Memasak dengan batu pizza

Sesuai pertanyaan terakhir saya, saya ingin menggunakan bagian bawah papan potong granit tua sebagai batu pizza darurat, setelah saya menyelesaikan pengujian bahwa itu tidak akan rusak karena sengatan panas ..

Apakah saya perlu melakukan / mengetahui sesuatu yang khusus agar ini berhasil?
Apakah batu itu perlu diberi bumbu, dan jika demikian, bagaimana saya akan melakukannya?

Juga, jika saya mengalami hari yang malas, akankah pizza stone cocok dengan pizza beku / dingin yang dibeli di toko?
Atau hanya untuk yang baru saja saya buat?

Batu itu tidak membutuhkan bumbu.

Agar pizza tidak lengket, Anda harus membersihkannya dengan tepung jagung sebelum menampar pizza.

Batu pizza tidak akan bekerja dengan baik dengan pizza beku . Permukaan batu hanya akan terlalu panas untuk itu. Anda mungkin akan membakar bagian bawah sementara bagian atasnya masih beku. Seharusnya ada sedikit masalah dengan pizza yang didinginkan, meskipun saya belum mencoba. Namun, Anda harus memastikan pizza mencapai suhu kamar sebelum memasak.

Memperbarui

Mengenai tepung jagung. Saya baru menyadari bahwa Anda berada di UK, dan saya tidak yakin apakah kalian memiliki istilah yang berbeda dengan AS. Saya mengacu pada tepung jagung ini . Anda juga harus menggunakan yang kasar mungkin.

Tidak ada alasan untuk meletakkan semolina atau tepung jagung atau tepung langsung di atas batu, kecuali jika Anda memulai dengan batu pizza dingin. Namun, jika Anda menggeser pizza dari kulit ke batu panas, Anda akan mendapatkan banyak semolina / tepung jagung di atas batu saat ia terlepas. Ketika saya pertama kali mulai membuat pizza, saya biasa membuka oven dan melemparkan tepung jagung sebelum memasukkan pizza, tetapi tidak ada bedanya dengan lengket, itu membuang tepung jagung, dan itu menghisap dapur. (Sejak itu saya beralih ke semolina, karena rasanya lebih netral.)

Pizza batu bekerja sangat baik dengan adonan dingin yang dibeli di toko maupun buatan rumah. Mereka juga akan bekerja dengan pizza beku juga, meskipun saya setuju dengan jawaban lain yang menyarankan mulai dengan batu dingin daripada yang dipanaskan dalam kasus itu. (Saya tidak yakin seberapa besar manfaat batu yang sebenarnya akan diberikan dalam kasus ini.) Saya jarang membuat pizza beku akhir-akhir ini, tetapi saya pernah mencoba eksperimen dengan batu yang dipanaskan terlebih dahulu di mana saya menyalakan broiler di atas batu selama lima menit sebelum meletakkan di pizza beku. Batu itu memasak kerak pizza beku dengan cepat, dan ayam pedaging memanaskan toppingnya. Itu tidak dilakukan secara merata, tetapi saya dapat membayangkan bahwa ini bisa berhasil jika Anda ingin memasak pizza beku dengan cepat.

Saya meletakkan pizza beku saya di atas tepung jagung yang sudah ditaburi, tidak dipanaskan, dan tidak dibumbui. Saya memasaknya sekitar 325F untuk separuh waktu dan pada 425F untuk separuh lainnya. Tidak masalah dengan membakar bagian bawah. Adonan pizza segar adalah sama kecuali itu memasak di 425F sepanjang waktu.

Saat Anda memasak dengan pizza stone, tip terbesar yang bisa saya berikan adalah menghangatkannya di dalam oven. Jika Anda meletakkan batu di dalam oven ketika oven sedang panas, batu itu mungkin pecah.

Batu harus dipanaskan di dalam oven, yang membutuhkan waktu lebih lama dari pada udara di dalam oven.

Kalau tidak, tidak perlu persiapan atau bumbu nyata. Kami memanggang pizza kami di atas kertas roti di atas batu sehingga pembersihannya mudah.