Apa pendekatan terbaik untuk mendapatkan telur goreng telur yang cerah?

Saya suka telur saya Sunny-side up, dan idealnya, dengan kuning telur tetapi sepenuhnya putih (termasuk film tipis milimeter kuning telur / putih di atas kuning telur - tidak yakin apakah ada istilah teknis untuk itu).

Ini tampaknya seperti keseimbangan yang sangat sulit - baik seluruh kuning telur mulai mengeras (sangat cepat - cukup untuk terganggu selama 15 detik), atau putih telur masih berair dan bagian atas kuning telur tidak matang.

Apa pendekatan terbaik?

Saya mencoba menutupi wajan saya dengan penutup (sedikit membantu) dan memasak dengan gas rendah sedikit lebih lama (tidak banyak membantu).

Panas sedang, telur pada suhu kamar, panci telur anti lengket (8 "bagus, dengan sisi miring lembut) dengan tutup yang rapat. Lelehkan mentega dalam panci telur sampai berhenti berbusa. Pecahkan telur Anda ke dalam mangkuk sehingga Anda sudah mendapat kontrol lebih ketika Anda menambahkannya ke dalam wajan telur. Masak terbuka sampai hanya bagian bawah putih diatur, bagian atas putih harus tetap transparan. Tambahkan 1Tbs air untuk dua telur, tutup, periksa setelah 45 detik dan berikan telur bergoyang-goyang untuk memastikan mereka akan meluncur dengan rapi keluar dari wajan. Mereka mungkin siap pada saat ini, mereka mungkin perlu 30 detik hingga satu menit.

EDIT: Lagi pula saya lapar:

Panci saya tidak ideal, saya lebih suka memiliki 8 ", yang ini 10" tetapi memiliki penutup. Telur saya pada suhu kamar, saya sudah siap mentega dan satu sendok makan air. Spatula karet tahan panas bagus untuk dimiliki, tetapi jika semuanya berjalan dengan baik Anda bahkan tidak membutuhkannya. Saya mengubah panas menjadi 1 klik dari 10 di bawah medium (YMMV [Your Mileage May Vary]). Setelah memberikan kompor dan wajan beberapa menit untuk memanaskannya, mentega suhu ruang sekitar 10 detik harus sepenuhnya mencair dan 5 detik lagi untuk berhenti mendesis.

Satu hal yang saya sukai tentang memecah telur ke dalam mangkuk terlebih dahulu adalah memungkinkan saya untuk memusatkan kuning telur dengan lebih baik.

Putih harus mulai menjadi buram segera, tetapi mereka tidak boleh mengambil warna coklat atau mendesis keras, hanya dengan lembut. Setelah bagian bawah telur benar-benar buram (perlu waktu kurang dari 30 detik), tambahkan air dan segera tutup. Sekarang telurnya mengepul.

Empat puluh lima detik dan goncangan kemudian mereka hampir tiba! (Saat ini saya akan menambahkan garam dan merica, saya akan menunggu sampai mereka disiram dengan saus pedas yang tidak bisa saya hindari).

10 detik lagi di bawah tutupnya, geser ke piring. Voa, benar-benar mengatur putih, benar-benar kuning berair. OOPS, saya lupa sedikit putih di atas. Itu mudah, menggunakan sendok, beri telur mentega panas sebelum menambahkan air dan tutup.

Anda juga bisa hanya mengukus telur sampai kuning telur memiliki sedikit buram putih di atas dengan atau tanpa mengoleskannya. Dengan latihan, Anda dapat mengontrol seberapa selesai Anda mendapatkan kuning telur dalam skala yang berkisar antara benar-benar berair, hingga krem, hingga masih terlihat bening tetapi hampir padat, hingga kering dan rapuh (setelah menusuk kuning telur, biasanya).

Membalik adalah teknik yang berbeda untuk mendapatkan hasil yang sangat mirip.

Satu lagi catatan singkat: Anda mungkin memperhatikan bahwa saya menggunakan sedikit mentega. Itu hanya preferensi pribadi ketika celana jeans saya pas. Anda bisa menggunakan mentega lebih sedikit jika Anda suka, jenis lemak lain, atau bahkan hanya semprotan anti lengket (Pam). Jika Anda menggunakan jumlah lemak minimum, atau bahkan tidak sama sekali, langkah "periksa dan goncang" menjadi lebih penting. Pastikan Anda dapat menggeser telur di dalam wajan. Jika mereka lengket sama sekali, ini adalah saat spatula karet tahan panas (silikon) bisa sangat membantu.

