Bisakah saya memanggang seluruh gurita tanpa pre-steaming atau perburuan?

Pasar ikan lokal saya yang luar biasa menjual seluruh gurita, dan teman saya sedang menikmati BBQ. Saya pikir tidak ada yang lebih keren daripada muncul dengan gurita utuh untuk dipanggang, tetapi sebagian besar resep yang saya lihat adalah untuk persiapan "gaya Yunani" yang mencakup pra-pengukusan atau perburuan dan banyak sekali rempah-rempah, atau lainnya untuk baby octopi, yang saya asumsikan memiliki profil tekstur yang sangat berbeda (menjadi lebih kecil jika tidak ada yang lain).

Tentu saja saya bisa merebus hal itu sebelumnya, tetapi saya baru-baru ini berada di Kamboja dan Thailand di mana saya memiliki banyak gurita bakar di jalan, dan saya cukup yakin mereka tidak melakukan hal seperti itu. Saya lebih suka metode Yunani yang bagi saya terasa terlalu pedas dan terlalu matang untuk BBQ.

Ada tips? Tidak bisakah saya membersihkan, menusuk, dan sedikit garam / minyak tentakel dan memanggang mereka utuh? Bagaimana dengan rendaman semalam? Saya mengalami kesulitan menemukan resep gurita bakar non-Yunani, non-bayi.

Gurita ukuran penuh adalah keras dan kenyal saat dimasak, jadi tujuan pra-memasak adalah untuk melunakkan. Menurut beberapa penelitian , ini bisa dilakukan dengan menggantung gurita agar mengering dan kemudian mengalahkan omong kosong itu, tetapi itu terdengar seperti lebih banyak masalah daripada hanya perburuan liar.

Jika gurita Anda sudah dibersihkan (mis. Kantung tinta, perut, dan paruh dilepas) maka yang perlu Anda lakukan adalah memasukkannya ke dalam panci tertutup dengan api besar - setelah beberapa menit, ia akan melepaskan banyak cairannya. Kecilkan api ke rendah, tetap tertutup, dan biarkan panas selama setidaknya satu jam (atau lebih - sebuah restoran saya dulu bekerja di gurita yang dimasak itu sous vide selama 10 jam baik). Jika pot mulai kering, tambahkan sedikit air. Anda juga bisa menambahkan zat penyedap seperti bawang putih, anggur, rempah-rempah, dll ke dalam braise jika Anda suka atau membiarkan gurita nongkrong di jusnya sendiri.

Setelah merebus, Anda bisa langsung menghancurkan gurita atau membawanya ke BBQ (ukurannya agak berkurang, tapi masih mengesankan!) Dan memotongnya di sana. Anda harus memisahkan tentakel dari tubuh dan memotong kantung kepala menjadi strip. Jika Anda membiarkannya utuh, ia akan matang tidak merata karena ketebalan dagingnya yang bervariasi. Masak di bagian panggangan terpanas untuk menyelesaikan, hanya untuk membawa daging ke suhu dan tambahkan sedikit arang.

Menaburi tentakel dengan sedikit minyak zaitun dan garam tidak masalah, tetapi rasanya cukup ringan jika Anda tidak menambahkan apa pun pada braise sehingga saus atau glasir adalah ide yang bagus. Restoran yang sama mendapat sambutan hangat dengan saus sederhana minyak zaitun, bawang putih, paprika, dan sentuhan cuka sherry.