Mendapatkan biji poppy untuk menempel bagel

4

Saya sudah mencoba untuk mengisi bagel buatan saya sendiri dengan biji poppy tetapi tidak memiliki banyak keberuntungan untuk membuatnya lengket.

Instruksi yang saya temukan mengatakan untuk merebus bagel terlebih dahulu, lalu taburkan biji di atas setelah mendidih (sebelum dipanggang). Masalahnya adalah bahwa hampir semua benih jatuh begitu saja, dan yang berhasil bertahan di oven tidak melekat dengan baik dan terlepas kemudian (mis. Saat memotong bagel).

Saya sudah mencoba meletakkan beberapa biji poppy di piring dan menggulung bagel rebus, tetapi sepertinya tidak terlalu baik. Selain itu, memegang terlalu banyak bagel sebelum dipanggang menyebabkannya mengempis.

Saya telah menggunakan beberapa resep untuk membuat bagel, beberapa panggilan untuk menambahkan soda kue ke dalam air dan beberapa panggilan untuk bubuk ekstrak malt.

Adakah yang punya saran? Beberapa toko bagel berhasil mendapatkan biji poppy yang benar-benar menutupi bagel, jadi harus ada beberapa trik ...

bagels

— Hank
sumber

Seharusnya ada titik setelah mendidih dan sebelum dipanggang agar bagel menjadi lengket. Apakah kamu tidak melihat itu? Apa yang Anda tambahkan ke air?

— Jolenealaska

@Jolenealaska: Saya kira saya akan menyebut bagel lembut setelah mendidih, tapi tidak lengket. Bahkan dengan menekan biji dengan lembut ke dalam bagel tidak membuatnya bertahan. Saya menambahkan info ke pertanyaan tentang penambahan air.

— Hank

Anda bisa mencoba menambahkan gula ke dalam air. cooking.stackexchange.com/questions/39895/… Itu mungkin membuat bagel lengket. Sejauh ini, saya belum mencoba gula, tetapi saya tidak melihat mengapa Anda tidak bisa menambahkannya ke air bersama dengan soda kue. Saya tidak tahu tentang bubuk ekstrak malt, saya tidak pernah menggunakannya. Seharusnya ada benarnya, setelah air mengering, bagel itu terasa norak .

— Jolenealaska

Apakah Anda menambahkan sesuatu ke air yang Anda rebus dalam bagel? Kami menggunakan alkali sebagai pengganti baking soda dalam air mendidih dan itu membuat bagel sangat lengket.

— Deirdra Strangio

1

Setelah mendidih, tiriskan bagel dan tekan bagian atas bagel dengan kuat ke dalam piring yang berisi benih pilihan Anda. Terlalu banyak air masih di permukaan bagel dan mereka tidak akan menempel dengan benar. Beginilah cara mereka melakukannya di toko roti bagel tempat saya bekerja, dan inilah video yang menguatkan:

http://videos.sorensonmedia.com/San+Francisco+Baking+Institute/7.2+Boiling+and+Seeding+Bagels/b8ec0e85a84f3948ccca841Xb2fe940df302

— derivative
sumber

0

Anda dapat mencoba 2 hal:

tambahkan gula ke dalam air (sesuai saran @ jolenealaska)
Setelah mendidih, gosok bagel dengan putih telur kocok sebelum ditaburkan di atas taburan. Bukan tradisional, tetapi berhasil.

— ElendilTheTall
sumber

0

Menanggapi permintaan Anda. Ini adalah konsep yang sangat sederhana. Saat Anda selesai merebus bagel dan mengeluarkannya di atas nampan, yang perlu Anda pastikan adalah Anda menaburkan benih ke bagel dalam satu menit setelah air keluar. Pada dasarnya sebelum bagel mengering. Benih akan menempel pada bagel bahkan setelah dipanggang. Semoga ini membantu :)

— Ankit Aggarwal
sumber