonsumsinya di Meksiko pra-Kolombia?

Saya tahu bahwa cokelat pra-Columbus kurang manis dan lebih pahit, tetapi saya tidak dapat menemukan resep untuk itu. Fakta itu mungkin berarti rasanya tidak enak, tetapi saya tetap ingin mencobanya.

Yang paling dekat saya datang adalah resep untuk "bagaimana orang Spanyol mengubah minuman pedas favorit Montezuma dengan penambahan alkohol."

chocolate mexican-cuisine history

— kuzzooroo
sumber

Saya tidak punya jawaban pasti, tetapi pada tur baru-baru ini di sebuah pabrik cokelat, kami diberi minum cokelat ala Aztec, dan itu hanyalah air, bubuk kakao, dan sedikit cabai merah. Itu cukup pahit tetapi tidak lebih dari, katakanlah, kopi. Itu sebenarnya sangat mirip dengan es kopi.

— ElendilTheTall

Itulah tepatnya yang mereka miliki di @ElendilTheTall.

— GdD

Masalahnya adalah bahwa variasi cokelat yang mereka gunakan mungkin punah, dihancurkan oleh dorongan untuk mengkomersialkan varietas yang lebih mudah tumbuh. Versi lain, walaupun lebih sulit untuk tumbuh, menghasilkan rasa yang lebih baik. Memalukan!

— GdD

@ElendilTheTall saya harus membaca ini dua kali - pertama dengan asumsi Anda tersirat Aztec sudah memiliki peraturan keamanan pangan :)

— rackandboneman

Bukan resep, tetapi konon obat mujarab di sini berdasarkan sejarah, dengan penelitian, dll. Mungkin bukan yang Anda cari, terutama karena Anda meminta resep, tetapi mungkin lebih mudah (dan mungkin lebih otentik) daripada mencoba resep sendiri dengan persediaan modern.

— Megha

Jawaban:

Resep cokelat berbeda untuk ritual atau keperluan pengobatan. Resep berbicara tentang menambahkan beberapa hal berikut: vanili, cabai bubuk, bunga sebagai gueyncaztle, mecasuchil, jagung sebagai pengisi, madu, tlacoxoshitl ..

Ini adalah resep untuk cokelat panas Meksiko dari Food and Feasts bersama Aztec, Imogene Dawson (hlm. 29). Ini disesuaikan untuk dapur modern:

Mexican hot chocolate Bahan 1/2 lb cokelat masak semisweet 4 cangkir susu 1/4 sendok teh bubuk kayu manis 2 tetes vanila 1. Pecah cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan potongan-potongan di bagian atas double boiler atau ke dalam mangkuk tahan panas.

Isi bagian bawah double boiler atau panci besar dengan air dingin. Kemudian didihkan airnya. Kecilkan api agar air terus mendidih dengan lembut.

Letakkan wadah dengan cokelat di atasnya dengan air mendidih. Dengan sendok kayu, aduk cokelat sampai meleleh.

Ukur susu dan tuangkan ke dalam panci lain. Panaskan susu dengan lembut tetapi jangan sampai mendidih. Tuang cokelat leleh ke dalam susu panas.

Tambahkan kayu manis dan vanila ke dalam campuran dan didihkan.

Kecilkan api dan aduk campuran selama 2 menit sampai berbusa.

Tuang cokelat ke dalam cangkir dan gunakan pengocok kecil untuk mengocok cokelat lagi, sehingga ada busa di bagian atas setiap cangkir.

Montezuma makan malam bersama Cortes dan Perwira Spanyolnya. Saat makan ini raja Mexica / Aztec dilaporkan minum cokelat dari cangkir emas murni. Hernán Cortés kemudian menulis:

Biji-biji yang disebut almond atau kakao ini ditumbuk dan dibuat menjadi bubuk, dan biji-biji kecil lainnya ditumbuk, dan bubuk ini dimasukkan ke dalam baskom tertentu dengan sebuah titik ... dan kemudian mereka menaruh air di atasnya dan mencampurnya dengan sendok. Dan setelah mencampurkannya dengan sangat baik, mereka mengubahnya dari satu baskom ke bak lainnya, sehingga busa diangkat yang mereka masukkan ke dalam wadah yang dibuat untuk tujuan itu. Dan ketika mereka ingin meminumnya, mereka mencampurkannya dengan sendok kecil tertentu dari emas atau perak atau kayu, dan meminumnya, dan meminumnya kita harus membuka mulut seseorang, karena menjadi busa seseorang harus memberikan ruang untuk mereda, dan turun sedikit sedikit demi sedikit. Minuman ini adalah yang tersehat, dan makanan terbesar apa pun yang dapat Anda minum di dunia, karena dia yang minum secangkir cairan ini, tidak peduli seberapa jauh ia berjalan,

Sumber: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Saya sarankan Anda untuk membaca Bab 8 "Dari Bean ke Minuman", halaman 100 di buku – 180 di PDF– Sejarah, Budaya dan Warisan, Louis Evan Grivetti & Howard-Yana Shapiro

— doctoraw
sumber

Resep pertama tidak terdengar sangat tradisional bagi saya. Aztec pasti tidak mengandung cokelat yang mengandung gula halus, jadi produk terbaik untuk memulai mungkin adalah minuman cokelat murni, bukan cokelat semisweet. Dan gagasan susu yang secara tradisional digunakan berbenturan dengan prasangka saya, saya tidak menganggap aztec sebagai peternak sapi. Saya akan berasumsi bahwa mencampur susu dan coklat adalah penemuan Eropa.

