Aman untuk mencuci nasi malam sebelumnya dan pergi semalaman sebelum memasak?

Saya mencoba mencari cara yang nyaman untuk membawa nasi segar untuk makan siang. Memasaknya malam sebelumnya dan meninggalkannya di lemari es menyebabkannya menjadi kering dan keras dan tidak menyenangkan, dan saya sudah membaca bahwa tidak aman untuk meninggalkan nasi pada suhu kamar untuk jangka waktu yang lama (seperti bermalam).

Jadi saya pikir akan lebih baik jika setidaknya saya bisa menyelamatkan diri dari kesulitan mencucinya di pagi hari. Apakah aman mencuci malam sebelumnya, dan memasaknya di pagi hari? Jika demikian, metode penyimpanan apa yang harus saya gunakan? Biarkan saja di atas meja? Atau haruskah saya membiarkannya berendam di air? Atau kering atau berendam dalam wadah kedap udara? Atau haruskah itu didinginkan? Saya juga ingin mendengar metode apa pun yang dimiliki orang lain untuk menikmati nasi segar saat makan siang!

Saya harus menyebutkan saya mengacu pada beras putih Jepang beras pendek. Terima kasih!

food-safety rice

— Sepenuhnya tinggi
sumber

Kedengarannya seperti resep jamur bagi saya, kecuali jika Anda memiliki cara untuk mengeringkannya dengan saksama. Lihat juga teman kita B.cereus , makhluk yang bertanggung jawab atas "sindrom nasi goreng". Satu-satunya alasan hal-hal ini tidak tumbuh pada beras saat disimpan adalah karena kering.

— Aaronut

Anda pikir itu akan menyebabkan masalah jika dibiarkan tidak matang, hanya dicuci dan mungkin duduk di air, karena tidak lebih dari 8 jam yang diperlukan saya untuk tidur? Dan sebenarnya, itu memunculkan pertanyaan sampingan yang bagus: Kapan aman menempel di lemari es? Saya tahu (atau saya mendapat kesan) bahwa menempelkan benda-benda yang masih hangat di lemari es itu buruk. Tetapi apakah berbahaya meninggalkan nasi yang sudah dimasak ..? Atau apakah masalahnya berasal dari meninggalkan nasi yang dimasak di lingkungan yang lebih hangat daripada yang akan Anda miliki di ruang menunggu untuk mendinginkan ke lemari es?

— Fulluphigh

Makanan panas di lemari es cukup baik: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (ada beberapa ketidaksepakatan di sana, tetapi ringkasannya adalah yang terburuk yang dapat dilakukan adalah membuat kulkas Anda bekerja lebih keras, dan memanaskan apa yang Anda masukkan di sebelah).

— Cascabel

Membiarkannya pada suhu kamar: umumnya, jika Anda khawatir tentang pertumbuhan bakteri, 2-4 jam tanpa pendinginan sudah cukup untuk memiliki potensi kekhawatiran. Saya tidak yakin persis seberapa cepat bakteri ini tumbuh, tetapi saya pasti tidak akan menganggap itu aman.

— Cascabel

@ Fulluphigh Menempatkan wadah besar makanan langsung di lemari es adalah masalah karena tidak cukup dingin. Misalnya, jika Anda melemparkan panci penuh dengan stok ke dalam lemari es, akan perlu waktu berjam-jam untuk mendinginkannya — Anda perlu membaginya menjadi wadah yang lebih kecil atau menggunakan tongkat es atau mandi untuk mendinginkannya. Saya menduga itu yang Anda dengar dikeluhkan Ramsay.

— derobert

Jawaban:

