Mengapa memasak nasi begitu rumit?

14

Perlahan-lahan saya belajar memasak dan membuat nasi hari ini. Sementara hasilnya sangat bisa diterima, prosesnya tidak berjalan lancar dan saya harus menambahkan air pada akhirnya dan memasaknya lagi untuk sampai ke sana.

Saya memang mengikuti proses pada paket nasi, meskipun saya juga membaca sedikit tentang memasak nasi secara umum sebelumnya. Jadi saya menambahkan beras dengan jumlah air yang ditentukan dalam panci, membawanya sampai mendidih dan kemudian dididihkan dengan tutup setengah tertutup selama sekitar 10 menit.

Apa yang saya bertanya-tanya sekarang adalah mengapa nasi dimasak dengan cara ini, dengan jumlah air tertentu ditambahkan dan kemudian sampai air diserap atau diuapkan? Menurut saya prosesnya agak rapuh karena hasilnya sangat tergantung pada rasio beras / air yang tepat.

Dibandingkan dengan memasak pasta misalnya, prosesnya tampaknya lebih rewel dan tergantung pada pengukuran yang agak tepat. Jadi mengapa tepatnya bukankah nasi hanya dimasak seperti pasta, di mana Anda mendidihkan air berlebih dan memasukkan beras dalam waktu yang ditentukan, dengan pilihan untuk mencicipi ketika sudah matang?

rice

— Guybrush Threepwood
sumber

7

Semua memasak membutuhkan banyak latihan. Kebanyakan orang tidak bisa memasak pasta dengan benar, mereka biasanya terlalu matang 50% hingga 100%. Pasta yang terlalu matang tidak seburuk nasi yang terlalu matang. cooking.stackexchange.com/questions/26123/…

— TFD

2

Jika ada kategori jawaban yang valid untuk lelucon, saya akan mengatakan "karena Anda memiliki 10.000 butir yang semuanya harus dimasak dengan benar".

— rackandboneman

22

Setelah Anda terbiasa, nasi semudah pasta. Satu hal yang Anda katakan dalam pertanyaan yang mungkin menjadi pusat kesulitan yang Anda miliki adalah bahwa tutup Anda "setengah tertutup". Untuk sebagian besar metode memasak nasi, Anda tidak hanya harus menjaga tutupnya tertutup rapat, tetapi Anda bahkan tidak boleh membukanya untuk memeriksa nasi sampai matang cukup lama sehingga bisa dilakukan. Lihatlah jawaban yang diterima di sini: Beras terbakar dan berair . Jawaban itu menjelaskannya lebih menyeluruh.

— Jolenealaska
sumber

19

Anda bisa memasak nasi seperti pasta, direbus dengan air berlebih sampai matang lalu tiriskan. Tetapi ada beberapa alasan utama untuk tidak:

Anda akan membasuh banyak pati. Khusus untuk varietas tepung (biji-bijian pendek dan menengah), ini mungkin bukan hal yang baik - Anda akan berakhir dengan biji-bijian yang berbeda, bukan beras yang lembut, beras yang agak lengket.
Ini bisa menjadi rasa sakit untuk mengalir dengan baik. Anda mungkin memiliki saringan untuk pasta, dengan lubang yang cukup besar sehingga nasi tidak akan jatuh. Jika Anda menggunakan saringan logam, rawan terkena bit, sehingga sulit dibersihkan.
Jika Anda tidak sengaja memasaknya terlalu lama, rasanya akan enak , lembut, dan lembek. Jika di sisi lain Anda mulai dengan jumlah air yang tepat, dan mengambilnya terlalu lama, itu hanya akan menempel di panci di bagian bawah, meninggalkan sebagian besar masih baik di atas.

Jadi, jika Anda memiliki masalah dengan metode tradisional, Anda dapat mencoba merebus, atau mencoba pilaf (sesuatu seperti ini , tetapi Anda dapat membuatnya lebih sederhana jika Anda mau), yang akan cenderung tidak lengket dan terlalu matang. Atau Anda bisa mendapatkan penanak nasi dan melakukannya dengan benar setiap waktu!

