Buku masak apa yang selalu Anda kembalikan? [Tutup]

Seperti saya, mungkin ada banyak orang di sini yang memiliki banyak buku masak, tetapi saya menemukan saya terus kembali ke 1 atau 2 buku yang sama untuk memberi saya dasar dari sebagian besar barang yang saya masak.

Bagi saya, saya menemukan diri saya kembali ke buku Jamie At Home dan Jamies Italy, tetapi saya tertarik untuk melihat apa yang dimiliki buku masak lain sebagai buku masak "masuk" mereka?

Pasti Sukacita Memasak . Ini bukan buku masak praktis untuk orang-orang dengan jadwal sibuk atau kesabaran rendah - sebagian besar resep di sana diarahkan untuk rasa dan bukan diet khusus atau waktu persiapan cepat - tetapi setidaknya 9 dari 10 resep yang saya coba di sana memiliki rasa hampir sempurna dan tekstur.

IMO, ini harus di dapur setiap juru masak, bahkan yang tidak benar-benar menggunakan buku masak. Ini memiliki semua resep klasik, dan Anda tidak pernah tahu kapan seseorang akan meminta Anda untuk membuat Chicken Kiev.

Alton Brown's I'm Just Here for the Food Jika saya akan menggunakan teknik saya tidak 100% terbiasa.

Bittman, "Cara Memasak Semuanya." Ini sangat hebat - sederhana dan mudah - ditambah Anda bisa mendapatkan semuanya sebagai aplikasi iphone seharga $ 4,99.

Saya suka bekerja dengan adonan dan memanggang roti dan kue saya sendiri. Jadi Alkitab saya adalah The Bread Baker's Apprentice karya Peter Reinhart . Saya sering menggunakan buku ini sehingga saya bahkan tidak repot-repot mengembalikannya ke rak buku lagi.

Bukan buku, tetapi Google adalah yang paling banyak saya gunakan. Saya biasanya punya ide kasar untuk memasak, melakukan pencarian google untuk menemukan resep untuk inspirasi dan kemudian membuat sesuatu dengan potongan-potongan dari berbagai sumber.

Resep Baru Terbaik dari Cook's Illustrated.

Keseimbangan yang tepat antara resep dan diskusi teknik. Saya selalu membaca buku ini sebelum memasak potongan daging baru untuk pertama kalinya.

Referensi yang saya gunakan:

• Harold McGee " On Food and Cooking "
• Michael Ruhlman " Ratio " - Dengan menggunakan rasio ini, orang dapat membuat segala macam hal tanpa resep
• Michael Ruhlman " Unsur-Unsur Memasak "

Buku masakan yang saya sukai:

• Marion Cunningham "Learning to Cook" - Membuat saya mulai 11 tahun yang lalu.
• Lynn Rossetto Kasper " How to Eat Supper " - Juga acara NPR-nya, " The Splendid Table ".
• Lynn Rossetto Kasper " The Country Country Table "
• Marion Cunningham "Buku Masakan Petani Fannie"
• Phaidon Press Inc. " The Silver Spoon " - Alkitab tentang masakan Italia otentik.

Saya tahu ini daftar panjang, tetapi kita tidak bisa melupakan Julia Child's Menguasai Seni Memasak Prancis . Penuh teknik.

"Masakan India" milik Madhur Jaffrey (edisi yang lebih baru dari ini ) dan sebuah buku Denmark berjudul "Mad" (bahasa Inggris: Makanan) dari tahun 1939.

Saya juga sering menggunakan "Reader's Digest Complete Guide to Cookery" untuk semua teknik dan metode yang hanya saya butuhkan sesekali, tetapi ketika saya membutuhkannya, saya sangat membutuhkannya.

Diet untuk Planet Kecil

Saya tidak setuju dengan banyak aktivisme mereka, tetapi fakta makanan mereka tepat. Jika Anda ingin tahu cara makan sehat sebagai vegetarian, mulailah dari sini. (Kami bukan vegetarian, tetapi beberapa teman kami dan kami suka menghibur dengan makanan lengkap.)

