Apakah acara memasak hanya beberapa menit?

Saya perhatikan acara memasak itu inci tidak terlalu akurat. Saya biasanya dapat melihat bahwa "irisan setengah inci" yang diminta oleh koki tidak ada di dekat itu, yang baik-baik saja, karena saya dapat melihat ketebalan untuk diri sendiri. Baru saja terpikir olehku bahwa acara memasak menit mungkin jauh juga. Jika mereka mengatakan "letakkan ini di bawah ayam pedaging selama lima menit" mereka bisa berarti dua hingga sepuluh menit jika rasa waktu mereka sama melengkungnya dengan rasa jarak mereka. Tapi acaranya diedit untuk waktu tertentu, jadi saya tidak tahu apakah itu fudging.

Seberapa harfiah Anda menafsirkan waktu yang diberikan oleh acara memasak? Apakah ada faktor fudge?

Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan itu: itu akan bervariasi program demi program. Beberapa pertunjukan, seperti Test's Kitchen Amerika, akan menjadi sangat tepat - setidaknya, mereka akan melakukannya. Pertunjukan lainnya, tidak menyebut nama, kurang begitu.

Masalahnya, dengan sangat sedikit pengecualian, Anda tidak boleh memasak waktu bagaimanapun. Waktu dalam resep hanyalah panduan sehingga Anda memiliki harapan untuk perencanaan logistik, dan untuk mengetahui kapan harus memulai pengujian.

Resep berkualitas - dan acara televisi berkualitas memberi Anda resep - harus selalu memberikan ujian ketika makanan selesai dibuat. Ini dapat bervariasi dari "menarik menjauh dari sisi panci" untuk brownies, untuk "menarik dengan mudah dengan garpu" untuk bahu babi direbus, untuk "suhu internal 135 F" untuk panggang.

Bahkan untuk acara yang bermaksud memberi Anda perkiraan waktu yang sangat baik, pengujian tetap penting, karena ada banyak variabel yang mempengaruhi berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Untuk sesuatu yang sederhana seperti steak, suhu awal steak, ketebalan steak, suhu awal wajan dan massa termal, dan kekuatan dan pengaturan kompor Anda (kompor) semua akan mempengaruhi berapa lama steak sampai selesai. Anda mungkin tidak memiliki suhu kamar yang sama dengan dapur uji tempat resep dikembangkan, kompor yang sama, pengaturan yang persis sama, dan ketebalan steak yang sama.

Variabel semacam itu berlaku untuk hampir semua resep. Tes inilah yang memberi tahu Anda kapan harus berhenti memasak; waktu hanyalah perkiraan.

Selain itu, beberapa hal yang harus dimasak menurut waktu adalah: 1) ukuran dan sifat memasak yang seragam; dan 2) makanan yang sulit atau tidak mungkin untuk mengamati efek dari memasak secara langsung. Hanya dua contoh yang bisa saya pikirkan yang sesuai adalah memasak telur di kulitnya, dan kacang panggang di kulitnya.