Cara membuat rutinitas memasak saya lebih efisien?

Saya menikmati memasak. Di dunia yang ideal, saya akan menghabiskan waktu bermain-main di dapur empat atau lima malam seminggu. Tetapi ketika berdiri, saya sangat sibuk, dengan anggaran yang sangat ketat, dan berusaha untuk mengikuti tuntutan kalori tubuh saya yang tinggi sehingga saya dapat menggerakkan otot.

Dalam upaya untuk mengatasi masalah ini, saya telah memasak dalam jumlah besar selama sekitar satu tahun. Saya menyisihkan hari Minggu untuk berbelanja dan memasak, dan hanya memanaskan kembali barang-barang yang diperlukan sepanjang minggu. Tidak hanya saya tidak puas dengan hasilnya, tapi saya juga selalu frustrasi dengan berapa lama waktu yang dibutuhkan. Memasak batch minggu ini benar-benar menonjol bagi saya dalam hal itu.

Memasak tiga porsi besar (masing-masing 1500 kkal) nasi goreng ayam membutuhkan waktu 2 jam, tidak termasuk persiapan untuk rendaman (15 menit) dan waktu pengasinan (1,5 jam). Tumis daging babi jahe oranye (tanpa saus jeruk, hanya rendaman jahe oranye) membutuhkan waktu 45 menit untuk menyiapkan rendaman dan sayur-sayuran, dan waktu memasak sekitar 30 menit, hanya untuk rasa yang lemah dan teksturnya tidak enak.

Sepertinya saya menghabiskan terlalu banyak waktu membersihkan panci besi saya; Saya belum memasak makanan pada mereka di mana ada sesuatu yang belum dibakar dengan cukup serius dan diperlukan beberapa pass dengan garam dan / atau semacam lemak untuk turun. Hari ini, saya harus menggunakan metode pendidihan air untuk menghilangkan rasa sakit, menata ulang kedua panci dengan lapisan minyak kelapa yang menyeluruh dan masih harus mengambil 10 hingga 15 menit untuk mengaduk-aduk kerak pada panci saya di antara setiap porsi nasi goreng, dan untuk menambah penghinaan pada cedera, saya melihat satu panci dan melihat semacam warna putih di atasnya yang saya yakin tidak seharusnya ada di sana.

Jadi, dengan itu dikatakan, apakah ada sesuatu tentang apa yang saya jelaskan yang menyarankan beberapa masalah yang jelas dan dapat diperbaiki? Tolong, tidak ada saran yang melibatkan 'beli barang ini.' Saya memiliki anggaran yang ketat sehingga mari kita asumsikan itu bukan pilihan. Saya harus belajar bekerja dengan apa yang saya miliki dengan lebih efisien.

Saya sudah:

• a 3 Qt. besi oven Belanda
• wajan besi cor 10 "(berfungsi sebagai penutup oven Belanda)
• a 2,5 Qt. panci saus stainless steel
• a 1,5 Qt. panci saus stainless steel
• a 1 Qt. panci saus stainless steel
• lembar kue 17,25 "x 11,5"
• Penanak Nasi 8 Piala
• 2 4-Qt. wadah tupperware
• 2 2-Qt. wadah tupperware
• 4 1-Qt. wadah tupperware

Anggaran makanan mingguan saya adalah $ 40, dan saya mencoba untuk mendapatkan ~ 3000 + kalori 3 hari seminggu dan ~ 2400 kalori sebaliknya. Saya akan memenuhi kepatuhan paleo sejauh yang saya bisa - Saya mengizinkan diri saya menggunakan beras karena murah, memiliki kandungan asam fitat yang relatif rendah, dan membantu menjawab kebutuhan kalori saya yang tinggi. Tetapi biji-bijian lain adalah tidak-tidak.

Saya melihat beberapa masalah dengan apa yang telah Anda uraikan:

1. Kedengarannya bagi saya seperti sebagian besar dari waktu Anda 'memasak' sebenarnya membersihkan. Ini mungkin berarti Anda tidak membiarkan wajan memanas secara signifikan, atau Anda tidak menggunakan cukup minyak. (ya, kami berusaha sehat, tapi itu nasi goreng ).

