Saya suka salad selada. Saya sangat sering memakannya. Saya membeli pengering spin, yang menurut saya sangat berguna dan saya menggunakannya setiap saat.
Tetapi baru-baru ini saya mendengar Gordon Ramsay mengatakan bahwa Anda tidak boleh menggunakan spin dryer, bahwa itu akan menghancurkan selada.
Benarkah? Bagaimana cara menghancurkan selada. Saya tidak melihat perbedaan antara selada spin-dryed dan un-spun.
Jawaban:
Saya pikir masalahnya bermuara pada seberapa banyak yang Anda butuhkan dari selada. Jika Anda menginginkan yang terbaik dari kinerja terbaik untuk salad Anda, Anda ingin menghapusnya kering dengan tisu, sehingga teksturnya paling baik dipertahankan dan penampilannya tidak terganggu. Untuk tujuan saya, di dapur saya, pemintal salad menghemat uang (handuk kertas), waktu (waktu saya ), dan memungkinkan saya untuk melakukan sesuatu yang lebih menarik daripada mengeringkannya, dan waktu yang dihemat dapat digunakan untuk menghias piring dengan lebih baik Saya suka lebih baik daripada salad.
Intinya, tidak ada yang salah dengan metode memasak apa pun jika Anda menikmati hasilnya, dan itu tidak melibatkan masalah kesehatan. Memutarnya kering tidak masalah bagi saya, dan jika Anda menerima hasilnya, ada sedikit keraguan untuk menggunakannya.
Thomas Keller juga memberi tahu kami bahwa setelah sayuran melepaskan rasa dalam sup, kita harus membuangnya, dan menggantinya dengan sayuran segar dengan warna yang lebih baik dan rasa yang lebih baik untuk presentasi yang lebih baik. Di dapur saya, saya tidak menyajikan sup bintang 3 Michelin untuk keluarga saya, dan karenanya tidak apa-apa jika sayuran itu ada di sup untuk beberapa serat lagi dalam makanan kita.
Ini adalah masalah santapan, ini bukan masalah dapur rumah. Bersikeras jika Anda harus, tetapi santai jika Anda benar-benar bisa.
Ini mungkin merujuk pada penggunaan selada dalam salad dengan banyak saus atau dengan saus yang sangat padat, karena mungkin kehilangan resistensi (itu akan lebih mudah pecah.) Tapi ini hanya dugaan saja.
Namun, jika Anda menggunakannya dan menyukai hasilnya, mengapa Anda berhenti menggunakannya karena Gordon Ramsay mengatakannya?
Alasannya, saya tidak melakukannya adalah karena saya biasanya menyimpan dedaunan di lemari es dan memakannya selama seminggu dan lebih. Untuk itu, saya tidak ingin mereka rusak secara mekanis, karena patah tulang yang sangat kecil pun jauh lebih mudah (seperti yang saya tulis di pos saya ini ).
Karena saya terlalu malas untuk mengeringkannya dengan tisu, saya hanya (sangat) dengan hati-hati melepaskan air setelah membilas dan kemudian membiarkannya dalam ayakan selama satu jam, mengaturnya dalam sudut yang curam dengan tangkai daun mengarah ke bawah. sehingga air bisa menetes.
Anda juga bisa mencuci, mengguncang, sudut (seperti di atas) dan kemudian menggulung daunnya menjadi flourack yang bersih (lap piring yang digunakan untuk mengeringkan barang pecah belah), yang menjaga daun dengan indah. Saya biasanya melepas handuk setelah satu atau dua hari dan daunnya bisa bertahan beberapa hari lebih lama.