Mengapa icecream jelly saya seperti?

Saya mengikuti resep ini untuk membuat beberapa Icecream Vanilla Prancis. Saya harus menyiapkan krim buatan sendiri dari awal, karena saya kekurangan bahan. Setelah menyelesaikan memasak, selama waktu beku, campuran menjadi lebih seperti jeli - goyah dan kenyal. Saya terus mengaduk dan memecahkan campuran setiap 30 menit selama 4 jam terakhir. Saya sudah mengikuti resep seakurat mungkin, tetapi krim buatan sendiri mungkin menjadi masalah. Tidak hanya itu tidak pengaturan, tetapi masih dalam konsistensi berair. Mungkinkah itu masalahnya? Adakah yang bisa dilakukan saat ini?

Es krim sangat tergantung pada lemak dalam produk susu untuk membentuk struktur dan rasa mulut. Campuran es krim di sana oleh karena itu biasanya cukup tinggi lemak susu.

Anda telah menggantinya dengan krim mock yang relatif rendah lemak. yang tidak memiliki lemak yang diperlukan untuk membuat tubuh es krim.

Faktanya, resep krim buatan rumah hanyalah susu kental dengan gelatin, zat pengental dalam ... jeli (seperti dalam bahasa Inggris Inggris, Jello di AS). Tidak heran jika produk Anda memiliki konsistensi seperti jeli. Selain itu, gelatin tidak stabil untuk menjaga kekuatan penebalan (pembentuk gel) saat dibekukan.

Derobert juga benar dalam menunjukkan bahwa beralih dari es krim tradisional yang diaduk ke metode freezer yang diaduk dengan tangan juga akan mengubah tekstur secara radikal, meskipun kemungkinan membuatnya lebih kasar dan dingin tanpa lemak susu untuk membantu menahan pembentukan kristal es .

Es krim adalah resep di mana Anda tidak ingin mengganti susu tertentu yang diminta dengan cara ini. Resep es susu memang ada, dan akan tampil lebih baik.