Ketika pasangan saya masih muda, keluarga mereka sangat jarang membeli daging. Ini dan Sukacita Memasak adalah Alkitab ibu mertua saya tentang cara memberi makan keluarga dengan sehat selama beberapa titik yang sulit.

Saya biasanya merekomendasikan Joy of Cooking yang lebih tradisional . Itu cukup banyak yang masak Amerika selama sekitar 50 tahun. Ini layak, dan punya resep untuk hampir semua hal.

Pilihan yang lebih modern adalah Cara Memasak Semuanya dari Bittman . Prinsip yang sama, tetapi pandangan yang lebih modern.

Kedua buku memiliki sejumlah besar teks yang didedikasikan untuk prinsip pertama. Cara melakukan ini atau itu, untuk apa daging ini atau itu, bumbu apa yang cocok, cara membuat saus dasar, dll., Dll. Jika Anda mencari referensi daripada resep, itu adalah tempat yang baik untuk memulai.

Baru-baru ini saya membeli The Professional Chef (Culinary Institute of America) sebagai buku resep dan panduan referensi. Terlepas dari apa yang disarankan oleh judulnya, buku ini diisi dengan informasi dasar tentang: mengidentifikasi berbagai sayuran, rempah, dan buah-buahan; menjelaskan potongan daging, tujuan dan asal usulnya; bab tentang berbagai teknik memasak dasar seperti memanggang, memanggang, memanggang, dll.

Ini memiliki berbagai macam resep dan beberapa sumber yang bagus untuk seseorang yang belajar memasak. Bagian terbaiknya adalah buku ini akan terus melayani Anda dengan baik melalui upaya kuliner yang lebih profesional seperti memulai bisnis katering, membuka restoran, atau hanya memasak makanan untuk keluarga dan teman.

Moosewood Restaurant Memasak untuk Kesehatan dan Moosewood Restaurant Simple Suppers oleh Moosewood Collective

1080 Recipes, oleh Simone Ortega.

Ini adalah klasik masakan Spanyol yang diberikan hampir setiap ibu kepada anak-anak mereka ketika mereka meninggalkan rumah ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Buku Daging Pondok Sungai

Menopang rekomendasi untuk Cara Memasak Semuanya dan Resep Baru Terbaik , dan saya harus menambahkan Cara Memasak oleh penulis dan presenter TV yang mengajar jutaan orang Inggris: Delia Smith. Ini volume ketiga yang kuat dan tak tergantikan di rak buku resepku.

Tetapi jika saya hanya menyimpan satu, itu adalah Cara Memasak Semuanya - ini sangat lengkap. Bukan hanya buku resep (meskipun itu pasti itu, dan secara besar-besaran), tetapi sebuah ensiklopedia masakan praktis. Sudah tak ternilai saat saya belajar jalan di dapur dan lorong-lorong toko.

Favorit saya adalah:

• Memasak Vegetarian untuk Semua Orang oleh Deborah Madison - buku masak vegetarian umum terbaik yang pernah saya temukan
• Vegan yang Luar Biasa oleh Myra Kornfeld dan George Minot - memakan waktu tetapi berguna saat kunjungan vegan
• Sayuran Panggang oleh Andrea Chesman - banyak resep sayuran tetapi tidak semua vegetarian
• The Bread Bible oleh Rose Levy Beranbaum
• Raja Arthur Tepung Kue Gandum Utuh

Buku masak Good Housekeeping adalah buku klasik. Memiliki semua dasar-dasar seperti cara membuat saus untuk memanggang daging sapi.

Salinan yang saya miliki adalah bibi saya yang diterbitkan pada tahun 1953 dan tinggal di dapur saya.

Teknik Lengkap Jacques Pépin

Sedikit keluar dari topik karena mereka tidak memiliki banyak resep, tetapi saya menemukan tiga buku referensi berikut ini benar-benar berharga ...

Tentang Makanan dan Memasak: The Science and Lore of the Kitchen - oleh Harold McGee

Buku referensi yang sangat berguna tentang proses dan bahan masakan. Ingin tahu mengapa sesuatu berfungsi atau tidak berfungsi sebagaimana mestinya, atau cara memasak bahan misteri itu. McGee adalah laki-laki Anda.