Tapi itu tidak terlalu buruk, dan saya yakin Anda akan mengetahuinya setelah beberapa kali mencoba. Mengukur rasio dengan benar cukup mudah (meskipun Anda mungkin ingin menyesuaikannya jika Anda merasa secara konsisten tidak sesuai dengan selera Anda), dan di luar itu Anda hanya perlu berhati-hati untuk tidak membiarkannya dimasak terlalu panas dan lengket.

Juga, untuk pengalaman spesifik Anda, tutup setengah tertutup mungkin memiliki masalah. Itu akan membuat banyak uap keluar, sehingga Anda tidak akan memiliki cukup air untuk memasaknya dengan benar. Dan menambahkan lebih banyak pada akhirnya tidak pernah sebagus memiliki hak untuk memulainya, karena butuh waktu untuk air baru untuk naik ke suhu, dan nasi punya waktu untuk menjadi basah di luar tanpa memasak secara menyeluruh. Metode yang selalu saya kenal adalah mendidih dengan tutup yang tertutup - pastikan Anda menolaknya begitu cukup panas sehingga tidak mendidih atau menempel.

— Cascabel
sumber

6

Untuk kenyamanan dan kebodohan, sulit untuk mengalahkan penanak nasi. Peralatan murah ini memasak nasi hanya sampai air bebas mendidih (diukur dengan kapan suhu panci mulai naik di atas suhu air mendidih) dan suhu mulai naik, kemudian turun kembali ke pengaturan tetap-hangat.

Namun pada kenyataannya, aku sudah sukses yang sangat memadai dengan mengikuti persis petunjuk pada kemasan. Biasanya rasio air ke beras 2: 1. Rebus air, rebus hingga mendidih rendah, tambahkan beras, tutup, abaikan selama 20 menit (gunakan penghitung waktu!), Angkat dari api. Satu-satunya bagian yang sulit adalah mencari tahu seberapa rendah untuk mengatur didihkan sehingga tidak berbusa / mendidih ... meskipun itu hanya berantakan, bukan masalah untuk beras. Ventilasi apapun harus minimal - nasi mengukus sebanyak mendidih, sehingga Anda tidak ingin kehilangan banyak kelembaban.

Saya sebenarnya suka sedikit beras yang terbakar, tetapi tidak menemukan cara untuk mewujudkannya dengan tingkat yang tepat.

— keshlam
sumber

2

Saya pikir jika Anda mencoba untuk cokelat atau bahkan membakarnya dalam jumlah yang tepat, Anda mungkin ingin mengungkapnya pada akhirnya. Dengan begitu pastinya tidak hanya mengukus, dan Anda bisa tahu dari baunya ketika itu dilakukan sesuai keinginan Anda.

— Cascabel

2

Anda bisa memasak nasi dengan mudah dalam microwave. Tambahkan saja hampir dua kali lipat jumlah air dan masak selama 6-15 menit dengan daya tinggi, tergantung pada seberapa banyak yang Anda hasilkan. Ingatlah untuk menggunakan tutup / cling film yang melekat, dan mangkuk yang cukup besar, karena air cenderung menggelembung dan membuat berantakan.

Sunting: Nasi akan panas selama beberapa menit, sehingga air akan menguap. Karenanya, Anda tidak ingin mengering saat dikeluarkan dari microwave, karena akan menjadi lebih kering. Cara terbaik untuk mengeluarkannya ketika masih sedikit basah dan mengembangnya dengan sendok / garpu / perkakas pilihan Anda. Jika masih ada air yang tersisa setelah beberapa menit, kembalikan lagi airnya.

— binaryfunt
sumber

Itu semacam karya memasak.stackexchange.com/questions/41235/... kecuali tujuan Anda adalah untuk menikmati memakannya

— Jolenealaska

Tidak ada yang salah dengan pendapat saya, dan saya berasal dari Asia!