2. Dengan memasak dalam jumlah besar, kemungkinan Anda akan terlalu banyak membuat panci. Ini akan secara dramatis mempengaruhi tekstur hasil akhir. (lihat balasan BaffledCook )

3. Crud yang Anda potong cenderung disukai, potongan cokelat yang menempel pada wajan dan karamel. Apa yang ingin Anda lakukan adalah mencoba merembes di antara bets dengan cairan (idealnya, apa pun yang akan Anda gunakan dalam saus, tetapi tanpa tepung jagung), tetapi simpan cairan coklat tua sekarang untuk membuat saus Anda. Jika Anda tidak menyimpan potongan-potongan ini, maka Anda membuang rasanya.

4. Saya menduga Anda membuat nasi dan menggunakannya di hari yang sama - ini akan menghasilkan lebih banyak lengket. Anda sebenarnya lebih baik membuat nasi sehari ke depan, menyebarkannya untuk memasak, lalu menaruhnya di wadah untuk diletakkan di lemari es.

Secara pribadi, untuk mempercepat nasi goreng saya, saya benar-benar membuat Nasi Goereng - ketika wajan sedang memanas, memotong bawang dan sayuran apa pun lainnya, kemudian membuat satu atau dua omelet di wajan panas (sisihkan, lalu potong pita) ), memasak sayuran, tambahkan nasi dingin, nasi + rempah-rempah Anda (saya sering hanya menggunakan bubuk kari kari + kecap, campur dalam pita telur.

Pertimbangkan untuk memperluas daftar makanan Anda ke yang dirancang untuk memasak untuk waktu yang lama tanpa perhatian, dan untuk memasak dalam jumlah besar. Anda tampaknya mengambil hal-hal yang seharusnya memasak "a la minute" dan memasak 3-5 kali lebih banyak, yang seperti yang Anda lihat tidak berhasil dengan baik.

Jika Anda memiliki oven, ayam panggang (atau daging lainnya) dan baki kue yang penuh dengan sayuran panggang akan memakan waktu satu jam. Jika ayamnya sangat besar dan membutuhkan dua jam, mulailah terlebih dahulu dan masukkan sayuran kemudian. Anda bisa membalikkan sayuran satu kali saat berada di oven. Saya menemukan rasa ini luar biasa dengan sedikit bahan yang ditambahkan, tetapi lemon atau bawang putih dalam ayam, atau sedikit garam dan rosemary yang dilemparkan dengan sayuran, dapat membuatnya lebih halus. Anda dapat memanggang sayuran akar (kentang, bawang, rutabaga, bit utuh kecil, wortel) dan (untuk waktu yang lebih singkat) brokoli, kembang kol, kacang hijau, asparagus, apa saja!

Jika Anda memiliki panci yang cukup besar (saya menggunakan panci besi) maka daging rebus, kari, atau daging rebus dapat dibuat dalam jumlah besar. Brown dagingnya (mungkin setengah pertama, kemudian keluarkan dan kecokelatan sisanya) dan beberapa bawang, tambahkan rempah-rempah, air, didihkan semuanya bersama-sama selama satu jam untuk melunakkan daging, atau untuk daging sapi keras mungkin tiga jam, kemudian tambahkan sayuran yang masak dalam cairan. Jika Anda suka, buat pangsit yang dimasak di atas cairan. Pada hari itu, sajikan dengan nasi, pasta, dll. Anda juga dapat melakukannya dengan saus daging dan tomat Italia.

Sebagian besar makanan petani rasanya luar biasa enak dan membutuhkan jam memasak tanpa pengawasan. Temukan beberapa resep yang sesuai dengan selera Anda dan gunakan teknik-teknik ini, dan masakan Anda akan jauh lebih efisien.

Cara murah dan sederhana untuk meningkatkan kualitas metode penyimpanan Anda adalah dengan membeli tas ziplock. Anda harus menyimpan masing-masing individu yang melayani dalam kantong terpisah dan menekan udara sebaik mungkin. Tas-tas ini dapat dibekukan, sehingga akan memberi Anda waktu penyimpanan lebih lama. Mereka juga dapat digunakan kembali, jadi itu tidak mahal. (Solusi yang lebih mahal adalah dengan membeli mesin sous-vide dengan harga sekitar € 100)

Anda harus mempertimbangkan untuk mengasinkan lebih lama. Anda bisa membeli pada hari Minggu, membeku selama seminggu dan mengasinkan pada hari Sabtu.

