Bagaimana cara memasak betis daging sapi agar empuk?

8

Saya membeli beberapa penampang betis sapi satu inci dari supermarket lokal. Itu tampak seperti lingkaran konsentris, dengan lingkaran tulang bagian dalam dan lingkaran sumsum yang paling dalam. Saya memasukkan betis ke dalam panci, menutupinya dengan air, dan merebusnya selama 12 jam pada suhu 200 F dalam oven. Pada akhirnya, kolagen telah berubah menjadi gelatin, tetapi dagingnya tampak cukup keras dan kenyal.

Mungkinkah betis sapi menjadi sangat empuk? Jika demikian, bagaimana Anda memasaknya dengan cara itu?

beef

— Saya Suka Kode
sumber

Dua jawaban teratas memberikan informasi yang saling bertentangan, yang memalukan.

— Burhan Ali

Ini disebut Osso Bucco, biasanya dilakukan dengan betis sapi, tetapi saya sudah melakukannya dengan betis sapi juga. Resep tradisional Italia itu adalah contoh sempurna tentang cara merebus betis.

— Chef Firaun

14

Jika betis sapi Anda kenyal, itu kurang matang. Titik. Berapapun jumlah waktunya, bahkan jika Anda merasa banyak, itu tidak cukup. Memasak terlalu lama akan menyebabkan potongan daging dengan banyak jaringan ikat (seperti betis) mengering, dan bahkan berantakan karena terlalu lunak. Tapi itu tidak akan tetap kenyal.

— Sean Hart
sumber

6

Yap, pertanda pasti bahwa daging yang direbus terlalu matang bukan berarti dagingnya kenyal tetapi menjadi keras dan kering.

— Stefano

4

Daging, terutama daging sapi, bisa kenyal baik jika dimasak terlalu pendek dan terlalu lama. Jadi merebusnya selama 12 jam membuatnya sulit. Untuk tender daging sapi, saya sarankan menggunakan pressure-cooker. Bumbui daging sapi, masukkan ke kompor dan distribusikan secara merata, tambahkan sedikit air / kaldu sehingga daging sapi tidak akan terbakar dan masak selama 2-4 jam. Memasak dengan waktu lebih sedikit tidak akan membuatnya cukup empuk, dan memasak terlalu lama akan membuat daging menjadi keras.

Anda juga bisa mencoba meninggalkan daging sapi dalam cuka atau anggur berbumbu selama beberapa waktu sebelum memasak. Ini juga akan membuat daging lebih empuk.

— superM
sumber

1

Terima kasih atas jawaban Anda. Apakah ada referensi untuk mendukung penggunaan cuka atau anggur untuk melunakkan daging?

— Saya Suka Kode

Tidak ada referensi, tapi saya sudah mencobanya beberapa kali dan itu berfungsi dengan baik. Saya mempelajarinya dari ibuku)))

— superM

Dua jam, apalagi empat tahun, di dalam panci bertekanan adalah waktu yang lama . Satu jam untuk irisan daging sapi setebal 1 "harus lebih dari cukup.

— Stefano

3

Jika Anda matang terlalu lama, serat-serat individu itu mungkin akhirnya menjadi keras, tetapi serat itu masih akan jatuh dan jelas menjadi matang, bukan matang. Jika itu semua masih bergantung pada tulang seperti awalnya, tetapi tidak lunak, itu pasti matang, tidak matang.

— Cascabel

1

Juga, pressure cooker hanya membuat segalanya lebih cepat. Itu tidak melakukan apa pun yang tidak dapat Anda lakukan dalam panci normal dalam waktu yang lebih lama.

— Cascabel

3

Saya akan merekomendasikan tepung dan mencokelatkan betis kemudian rebus daging dalam kaldu dan campuran tomat hancur, dengan bawang dan jamur. Atau Anda bisa google resep untuk Osso Bucco, yang benar-benar hebat.