— binaryfunt

1

@Jolenealaska Rice sangat sensitif. Jawaban lain mengatakan tidak ada tutup, 12-15 menit sampai tidak ada cairan yang tersisa. Yang ini mengatakan tutup setidaknya sebagian, 6-15 menit, sampai hanya sedikit cairan yang tersisa. Saya membayangkan itu membuat perbedaan yang cukup besar.

— Cascabel

@Jefromi Gad. Sekarang saya perlu bereksperimen lagi. Untung saya membeli beras di Sam's Club.

— Jolenealaska

2

@BrianFunt Saya sejujurnya berpikir jawabannya adalah saya lebih khusus dalam soal beras. Lucunya, saya menonton episode Kitchen Nightmares UK. Gordon Ramsey memandangi nasi, memutar matanya, dan berkata "microwave". Gelombang mikro melakukan hal-hal buruk pada pati, jika harapan Anda tinggi, nasi microwave tidak memotongnya. Ada alasan mengapa koki tingkat tinggi tidak makan nasi microwave. Setelah Anda memiliki bakat itu, mudah dan cepat untuk melakukannya dengan benar.

— Jolenealaska

1

Halaman ini sebagai contoh menjelaskan semua yang hebat dan dengan gambar:

Basmati sedang memasak

Triknya adalah menggunakan rasio nasi: air 1: 2, jadi untuk setiap cangkir beras Anda tambahkan dua gelas air. Dan untuk menutup tutupnya segera setelah air mendidih.

Untuk sebagian besar waktu makan, Anda ingin nasi agak lengket sehingga tidak jatuh dari garpu atau cincang.

Adapun pertanyaan mengapa sepertinya nasi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan kehilangan lebih banyak pati daripada pasta, jadi Anda tidak bisa hanya memasaknya dalam 5 liter air.

— kemangi
sumber

2

Itu mungkin rasio yang tepat untuk basmati, tetapi sangat tinggi untuk banyak jenis beras.

— Cascabel

1

Dapatkan pressure cooker (berfungsi untuk segala jenis masakan) atau penanak nasi listrik.

Yang harus Anda lakukan adalah - masukkan nasi, tambahkan air secukupnya atau sedikit, garam secukupnya dan nasi Anda siap dalam 15 menit. Jutaan orang di India menggunakannya untuk beberapa generasi!

— Neerav
sumber

1

Saya tidak pernah menggunakan pressure cooker untuk nasi, saya akan mencobanya jika saya punya. Tapi jumlah air dan berasnya sama? Setiap metode lain (termasuk pembuat beras) memerlukan 1,5+: 1. Bagaimana tekanan membuat itu berbeda? Saya bisa membayangkan sedikit kurang dari 1,5: 1 di bawah tekanan, tetapi saya menemukan 1: 1 peregangan.

— Jolenealaska

0

Untuk nasi normal 2 banding 1 kata adalah cara memasaknya. Anda mungkin ingin menambahkan sedikit mentega atau lemak. Tambahkan sedikit air jika bekerja pagi itu. Jadi hanya sedikit di bawah dimasak di tengah. Ini akan bertahan lebih lama jika Anda bekerja pagi itu. Untuk melunakkan nasi & bekerja. Anda lapar dalam beberapa jam. Nasi berwarna dengan pertengahan masih menyala sulit untuk dimasak. Membutuhkan waktu lebih lama. Merah, coklat, kuning, hijau, ungu, putih. Nasi. Saya menyerahkan ini kepada istri. Dia keluar dari seorang seniman dengan hidangan nasi khusus. & memasak di sana. Jadi ya nasi sulit dimasak.

— J Bergen
sumber

-1

Alasan mengapa itu berbeda adalah karena pasta direbus dalam air panas. Itu dimasak dari direndam dalam cairan panas, beberapa di antaranya mungkin diserap ke dalam mie, dan kelebihannya dibuang. Tujuan dari air itu terutama sebagai media untuk mentransfer panas basah dalam jumlah yang sama ke mie.

