Es krim berbasis custard vs es krim tanpa telur

Saya mencari resep es krim untuk mencoba membuatnya untuk pertama kalinya. Saya menemukan resep yang menggunakan dasar puding (dengan telur) dan kemudian beberapa yang tidak menggunakan telur. Saya juga berencana untuk membeli pembuat es krim karena saya berencana untuk membuat banyak rasa yang berbeda, semoga saja.

Karena saya akan mencoba ini untuk pertama kalinya, saya benar-benar bingung, metode mana yang harus dipilih dan apa yang umumnya orang ikuti di rumah. Saya telah membaca banyak pertanyaan yang berbeda, tetapi tidak ada yang benar-benar membantu. Untuk saat ini, saya condong ke arah resep tanpa telur karena resep berbasis custard tampaknya mengeras dan mengkristal banyak, jika tidak dimasak dengan benar. Tapi kemudian custard tampak seperti sutera dan halus dalam tekstur. Saya benar-benar bingung dan mencari bantuan!

Kedua jenis es krim ini umumnya disebut dengan nama:

• Gaya Philadelphia . Tidak ada telur.
• Gaya Perancis . Berbasis custard.

Masing-masing dapat menghasilkan produk yang berkualitas.

Es krim gaya Philadelphia lebih mudah dibuat, karena tidak perlu membuat puding, dan dapat memiliki rasa yang sangat murni dan bersih. Mulutnya sangat tergantung pada kualitas krim, dan cara krim itu diaduk dan dibekukan (bahkan lebih dari gaya Prancis).

Es krim gaya Perancis memiliki tekstur yang hampir halus seperti sutra, karena pengemulsi alami dalam kuning telur, serta rasa telur atau custard seperti latar belakang yang khas. Ini juga agak lebih sulit untuk dibuat, dan rasa telur dapat bersaing dengan rasa lainnya.

Tidak ada cara untuk memberi Anda satu rekomendasi, karena kedua jenis es krim memiliki kelebihan. Untuk citarasa satu nada murni seperti buah atau kopi yang lembut, Anda mungkin ingin menggunakan gaya Philadelphia. Untuk kekayaan dan dekadensi maksimum, terutama untuk cokelat pekat dan rasa vanila, gaya Prancis sangat baik.

Tidak ada alasan untuk secara eksklusif membuat satu atau yang lain; Anda dapat memiliki resep dari kedua jenis dalam repertoar Anda.

Apa pun itu, kualitas produk Anda akan ditingkatkan dengan membuat campuran dasar sehari sebelumnya, dan mendinginkannya pada malam hari sebelum diaduk.

Lihat yang terkait:

• Mengapa memegang es krim meningkatkan rasa?