— gPete
sumber

3

Saya membeli tulang potong silang sekitar 1 "betis daging sapi tebal karena itu terlihat seperti sepotong daging yang baik, saya belum pernah mendengarnya sebelumnya. Saya membaca secara online tentang itu cenderung sangat sulit jika tidak dimasak dengan benar. Ditaburkan di bawang dan bubuk bawang putih dan pelunak daging dengan sedikit garam. Aku merebusnya di kedua sisi, meletakkan bawang di bagian bawah panci tempayan 2 qt lalu shank kemudian ditutup dengan paket saus cokelat Knorr. (Saya mengaduk campuran abu-abu dengan jumlah yang disarankan air tetapi hanya menggunakan 1/2 dari itu.) Dimasak sekitar 5 jam dengan rendah. Sungguh menakjubkan! Saya memiliki gigi palsu sehingga saya tidak bisa makan daging yang keras atau kenyal. Saya akan sering membeli dan memasak ini.

— Lana
sumber

2

Betis sapi akan menjadi sangat sulit jika Anda tidak memasaknya cukup lama. Cara terbaik untuk memasak betis sapi yang mudah patah adalah dengan merebus dan mendidihkannya setidaknya selama 3 jam. Saya juga sering mengolesinya ketika saya menggunakan metode ini.

Didihkan cairan dan biarkan mendidih. Tambahkan betis dan lanjutkan memasak selama sekitar 3 jam, sering mengolesi betis, atau sampai sausnya seperti semur dan daging mulai jatuh dari tulang.

Kadang-kadang saya akan membumbui mereka terlebih dahulu dengan garam dan merica dan membakar mereka dalam minyak panas selama sekitar 3 menit di setiap sisi sebelum saya memanaskannya. Ini akan membantu mereka mempertahankan jus dan melunakkan daging.

Anda bisa menjadi kreatif jika Anda mau dengan stok Anda. Terkadang saya menambahkan sedikit anggur, atau hanya menggunakan kaldu sapi biasa. Cukup sering saya akan menutupinya dengan air dan memperlambat memasaknya di panci tempayan semalaman dengan pengaturan terendah tentu saja.

— Timotius
sumber

4

Secara umum benar, tetapi membakar tidak menghasilkan jus. Namun itu meningkatkan rasa melalui Reaksi Maillard.

— ElendilTheTall

2

Shank memiliki rasa yang enak, dan mudah dimasak dengan baik selama Anda merebusnya. Dengan merebus air dan panas lembut memecah kolagen, yang menghasilkan rasa dan tekstur yang baik. Pertama, lapisi betis dengan ringan dalam tepung berbumbu dan goreng sampai berwarna cokelat muda. Lalu masukkan ke dalam segelas anggur, beberapa sendok makan kedelai hitam, lalu sirami sampai shank 2/3 tertutup. Tambahkan beberapa daun salam, lalu tutup rapat dan panggang dalam oven sekitar 150C (300F) selama sekitar 3-4 jam. Angkat dari api dan biarkan istirahat selama 45 menit hingga satu jam.

— GdD
sumber

2

1) Masukkan ke dalam panci bertekanan 15 psi selama 60-90 menit atau 2) Masak dengan 136F-140F selama 24-30 jam. Saya sudah mencoba melakukan betis daging sapi tetapi percobaan saya dengan putaran atas (140F selama 15 jam) berhasil. Walaupun hasilnya tidak cukup filet mignon, dagingnya lembab dan empuk dengan sedikit kenyal. Saya berharap sama dengan betis sapi. Dan karena daging ditutupi oleh plastik, semua kekenyalannya dipertahankan dalam daging. Dalam merebus, banyak rasa gemuk masuk ke dalam cairan. Dalam sous vide, daging mengasinkan jusnya sendiri selama berhari-hari.

— pengguna25626
sumber

1

Saya memasaknya kemarin untuk pertama kalinya di pressure cooker. Irisan sekitar 1 inci tebal dan melalui 4 inci.

30 menit di atas dan mereka sempurna!

Saran di atas untuk menekan daging masak selama lebih dari dua jam saya pikir cukup konyol.

Brownkan dagingnya, masukkan sedikit bawang bombai dan seledri, dan kaldu daging sapi anggur merah dan pasta tomat, dan tutup.

Ini adalah salah satu potong daging sapi paling lezat yang pernah saya makan dalam waktu yang lama, dan ini juga cukup murah.

