Menangkal efek negatif dari ingedien pedas dengan bahan lain

Saya suka makanan pedas. Apa pun dengan lada hantu akan dimakan langsung. Namun saya tidak suka efek negatif ketika datang untuk membuang limbah.

Adakah yang bisa Anda masukkan ke dalam masakan pedas yang mempertahankan rasa pedasnya, tetapi menetralisirnya saat pencernaan?

spicy-hot

— Styler
sumber

Saya ingin ada jawaban untuk pertanyaan ini.

— Sobachatina

Seseorang memilih untuk menutup pertanyaan ini karena itu di luar topik.

— Styler

jika capsaicin adalah alkaloid, maka jus asam harus menetralkannya

— coburne

Saya akan mencobanya untuk makan siang;)

— Styler

@Styler Jika itu tidak berhasil, Anda dapat membeli anatagonis capsaicin sintetis yang disebut "Capsazepine". Ini sekitar $ 600 untuk 50 mg, jadi gunakan hemat.

— coburne

Jawaban:

Tidak ada yang bisa Anda masukkan ke dalam makanan yang akan menetralkan bumbu setelah Anda memakannya. Satu-satunya cara untuk menghindari "cincin api" yang terkenal adalah dengan menambahkan lebih sedikit bumbu. Salah satu cara Anda dapat melakukan ini adalah dengan membuang bijinya. Sebagian panas dari cabai berasal dari biji, namun tidak semuanya diekstraksi dari masakan. Setelah Anda makan cabai, biji terus menghasilkan capsaicin, artinya bagian dalam Anda mendapatkan lebih banyak bumbu daripada mulut Anda. Jika Anda membuang biji cabai, Anda harus menggunakan lebih banyak karena Anda kehilangan panas, tetapi Anda akan mendapatkan kekuatan penuh ketika Anda makan makanan. Anda juga dapat menggunakan bubuk cabai untuk sebagian besar panas, dan kemudian cabai utuh atau cincang untuk dekorasi dan tekstur karena capsaicins dari bubuk akan lebih diekstraksi sepenuhnya oleh proses memasak.

Beberapa orang minum minuman berbasis yogurt (mangga dan sejenisnya) untuk menangkal cabai. Ini dapat meredakan panas di mulut Anda dan beberapa orang juga dapat terbebas dari gejala internalnya, namun berbeda untuk semua orang dan YMMV.

Namun, hanya ada begitu banyak yang dapat Anda lakukan, jika Anda suka makanan pedas, Anda harus rela membayar piper.

— GdD
sumber

Bayar lada.

— Sobachatina

"Sebagian besar panas dari cabai berasal dari biji" - hanya salah. Panas berasal dari selaput keputihan yang mengelilingi biji, sedangkan biji yang sebenarnya kurang panas.

— nbubis

@Gnbubis itu benar, sebagian besar panas ada di membran, tetapi apakah komentar GdD tentang biji terus menghasilkan capsaicin di jalur pencernaan masih bertahan?

— WetlabStudent

@ Mbubis, sementara biji memiliki lebih sedikit panas daripada membran, mereka tidak panas-kurang. Biasanya ada lebih banyak biji daripada membran, jadi jangan diabaikan. Namun, Anda benar bahwa mungkin melebih-lebihkannya sedikit, jadi saya telah mengubahnya menjadi beberapa.

— GdD

Capsaicin sebenarnya tidak disimpan dalam biji: Ini ada di membran yang mengelilinginya. Namun, ini adalah perbedaan yang tidak berguna, karena hampir tidak mungkin untuk menghilangkan membran tanpa membuang bijinya, dan bahkan jika Anda bisa ... mengapa Anda mau? Either way, kecuali jika Anda berbicara tentang paprika kering, biji tidak mengemas "pukulan" sebanyak itu.

Sebagian besar potensi paprika segar ditemukan di bagian empuk putih di antara tutup biji dan lambung luar lada. Singkirkan semua "bahan putih" dan Anda akan memiliki hidangan yang jauh lebih pedas dengan tetap mempertahankan rasa buah.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Jika Anda menginginkan sesuatu yang rasanya pedas DAN tidak mengganggu sistem pencernaan ... semoga berhasil. Dalam lebih dari satu dekade memasak profesional, saya tidak pernah menemukan sesuatu yang akan mengurangi "efek setelah" makanan pedas, selain beberapa antasida serius.

— MasterShizzle
sumber

+1 untuk "Capsaicin tidak benar-benar disimpan dalam biji: Ada dalam membran di sekelilingnya"

— Deirdra Strangio