Pengganti 'susu manis' dalam resep lama

10

Saya punya resep panekuk tua (sekitar tahun 1930) yang ingin saya coba. Namun itu termasuk sebagai bahan "susu manis." Karena belum pernah melihat hal seperti itu di toko, saya mencoba mencari pengganti terbaik untuk bahan ini.

Mengingat bahwa "susu" yang tersedia pada 1930-an mungkin jauh lebih segar dan penuh lemak (dan mungkin tidak dipasteurisasi), saya berpikir bahwa pengganti modern terbaik mungkin akan berupa susu murni atau mungkin setengah-setengah. Apakah ini akan menjadi bahan pengganti yang benar untuk dibuat? Dan apakah rasio 1: 1 dapat diterima?

substitutions milk

— Insinyur Bingung
sumber

bisa juga susu yang diuapkan - datang dalam kaleng dan dipermanis.

— Kate Gregory

Benar. Tetapi susu biasa mengandung 12g gula yang tampaknya banyak manis, terutama mengingat langit-langit zaman.

— Engineer Bingung

Saya telah melihat "krim manis" digunakan untuk kontras dengan "krim asam" dan hanya berarti krim, tetapi tidak "susu manis" dalam arti itu. Satu petunjuk mungkin jumlah - jika kebetulan jumlah susu yang diuapkan dalam kaleng yang akan memperkuat firasat saya.

— Kate Gregory

1

susu manis adalah apa yang kita sebut sekarang "susu biasa". Secara tradisional ada juga "susu asam" dan "buttermilk", dengan konsistensi dan rasa yang berbeda.

— roetnig

27

Ini adalah susu normal.

'Manis' digunakan untuk membedakannya dari buttermilk di buku resep lama.

— Joe
sumber

2

Nenek saya menyebut 'susu murni' sebagai susu manis. Saya bertanya-tanya apakah itu ada hubungannya dengan fakta bahwa ketika susu dikirim pada pertengahan abad ke-20, itu datang dalam botol dan tidak memiliki kandungan lemak yang ditentukan - jika Anda ingin krim, Anda akan 'menyendoknya' di bagian atas botol setelah itu beres. Sekarang kami membeli berbagai bagian susu secara terpisah.

— David Wilkins

Akankah aman untuk mengasumsikan, bahwa, resep alternatif yang menyerukan "susu asam" sebenarnya adalah resep pancake buttermilk?

— Engineer Bingung

2

@ ConfusedEngineer: tidak, itu susu yang sudah ditinggalkan terlalu lama. Ini mirip dengan buttermilk hari ini, tetapi tidak cukup, karena tidak perlu menebal ke tingkat yang sama. Saat itu, 'buttermilk' merujuk pada apa yang tersisa setelah mengaduk mentega, yang mungkin lebih dekat dengan susu skim saat ini.

— Joe

@ConfusedEngineer susu asam atau susu asam adalah susu murni yang dibiarkan pada suhu dapur selama sehari atau sampai. "Krim" tentu memiliki kandungan lemak lebih tinggi daripada "susu"

— roetnig

7

Ketika saya masih kecil (1950-an), orang-orang tua menyebut susu sebagai susu mentega atau susu manis .... termasuk susu yang dibeli di toko. Orang-orang minum lebih banyak susu mentega saat itu, jadi jika Anda meminta segelas susu, orang-orang sangat mungkin meminta Anda untuk menjelaskan - "Apakah Anda peduli dengan susu manis atau susu mentega"? Susu manis sekarang hanya disebut susu.

— boomer 3 minggu
sumber

5

Saya tumbuh di pertanian. Kami selalu punya sapi perah. Kami menggunakan istilah "susu manis" dan "susu" secara bergantian. Itu adalah susu murni. Ibu akan mempelajarinya. Kami tidak memiliki kemampuan untuk menghomogenkannya sehingga krim akan naik ke atas. Kami selalu mengaduknya sebelum menuangkan gelas. Alternatifnya adalah buttermilk atau clabber. Buttermilk adalah apa yang tersisa setelah susu asam diaduk dan mentega dikeluarkan. Selalu ada partikel kecil mentega yang tersisa di dalamnya. Clabbers adalah susu asam sebelum diaduk.

— pengguna52813
sumber

Menarik. ('buttermilk' sekolah tua itu memiliki sedikit mentega di dalamnya.) Apakah ada sesuatu yang biasanya tersedia bagi kita yang tidak di peternakan yang akan menjadi pengganti yang baik untuk itu dalam resep? Saya telah mengasumsikan susu 'skim', karena krim telah dihilangkan menjadi mentega, tetapi sekarang saya berpikir mungkin lebih mendekati 1%.

— Joe

Dan jika Anda tidak diizinkan untuk meninggalkan komentar (dan jadi ini lebih mudah bagi orang lain untuk menemukan ... dan karena banyak pengguna di sini tidak suka percakapan panjang dalam komentar), saya telah menempatkan ini sebagai ' Pertanyaan ', jadi Anda dapat mengirim jawaban untuk itu: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

Saya selalu menyebut susu kental manis, itulah yang nenek saya sebut susu manis. Anyelir susu kental manis.

— Biru langit
sumber