Cara mempersiapkan labu musim panas tanpa kulit menjadi kenyal

Saya sesekali menyiapkan labu musim panas sebagai makanan sampingan, dan biasanya menggorengnya karena mudah dan beraroma. Baru-baru ini saya mencoba berbagai cara memanggang labu dengan melubangi bagian tengahnya yang lembut, menambahkan isian ke kulitnya, dan menempatkan bagian yang berlubang itu kembali di atasnya.

Hidangannya biasanya enak, tetapi kulitnya cenderung selalu memiliki tekstur karet yang menghasilkan gigitan pandangan yang aneh. Adakah cara untuk menyiapkan kulitnya agar tetap renyah gurih yang menambah tekstur, namun melembutkan lapisan luar kulitnya agar tidak hancur oleh rasa karet?

Jadi sepertinya Anda mengatakan bahwa Anda mempersiapkan labu dengan mengirisnya menjadi dua, membuang dagingnya, hanya menyisakan kulitnya, lalu Anda mengembalikan dagingnya ke kulit yang kosong. Anda kemudian memanggang ini secara keseluruhan. Anda ingin membuat kulitnya garing / renyah tetapi tidak kenyal.

Karena kulit dan dagingnya memiliki komposisi yang berbeda, (yaitu kadar air, kepadatan, dll.) Dan Anda mencoba mencapai dua tekstur berbeda (daging lunak dan kulit renyah), Anda dapat mempertimbangkan menggunakan dua teknik memasak terpisah, satu untuk daging dan satu untuk kulitnya, daripada memasak keduanya bersama-sama, setelah keduanya matang maka Anda bisa memasang kembali. Anda bisa memanggang daging seperti yang Anda lakukan sebelumnya karena sepertinya Anda puas dengan tekstur itu.

• Anda mungkin perlu mencoba beberapa dengan teknik memasak agar kulitnya mencapai tekstur yang Anda inginkan. Salah satu solusi yang mungkin adalah menggoreng kulit dengan sangat cepat, ini akan melembutkannya, tetapi membuat Anda tetap garing.
• Anda juga bisa menyelidiki pengawetan / fermentasi kulit lacto, ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan tekstur yang renyah, sambil melunakkan kulitnya.
• Pilihan lain yang menarik adalah penggunaan kapur cincang (alias pasta merah Thailand, pasta pengawetan Thailand, kal, atau lebih tepatnya sebagai Kalsium Hidroksida, lihat di sini untuk lebih jelasnya). Ini biasa digunakan dalam aplikasi makanan untuk mengikat silang pektin yang "menyemen" dinding sel buah dan sayuran bersama-sama, sehingga menjaga tekstur garing yang tahan terhadap metode memasak yang intens. Ini digunakan dalam makanan penutup buah yang dimasak di Asia Tenggara dan dalam acar.

Jika Anda tidak ingin memasak kulit dan dagingnya secara terpisah, maka Anda bisa menggunakan metode memasak dua langkah, seperti pertama memanggangnya dengan sisi potongan menghadap ke atas, setelah Anda mencapai tekstur daging yang diinginkan, membalikkannya selesai dan cepat memanggang mereka. Memanggang akan mempengaruhi kulit secara signifikan lebih dari daging dalam pendekatan ini karena Anda akan membalik mereka sehingga kulit sekarang menghadap ke atas dan lebih dekat ke ayam pedaging (yang memberikan panas intens, hanya-atas).