Memasak nasi tidak dilakukan dengan merebus nasi dalam air. Di sinilah Anda keluar jalur. Jumlah spesifik nasi dan air dan waktu memasak adalah untuk memungkinkan nasi dimasak dengan cara dikukus . Selain itu, butiran beras seharusnya menyerap semua cairan, dan kami berhenti tepat pada titik di mana semuanya diserap, tetapi kurangnya cairan yang tersisa tidak menyebabkan beras terbakar atau hangus.

Jika ada terlalu banyak air pada awalnya, maka beras terus menyerap cairan tambahan, dan itu menjadi bubur lembek, sehingga memiliki lebih banyak air kemudian menuangkannya, seperti dengan mie, jatuh pendek di daerah itu, juga, jika karena alasan tertentu waktunya terganggu atau mati.

Fakta bahwa Anda membuka setengahnya, alih-alih menutupi nasi sepenuhnya, itulah sebabnya Anda perlu menambahkan air tambahan di akhir. Meskipun beberapa resep atau metode (terutama untuk beras merah) mungkin membuat Anda merebus kelebihan air di awal, sebagian besar masakan dan tahap akhir biasanya dengan penutup.

Jelas, ada pengecualian untuk hidangan tertentu, tetapi, pada akhirnya, metode yang paling sering digunakan untuk menyiapkan nasi adalah mengukus.

— PoloHoleSet
sumber

Maaf, tetapi teori bahwa Anda tidak harus memasak nasi dalam air ekstra dan kemudian membuangnya adalah salah. Kebetulan metode mengukus lebih populer di AS daripada metode air tambahan. Keduanya valid, dan memberikan hasil yang baik. Beras tidak menjadi bubur lembek.

— rumtscho

@rumtscho - Jika Anda mengalirkan air pada saat yang tepat, tentu saja, tetapi jika tidak, air ekstra diserap. Jika Anda tidak mematikan api kecil dengan nasi kukus, di sisi lain, beberapa nasi di bagian bawah wajan akan matang atau hangus, tetapi sebagian besar nasi tidak akan terpengaruh. Saya tidak mengatakan itu akan selalu , saya mengatakan margin untuk kesalahan berbeda, dan satu lebih mungkin untuk menghasilkan hasil yang tidak diinginkan, yang tidak diinginkan daripada yang lain. Saya akan mengedit untuk membuatnya lebih jelas. bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/…

— PoloHoleSet

@rumtscho - ditambah OP bertanya mengapa pengukuran untuk air jauh lebih menuntut, secara umum, daripada hanya kebutuhan "panci air" untuk pasta. Ini adalah alasan untuk persiapan yang membutuhkan jumlah air yang tepat. Contoh Anda bukan salah satu yang ditanyakan.

— PoloHoleSet

Saya masih tidak setuju, bahkan setelah koreksi. Saya sudah makan banyak nasi yang dibuat dengan metode banyak air (saya pikir keluarga saya belum pernah mendengar metode mengukus), bahkan ketika dimasak dalam waktu lama, dan tidak ada yang aneh terjadi pada itu. Dan ya, pertanyaan "mengapa rasio tepat" mungkin tersirat "dalam metode pengukusan", tetapi jawaban yang benar tidak bisa "karena rasio lain menghasilkan beras buruk" ketika tidak.

— rumtscho

@rumtscho - Karena saya tidak pernah mengklaim bahwa metode lain menghasilkan beras yang buruk, saya tidak yakin mengapa itu menjadi faktor. Mengatakan satu metode lebih memaafkan dan lebih mudah untuk mendapatkan hasil yang baik tidak sama dengan penghukuman selimut yang Anda klaim. Cukup adil, tetapi Anda memiliki kecenderungan untuk membuat klaim yang tidak dibuat jika Anda tidak setuju dengan metode atau saran yang diberikan. Mengenai klaim Anda bahwa beras tidak menyerap cairan ekstra, itu hanya salah, sebagaimana dibuktikan oleh ribuan artikel tentang apa yang harus dilakukan ketika beras menyerap terlalu banyak air dan berubah menjadi bubur.

— PoloHoleSet