Makanan Anda menempel pada panci Anda karena Anda tidak cukup memanaskannya. Dapatkan secangkir air dan satu sendok teh. Saat Anda memanaskan wajan, percikkan setetes air di atasnya. Tunggu sampai Anda melihat 'bola merkuri' terbentuk. Saat itulah panci Anda menjadi tidak lengket. Jika panci membentuk banyak bola, panci Anda terlalu panas. [Ini bekerja untuk stainless steel, saya harap itu bekerja dengan cara yang sama pada besi]

Jika Anda menggoreng nasi dalam wajan panas, dan menambahkan cairan, nasi akan menempel di bagian bawah. Solusi: goreng secara terpisah dan tetap hangat di wajan lain dengan api kecil.

Saat menggoreng (tumis) daging, mulailah dengan panas tinggi hingga kecokelatan (untuk rasa), lalu keluarkan dan goreng beberapa sayuran pada panas tinggi yang sama. Tambahkan air dingin, tambahkan daging Anda, turunkan suhunya dan tempelkan termometer di dalam daging sampai matang.

Cobalah untuk konsisten; tulis metode Anda, periksa hasilnya, tulis tweak, periksa hasilnya ...

Beri tahu kami cara kerjanya!

Karena jawaban lain lebih banyak tentang contoh spesifik Anda dari nasi goreng & tumis, saya akan menawarkan jawaban yang sama sekali berbeda pada 'memasak lebih efisien', lebih sesuai dengan apa yang disebutkan Kate , tetapi beberapa rekomendasi:

1. Bandingkan kecepatan Anda dalam memproses hal-hal dengan koki TV (yang benar-benar memasak, bukan hanya mengganti panci setiap beberapa menit). Jika Anda mengambil 2x selama mereka, itu tidak terlalu buruk. Jika Anda mengambil 5-10x selama langkah tertentu, itu adalah sesuatu yang Anda mungkin perlu berlatih & meningkatkan, atau berhenti melakukan langkah-langkah itu. Bahkan hal-hal kecil seperti berapa lama Anda untuk menggali semua bahan yang tepat dapat menarik waktu memasak secara signifikan.

2. Betapa halusnya Anda memotong masalah. Mengambil satu atau dua menit untuk memotong sesuatu yang lebih halus mungkin menghemat beberapa menit saat memasak. (dan secara dramatis mempengaruhi hasil dalam hal rasa & tekstur). Memiliki pisau yang tajam akan secara signifikan memengaruhi berapa lama Anda melakukannya. (Kecuali jika Anda memotong sendiri, yang memperlambat segalanya).

3. Untuk menghemat waktu dari memasak setiap malam, jika Anda merencanakan makanan dengan baik, Anda bisa memasak terlalu banyak makanan pada malam hari untuk memberi Anda langkah awal menuju makanan malam berikutnya.

   Sebagai contoh:

   1. Panggangan ala London
   2. Fajitas
   3. Paprika Isi.

   Anda memasak steak pada malam pertama, malam kedua Anda memanaskan ulang steak sisa dalam bumbu yang sesuai (saya menggunakan campuran saus Italia + jus jeruk nipis) dan memasak beberapa bawang & paprika. Malam ketiga Anda memasukkan sisanya ke paprika & memanggang.

   London broil juga berubah menjadi tumisan yang baik atau stroganoff daging sapi. Meatloaf menjadi sandwich meatloaf, ceroboh, dasar untuk saus daging di atas pasta, atau casserole. Ayam panggang menjadi pai ayam, ayam ala raja atau nasi goreng ayam. Ham menjadi sup ham & kacang, casserole ham & keju, atau salad pasta. dll.

   Beberapa keuntungan dari teknik ini adalah Anda berada dalam kondisi mental yang tepat untuk apa yang akan Anda masak, sehingga Anda tidak membuang waktu malam berikutnya dengan 'apa yang akan saya masak malam ini?' dan 'apakah saya punya bahan yang tepat?' permainan.