Ketika Anda memecahkan telur ke dalam wajan, Anda akan melihat bahwa kuning telur dikelilingi oleh bagian putih yang lebih tinggi. Rahasianya adalah dengan mengambil jari-jari Anda dan jepit tumpukan putih ini dengan lembut sampai pecah dan putih di membran ini akan mendistribusikan ulang secara merata di wajan. Anda tidak akan memiliki area putih bulat ekstra tebal yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada bagian putih lainnya. Setelah ini selesai saya menutup panci dan memasak dengan api sedang sampai putih matang. Saya pikir Anda akan menemukan bahwa ini memecahkan masalah Anda pada kulit putih yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

1. Nyalakan panasnya. Ketika kuning telur berbaring di atas putih, putih menghanguskan saat memasak. Jika Anda menggunakan wajan yang lebih panas, putih tidak akan menghasilkan panas yang banyak pada kuning telur.

2. Gunakan telur yang lebih tua. Putih telur segar keras, lebih tua lebih cair. Jika Anda menggunakan telur segar, lapisan putih akan lebih tebal, dan tidak hanya akan ada perbedaan dalam kematangan antara kuning dan putih, tetapi juga di dalam putih itu sendiri. Jika Anda memasak sampai lapisan atas putih selesai, lapisan bawah akan terlalu banyak.

3. Gunakan telur yang lebih dingin. Kemudian Anda memiliki gradien termal yang lebih besar antara pusat kuning telur dan putih wajan.

4. Jika Anda tidak keberatan menggunakan trik: pisahkan putih dari kuning telur. Masukkan sejumput krim tartar ke dalam putih, dan aduk sampai merata. Jangan gunakan pengocok atau mixer dengan pengocok baloon, Anda tidak ingin menghembuskan udara ke dalam kuning telur. Tuang putih ke dalam wajan, seluruh kuning telur di atas. Asam ini akan menyebabkan kulit putih mengeras lebih cepat, membuat Anda lebih kuning, lebih keras, kuning telur.

Sedangkan untuk lapisan tipis yang dimasak di atas, saya tidak bisa membayangkan itu mungkin dalam panci terbuka, Anda perlu panas yang datang dari atas untuk itu. Panci tertutup adalah ide yang jauh lebih baik. Goreng bagian bawah wajan terlebih dahulu, lalu tahan selama beberapa detik di bawah panggangan atau gunakan dengan obor gas mungkin akan bekerja lebih baik, tetapi juga lebih merepotkan.

Dan ya, Anda mengenali dengan benar bahwa itu adalah keseimbangan yang sulit. Semua jenis hidangan telur goreng cukup sulit untuk dikuasai (jika Anda mencari kualitas tertentu, tentu saja; massa tekstur karet yang homogen mudah untuk semua orang) dan ketika Anda bisa melakukannya, itu akan membutuhkan pengawasan konstan tanpa gangguan. Tidak ada cara selain itu. Telur secara kimiawi kompleks, dan memasaknya adalah proses yang sangat tepat dengan toleransi rendah.

Yang saya lakukan adalah menyalakan pengaturan panggangan di oven saya sebelum saya menempatkan telur ke dalam wajan. Saya menggoreng telur di atas kompor dengan api kecil / sedang selama beberapa menit, sampai hanya lapisan atas putih yang belum matang. Lalu saya hanya memasukkan wajan ke dalam laci panggang selama mungkin dua menit, dan itu menghabiskan sisa putih, meninggalkan "film" putih yang Anda bicarakan di atas cairan berair. Saya telah menemukan teknik ini pada dasarnya sangat mudah.

Saya memisahkan putih dan kuning telur. Saya meletakkan kuning telur di piring saya. Saya memasak putih dan kemudian meletakkan putih yang dimasak di atas kuning mentah ... bagi saya, ini terasa yang terbaik dan keluar konsisten setiap saat.

Saya mencapai hasil yang baik hanya dengan menggunakan spatula kecil dan "menyebarkan" putih. Dengan sedikit latihan tidak ada yang akan melihat perbedaannya: 3

Saya memecahkan dua telur ke dalam wajan med-panas, dan segera setelah telur-telur itu bisa dipindahkan di dalam wajan, saya dengan lembut menuangkannya ke dalam wajan lain yang sudah dipanaskan membalikkannya dalam proses dengan hati-hati agar tidak memecahkan kuning telur. Tambahkan garam dan merica dan masak sekitar satu hingga dua menit lagi, lalu tuangkan ke piring. Putih hanya nyaris tidak diatur dan kuning telur berair.

Saya menempatkan 1tbsp mentega panas di wajan dan kemudian saya memecahkan telur ke dalam wajan. Saya terus mengaduk-aduk kuning telur di sekitar sampai putih menyebar tipis dan memasak. Akhirnya kuning telur benar-benar terpisah dan berguling bebas. Whote mudah dimasak ketika melapisi bagian bawah wajan 12 "tetapi membutuhkan mentega. Kemudian saya menggulung kuk dari wajan dan merekonstruksi dengan putih yang dimasak. Biasanya di atas hash brown.