Saya melakukan ini di restoran saya selama bertahun-tahun, itu benar-benar berfungsi dengan baik. Buat nasi Anda dalam jumlah besar, masaklah seolah-olah Anda berencana untuk memakannya, tetapi kemudian dinginkan sampai dapat ditangan. Setelah cukup dingin, bungkus dalam porsi individual dan bekukan. Mendinginkan nasi yang dimasak dengan cepat akan merusaknya, namun membeku, sangat bagus. Jika porsi Anda cukup kecil, ziplock berukuran camilan cocok untuk ini, jika tidak gunakan sandwich. Pastikan Anda menekan udara tas, saya mengambil semua tas kecil dan menyegelnya dalam ziplock berukuran galon untuk memberi mereka satu lapisan perlindungan lagi di dalam freezer. Baik dengan nasi yang dibekukan, atau saat makan siang (dicairkan, nasi dingin), lemparkan baggie ke dalam microwave. Anda bahkan tidak perlu membuka baggie, ketika itu terbuka itu adalah tanda untuk memeriksanya. Mungkin perlu sedikit campuran dan beberapa detik lagi dalam microwave, atau mungkin dilakukan, hanya perlu dipanaskan. Nasi panas akan hampir tidak bisa dibedakan dari yang baru dimasak. Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda bisa menjatuhkan baggie yang disegel ke dalam air mendidih,

— Jolenealaska
sumber

Saya tidak akan pernah berpikir bahwa pembekuan akan bekerja lebih baik daripada mendinginkan = o Saya pasti akan mencoba ini.

— Fulluphigh

@ Fulluphigh Saya senang mendengarnya. Ini benar-benar solusi yang bagus untuk masalah lama.

— Jolenealaska

Saya merebus nasi, lalu segera membilasnya di bawah keran dingin untuk mencuci pati dan dengan cepat, lalu langsung ke lemari es, dalam wadah kedap udara. Jika didinginkan dengan cepat, tidak ada waktu bagi bakteri untuk terbentuk sebelum berada di lemari es dan memanaskan dengan sangat cepat. Saya hanya menggunakan nasi basmati, jadi saya tidak bisa mengomentari jenis Jepang.

— Phil M Jones

Saya bermaksud bereksperimen dengan ini sebelum menandainya sebagai jawaban, dan kemudian melupakannya, haha. Saya kira ini bukan jawaban langsung dari pertanyaan yang saya ajukan, tetapi ini adalah solusi yang bagus untuk masalah saya yang sebenarnya!

— Penuh hingga

@ Fulluphigh Apakah itu berarti Anda sudah melakukannya? Anda benar bahwa jawaban saya tidak benar-benar menjawab pertanyaan dalam judul Anda, tetapi menjawab pertanyaan dalam teks, terutama paragraf pertama :)

— Jolenealaska

Pemahaman saya dari kursus keamanan pangan yang sekarang jauh di masa lalu adalah bahwa beras yang tidak dimasak tidak memiliki risiko pertumbuhan bakteri yang sama bahkan jika direndam dalam air pada suhu kamar. Namun, setelah sekitar 24 jam, ia mulai melakukan hal-hal yang mengingatkan pada tumbuh (meskipun nasi putih tidak akan benar-benar tumbuh), termasuk aroma berumput.

Sebagian besar keluarga Jepang dengan penanak nasi otomatis yang makan nasi di tempat pagi mencuci nasi di penanak nasi mereka dengan jumlah air yang sesuai dan mengatur timer. Saya ragu sering terjadi penyakit yang disebabkan oleh makanan karena metode ini, tetapi nasi yang tertinggal di zona bahaya diketahui sebagai tempat berkembang biak yang baik bagi makhluk mikro yang tidak menyenangkan.

Biasanya waktu perendaman yang digunakan dalam situasi ini adalah 6-12 jam.

— Jason True
sumber

Begitu, menarik. Saya tidak menganggap nasi benar-benar melakukan sesuatu seperti kecambah = PI telah membaca bahwa nasi yang disimpan di temp suhu adalah ide yang buruk, dan jelas menyimpannya di lemari es membuatnya kering dan kering. Saya berharap saya memiliki penanak nasi dengan timer, tetapi itu bukan investasi yang berharga bagi saya saat ini. Kurasa itu tidak mungkin menyakitiku. Di sisi lain, apakah menjaganya tetap hangat dalam wadah terisolasi selama ~ 4 jam antara memasak dan makan siang menimbulkan masalah?

— Fulluphigh

@Fulluphigh jika wadah berinsulasi Anda dapat menyimpannya di atas 140 ° F, maka Anda pasti baik-baik saja — Anda dapat menyimpan makanan pada 140 ° F (sebenarnya 131 ° F tetapi 140 memberikan margin keamanan) selamanya. Nah, dari sudut pandang keamanan; kualitas adalah masalah yang sama sekali berbeda.

— derobert