Kedengarannya seperti bagian dari masalahnya adalah Anda menerapkan standar yang sangat tinggi pada masakan Anda, karena Anda bekerja keras untuk menyiapkan dan menggunakan bumbu-bumbu. Biasanya ini adalah hal yang sangat baik dan seringkali merupakan perbedaan antara "makanan enak" dan "makanan enak". Namun, pada saat yang sama, dibutuhkan lebih banyak waktu. Layak jika Anda mengadakan makan malam, tetapi tidak begitu banyak ketika Anda hanya perlu membuat makanan. Anda dapat bekerja lebih cepat jika Anda rela mengorbankan kualitas, dan bahkan makanan itu biasanya enak. Beberapa cara untuk melakukan itu:

• Teleskop semuanya. Ini yang besar. Alih-alih menyiapkan dan kemudian memasak, menyiapkan saat Anda memasak. Goreng daging dan sayuran sambil menunggu nasi selesai. Potong daging babi setelah Anda menambahkan bawang. Ini dapat membuang waktu, sehingga beberapa hal akan sedikit berlebihan atau kurang, tetapi setelah beberapa kali akan mudah untuk memukul "cukup baik" dan Anda dapat menyelesaikan saus pasta sebelum air mulai mendidih.
• Alih-alih membumbui, siapkan saus saat semuanya dimasak dan tambahkan di akhir. Biarkan semuanya mendidih sedikit di dalamnya, dan Anda mendapatkan beberapa manfaat dari perendam tanpa rentang waktu yang dibutuhkan.
• Gunakan sisa dapur Anda. Ini bukan berarti "melakukan sesuatu dengan lebih cepat" seperti "melakukan lebih banyak hal dalam waktu yang bersamaan." Dengan asumsi Anda hanya dapat menonton satu panci pada satu waktu, yang masih menyisakan (di dapur normal) tiga pembakar untuk mendidih dan mengukus hal-hal, oven untuk memanggang dan memanggang, dan meja untuk menyiapkan makanan dingin. Air dan oven tidak membutuhkan banyak perhatian sehingga Anda tidak akan melukai mereka dengan melakukan banyak tugas.

Beberapa hal lain yang mungkin ingin Anda mainkan: jika Anda bekerja dengan hal-hal yang membeku dengan baik, siapkan lebih banyak daripada yang bisa Anda makan dalam seminggu. Saya biasanya memanggang breadroll dalam jumlah sangat besar dan membuang sebagian besar ke dalam freezer, yang berarti saya harus memanggang lebih sedikit minggu depan (atau cukup isi freezer lebih banyak). Juga, Anda mungkin ingin sedikit bereksperimen dengan pembuatan pisau Anda. Jika Anda dapat mempercepat memotong, Anda dapat menyiapkan berbagai hal lebih cepat. Kedengarannya jelas, saya tahu, tapi sungguh mengejutkan betapa banyak waktu ini menyelamatkan Anda.

Saya setuju dengan banyak apa yang disebutkan oleh jawaban lain.

Kiat-kiat ini akan membantu dengan masalah pembersihan:

• Bumbui besi cor Anda dengan benar. Sebagai contoh
• Panaskan panci besi dan panci stainless steel Anda sebelum menambahkan makanan
• Panaskan minyak yang Anda tambahkan ke wajan cukup panas sebelum menambahkan makanan. Minyak harus berkilauan dan Anda harus bisa mencium jenis minyak yang Anda masukkan begitu memanas. Misalnya minyak sayur akan berbau seperti jagung.
• Mengetahui kapan minyak Anda terlalu panas untuk makanan yang Anda masak. Setelah makanan Anda berada di wajan, itu tidak boleh berderak. Matikan kompor jika retak dan jika perlu lepaskan kompor selama beberapa detik untuk menyesuaikan panas panci.
• Mengetahui pembakar atas kompor Anda dan berapa banyak panas yang mereka keluarkan pada pengaturan yang berbeda. Setiap burner dapat / akan mengeluarkan jumlah panas yang berbeda. Ketahui di mana pemanas tinggi dan sedang Anda untuk setiap kompor.