— rumtscho

Saya memberi +1 untuk uraian di awal dan akhir jawaban Anda, tetapi resep di tengah jelas tidak asli, ia menggunakan semua bahan modern. Menurut pendapat saya, saya pikir akan lebih baik menghilangkan resep, karena itu sebenarnya bukan bagian dari menjawab pertanyaan.

— Megha

Berdasarkan uraian Cortés, sepertinya mengandung banyak stimulan (kafein, theobromine, dll.). Itu membuat saya bertanya-tanya apakah ini karena varietas kakao yang berbeda, atau apakah itu berasal dari biji lain yang ditambahkan. Mungkin mereka melemparkan biji guarana atau yang serupa.

— mrog

Menurut Hadiah Suci Marcy Norton , Kesenangan Profan: Sejarah Tembakau dan Cokelat di Dunia Atlantik , di Mesoamerika pra-Kolombia, dan juga sesudahnya, cokelat dimakan sebagai minuman berbusa, dan dibumbui dengan cabai. Dia tidak memberikan resep khusus, tetapi buku ini adalah studi yang sangat bagus tidak hanya tentang foodways tetapi konteks budaya dari konsumsi produk-produk asli Amerika ini, yang dapat membantu orang untuk memahami bagaimana orang dapat mencoba memperkirakan cokelat Amerika awal. . Tentu saja, seperti yang ditunjukkan oleh @GdD, spesies yang tepat mungkin punah (atau setidaknya terus berkembang di bawah seleksi antropogenik pemuliaan komersial) tetapi kita dapat mencoba memperkirakannya.

— Jason
sumber

Yah, itu tergantung pada seberapa otentik Anda ingin menjadi ... dan seberapa terlibat.

Opsi pertama, saya sebutkan di komentar - ada ramuan cokelat tersedia untuk pembelian di sebuah perusahaan bernama kakawa chocolates . Dari apa yang saya baca, ini adalah otentik secara historis seperti yang bisa didapat, mereka menggunakan penelitian arkeologis dan catatan tertulis dari para penjajah. Tidak banyak pekerjaan di pihak Anda, tetapi harus melakukan pekerjaan hanya dengan pengeluaran uang tunai.

Opsi kedua, Anda dapat mencari resep, jika Anda dapat menemukan istilah pencarian yang baik. Karena saya sudah mengenal cokelat kakawa, mencari resep peniru menemukan yang ini: ramuan cabai mayan yang terlihat masuk akal, menggunakan cokelat tanpa pemanis, dan madu alih-alih gula olahan. Mencari sesuatu seperti "aztec minuman cokelat asli" (atau mayan, atau menghilangkan minuman untuk versi padat) dapat menemukan beberapa resep. Satu di semua resep tampaknya cukup sederhana, yang lain di cdkitchen memiliki bahan yang serupa tetapi tampaknya memiliki proses yang ingin mereplikasi tekstur asli, yang lain dari kitchenreport ini memiliki jumlah lebih banyak handwavy tetapi proses yang jauh lebih sederhana jika Anda ingin memulai dari awal-awal, danyang terakhir dari yucatanadventure ini sepertinya resep yang otentik dan sudah diteliti. Mencari xoacoatl, yang tampaknya merupakan salah satu nama asli, juga dapat menghasilkan beberapa resep yang bagus - satu di sini di paman phaedrus , di sini ada satu lagi di almoustine , mereka berdua mulai dari kacang mentah, tetapi jika itu agak jauh dari meltingmug terlihat sedikit lebih mudah.

Pilihan ketiga adalah melakukan riset sendiri dan mendapatkan resep yang benar-benar bersejarah. Beberapa tempat menyebutkan catatan tertulis penjajah Spanyol, sebagai tempat yang baik untuk memulai. Resep sejarah bisa sangat rumit, yang terbaik untuk menemukan seseorang yang mau menerjemahkan - terutama karena mereka terbiasa dengan teknik memasak dasar alih-alih menguraikan semua langkah, yang membuatnya agak sulit bagi mereka yang memulai dari awal, dan beberapa di antaranya. Bahan-bahan atau proses yang mereka anggap remeh sudah sangat berbeda sekarang, dan dua kali lipat terutama karena bahasa awalnya bukan bahasa Inggris, yang mungkin membuat lebih sulit untuk melacak terjemahan yang baik.

Anda ingin melihat sumber sejarah dan budaya terlebih dahulu dan terutama, untuk mendapatkan di akun asli, karena kebanyakan koleksi resep cenderung tidak menyertakan bahan sumber, hanya ringkasan untuk menarik. Ini akan membutuhkan banyak pekerjaan dan penelitian, tetapi itu bisa menyenangkan - Saya tertarik pada resep abad pertengahan, jadi saya agak terbiasa membaca tentang kesulitan (dan kesenangan) bekerja dengan dokumen sejarah yang akurat, dan berurusan dengan terjemahan budaya dan temporal.

— Megha
sumber