— johngo
sumber

1

Anda mengatakan itu lezat (hebat), apakah Anda juga akan menganggapnya sebagai tender yang jatuh?

— Jolenealaska

1

Saya memasak betis sapi sepanjang waktu - cara terbaik adalah membumbui mereka dengan garam dan merica di kedua sisi kemudian membakar mereka dalam wajan yang memiliki tutup dengan sedikit minyak. Angkat ke piring. Kemudian tumis beberapa bawang dan bawang putih, pasta tomat dan kemudian tambahkan tomat potong dadu, masak sampai bawang lunak dan bawang putih kecoklatan, tomat melunak. catatanAnda dapat menambahkan cabai potong dadu atau bubuk cabai untuk beberapa rempah tambahan. Tambahkan kembali betis dan isi ulang dengan stok yang baik sehingga tertutup sebagian. Didihkan lalu kurangi dan didihkan selama 3 jam dengan tutupnya, periksa untuk memastikan Anda memiliki cukup cairan - tambahkan lebih banyak stok jika Anda perlu. Ini adalah kompor, tetapi Anda tentu saja dapat menempatkan wajan di oven jika Anda suka 325 jika Anda suka. Sajikan di atas mie Tagliatelle / kentang tumbuk dll. Mereka akan sangat empuk dan jatuh dari tulang. Sumsum, jika Anda menyukainya seperti yang saya lakukan akan menjadi lembut dan sempurna untuk menyebar pada roti :)

Tepuk tangan

— Becca
sumber

0

Ini adalah metode yang sangat mudah untuk memasak daging sapi.

Dalam panci bertekanan tinggi, tambahkan sekitar satu atau dua sendok teh minyak favorit Anda, saya menggunakan minyak canola. Masak betis selama sekitar 3 menit setiap sisinya, Anda dapat menambahkan garam dan merica jika mau. Kemudian masukkan bawang bombai dan bawang putih dan masak selama sekitar 1 hingga 2 menit atau sampai kecoklatan. Lemparkan ke dalam kaleng tomat dadu berukuran 12 hingga 16 ons, tambahkan sekitar 4 kaleng air dengan kaleng yang sama di tempat tomat berada. Tambahkan Cumming, cengkeh tanah, thyme, 3 kentang, 1 kentang manis sedang, setengah dari chipotle chile atau kurang jika Anda tidak suka pedas. Masak selama 1 jam di pressure cooker, dan biarkan dingin selama sekitar 30-45 menit. Nikmati dengan alpukat, jeruk nipis dan beberapa keripik dalam mangkuk.

— Chelo
sumber

0

Saya melemparkan beberapa shank daging sapi potong dalam sup sayuran. Mereka membumbui sup dengan luar biasa dan dagingnya sangat empuk dengan cara ini.

— pengguna54157
sumber

Cukup menambahkan sayuran secara acak tidak membuat daging lebih empuk.

— Luciano

-2

Saya seorang bujangan tua yang malas, jadi inilah cara saya melakukannya:

1) mengatur oven ke 250 °
2) masukkan betis ke dalam freezer selama 45 menit
3) siapkan teman dan anggur serta musik dan bunga
4) masukkan mentega T ke wajan 7 "(di atas nyala gas tinggi)
5) ketika semuanya meleleh, lempar ke betis yang dingin itu
6) bakar seperti luka yang dibakar (sisi dan tepi)
7) melempar apa pun yang ada di tangan yang masuk akal (bawang putih, bawang, jamur [saya lebih suka oriental ... katakan maitake], seledri, tomat matang, dll. [Anda mendapatkan ide])
8) minyak zaitun dan mungkin sedikit air tawar atau kaldu
9) tutup dengan salah satu atasan wajan enamel tua itu
10) masukkan ke dalam oven untuk percakapan panjang, mungkin menari, Anda tahu ... setelah setidaknya beberapa jam, uji untuk melihat apakah sudah siap, tetapi jangan terburu-buru. Menari lebih banyak selalu tepat.
11) membuat salad
12) tuangkan anggur, minum beberapa gelas
13) berbagi gigitan untuk melihat apakah itu benar-benar siap ... cepat atau lambat itu akan sempurna

— carl
sumber