Beberapa tips lain:

• Periksa kembali suhu oven Anda mencerminkan suhu yang sama Anda mengaturnya untuk menggunakan termometer oven.
• Jangan memadatkan panci saat membakar daging. Jika mengasinkan, biarkan kelebihan meneteskan daging terlebih dahulu sebelum menempatkan daging di panci lain jika Anda mengukusnya. Bakar daging dalam batch. Jika Anda memasak item lain untuk hidangan yang sama, seperti sayuran, keluarkan daging setelah membakar agar tidak matang lebih lama dari yang seharusnya, masak item lain dari piring dan tambahkan daging di akhir.
• Jika Anda pernah mendapatkan kesempatan, belilah atau mintalah seseorang untuk memberi Anda termometer baca instan yang dapat Anda tempelkan di daging Anda untuk melihat kapan daging itu selesai alih-alih menebak atau mengandalkan waktu beberapa resep.

Aduk Kentang Goreng:

• Bakar daging dengan api besar (jangan dimasak sampai matang)
• Keluarkan daging dari wajan
• Tambahkan sayuran dalam kelompok sesuai dengan berapa lama mereka perlu memasak sampai mereka renyah
• Tambahkan aromatik selama sekitar 30 detik hingga satu menit (bawang putih, jahe, rempah-rempah ...)
• Tambahkan saus apa pun, termasuk saus bumbu jika Anda menggunakannya untuk daging
• Biarkan saus sedikit matang agar mengental
• Tambahkan daging dan masak sampai kematangan yang diinginkan

Tips Nasi Goreng:

• Buat seikat nasi
• Letakkan rata di atas loyang di atas kertas timah atau kertas perkamen (sehingga Anda memiliki peluang lebih baik untuk tidak menonton panci)
• Masukkan ke dalam oven @ 200 selama 30 menit atau udara kering selama satu jam.
• Sekarang sudah siap untuk resep apa pun yang Anda pilih
• Anda juga dapat menyimpannya setelah mengeringkannya di lemari es atau freezer.

Tips Pemanasan Kembali:

• Anda dapat memanaskan kembali nasi goreng Anda (atau apa saja lainnya) di atas loyang (tutup loyang di kertas timah atau kertas roti) di dalam oven @ 350 selama 20-30 menit
• Jangan memanaskan makanan beku di atas api besar. Jika Anda punya waktu, biarkan mereka mencair di dalam lemari es atau di dalam microwave dengan salah satu pengaturan / pengadukan pencairan es untuk memastikan makanan tidak memiliki hot spot di mana bagian lain masih beku.

Ada banyak makanan memasak lambat yang bisa Anda lakukan dalam jumlah besar dalam panci di atas kompor. Terutama makanan Amerika tengah / selatan. Cabai misalnya. Jika Anda memiliki pasar Meksiko dengan tukang daging, Anda memiliki akses ke potongan daging murah yang bisa Anda masak rendah dan lambat. Bahkan ayam lebih murah di pasar Meksiko dan lebih segar daripada paket ayam Foster Farm.

Anda juga bisa menyiapkan dan membekukan banyak saus yang bisa Anda santap. Pasta kari atau saus berbasis tomat untuk bakso adalah beberapa contohnya.

Ingatlah untuk membuat garam dan merica makanan Anda secukupnya di akhir (kebanyakan kasus).

Ada banyak resep nasi rasa selain nasi goreng.

Anda dapat menemukan penawaran bagus di penjualan garasi juga untuk pot dan wajan yang lebih besar jika Anda akhirnya membutuhkannya.

Cobalah untuk menemukan alur kerja multi-tugas terbaik untuk setiap hidangan yang Anda buat dan terus perbaiki itu setiap waktu. Dapatkan mise Anda dalam rangka juga.

Jangan bergantung pada setiap instruksi resep, gunakan kepala Anda dan pikirkan tentang apa produk akhirnya dan bagaimana instruksi mungkin perlu diubah sehingga item dalam makanan tidak terlalu matang atau menjadi lembek atau terbakar.

Rasakan saat Anda pergi!

Jika Anda akan memanaskannya kembali, pikirkan jika Anda ingin memasak semuanya pada hari Minggu, mungkin sedikit memasaknya sampai Anda memanaskannya kembali.