Sahabat Oxford untuk Makanan - Alan Davidson

Sebuah ensiklopedia pengetahuan makanan, bahan-bahan dan sejarah gastronomi. Sangat membumi dan ditulis dengan baik juga.

Larousse Gastronomique

Jika Anda ingin belajar tentang masakan Eropa klasik, inilah buku yang harus dimiliki. Semua teknik klasik dan keahlian memasak dalam satu buku. Banyak resep juga.

Michael Ruhlman's Ratio adalah buku yang luar biasa yang menjelaskan tidak hanya beberapa resep, tetapi mengapa resep memiliki apa yang mereka miliki (dan dalam jumlah yang mereka lakukan). Saya merasa luar biasa membantu membebaskan pikiran Anda dari mengikuti resep secara membabi buta dan beralih ke membuat resep sendiri (atau lebih banyak berimprovisasi).

Plus, beberapa resep dalam buku ini cukup bagus sendiri. Mereka juga cenderung cukup sederhana untuk dengan mudah memodifikasi atau memiliki rincian rasio yang disederhanakan sehingga Anda tahu apa yang opsional dan apa yang wajib.

Nya blog ini juga cukup baik yang menyoroti rasio tertentu dan mendorong saya untuk mencoba masakan baru.

Saya telah menemukan banyak ide hebat dan teknik memasak dalam buku-buku ini:

• Lebih Banyak Dengan Lebih Sedikit (terutama memasak untuk orang banyak dan menggunakan bahan curah).
• Simply in Season (cocok untuk menambah variasi musiman).

Saya selalu merujuk kembali ke Larousse Gastronimique (saya memiliki beberapa edisi berbeda), The Professional Chef (yang merupakan buku teks Culinary Institute of America), dan Teknik Lengkap Jacque Pepin . Harold McGee's On Food and Cooking adalah buku yang fantastis, tetapi saya tidak terlalu banyak merujuk ketika saya benar-benar memasak sesuatu.

Jika saya hanya dapat memiliki satu buku masak, saya akan memilih The Cooking Book , oleh Victoria Blashford-Snell. Ini adalah panduan hardcover bergambar sangat baik untuk koki sehari-hari. Itu tidak hanya mengandung resep lezat dan dapat diakses yang sangat dikategorikan tetapi juga panduan langkah demi langkah untuk teknik dan, yang tak kalah pentingnya, saran untuk melayani dan apa yang harus dilakukan dengan yang tersisa.

Dari makanan pembuka hingga makanan penutup, dari kotak makan siang hingga makan malam pesta yang rumit. Buku yang luar biasa!

Alton Brown "Aku hanya di sini untuk makanan" adalah pilihan yang bagus jika Anda perlu mencari teknik.

Sejauh resepnya, saya menyukai semua yang saya masak dari dua buku Jamie Oliver. "The Naked Chef" dan "Food Revolution" . Keduanya mengandung resep sederhana yang menggunakan bahan-bahan segar.

Anda juga tidak bisa salah dengan buku apa pun yang ditulis oleh Julia Child.

Buku referensi referensi favorit saya adalah The Settlement Cookbook yang sayangnya tidak dicetak . Ini sudah kuno dan banyak resepnya kurang dibumbui, tapi ini adalah pilihan dasar saya seperti berapa lama memasak kentang panggang.

Buku masak favorit saya sepanjang waktu adalah, tanpa urutan tertentu:

Omelet dan Segelas Anggur

dan

Masakan Provinsi Perancis

Sejalan dengan The Joy of Cooking - Anda harus memiliki I Know How to Cook . Ini aslinya dalam bahasa Prancis, baru-baru ini dirilis dalam bahasa Inggris.

Jika Anda bisa, dapatkan edisi Prancis yang lebih lama sebelum mereka mengacaukan semua resep.

Cook's Companion karya Stephanie Alexander dianggap sebagai buku masak Australia.

Buku Masakan Italia Klasik karya Marcella Hazan (dan buku-bukunya yang lain) adalah Alkitab saya ketika saya sedang memasak makanan Italia.