Bagaimana cara memasak bison burger (burger kerbau)?

Saya bertanya-tanya bagaimana cara memasak burger bison beku (juga dikenal sebagai burger kerbau). Paket (Carmen Creek) mengatakan "masak sedikit kurang dari hamburger biasa" - tapi karena saya bukan juru masak, dan tidak punya ide nyata cara memasak hamburger, itu tidak begitu berguna :) Ia juga mengatakan, "masak 3 menit per sisi pada 160 derajat ".

Saya memiliki kompor listrik Tappan dengan cepat yang memiliki pengaturan 2-6 / hi / rendah /, dan panci Calphalon 12 '' dari beberapa jenis (ujungnya miring).

Jadi, bagaimana tepatnya Anda menentukan angka 160 derajat? :) Saya sudah mencoba berbagai pengaturan, dan belum mendapatkan burger yang terlihat benar, mereka terlalu jarang, atau lembek dan berantakan ketika saya menghapusnya dari panci. Atau mungkin begitulah burger bison? Bagaimana saya tahu kapan mereka dimasak dengan benar?

hamburgers

— Cyclops
sumber

@obodave, bukankah aku mengeluh, tapi paketnya memanggil mereka kerbau - apakah ada perbedaan?

— Cyclops

Dagingnya berasal dari bison Amerika yang bukan kerbau.

— hobodave

@hobodave Anda tidak perlu bertingkah aneh tentang masalah "kerbau"; penggunaan umum memiliki istilah yang identik dengan bison (itu bahkan dibuat jelas di bagian atas artikel yang Anda tautkan).

— Iuls

@Cyclops Ketika saya membuat burger bison, saya menambahkan sedikit mentega atau minyak ke dalam wajan untuk membantu menghanguskannya karena kandungan dagingnya yang rendah lemak.

— Iuls

@hobodave, setelah memikirkan masalah ini, saya telah menambahkan kembali kata kerbau :) Alasan saya didasarkan pada prinsip umum StackOverflow - apakah kata tersebut secara teknis benar atau tidak, orang dapat mencari menggunakan kata "salah" (kerbau), dan jika mereka tidak menemukannya, akan mengajukan Pertanyaan rangkap hanya dengan satu kata yang diubah. Dengan cara ini, Pertanyaan dapat ditemukan oleh siapa saja yang mencari dengan istilah mana pun. Juga, alangkah baiknya jika seseorang dapat menambahkan tag kerbau karena alasan itu. Atau tidak.

— Cyclops

Jawaban:

Temperatur 160 F (71 C) tidak mengacu pada pengaturan kompor Anda tetapi pada suhu internal yang harus dicapai daging. Anda mengukur ini menggunakan termometer baca instan . Letakkan oven Anda di atas api sedang hingga tinggi dan tembak selama 3 menit per sisi dan lihat berapa suhu yang telah dicapai pada saat itu. Ini akan tergantung pada seberapa tebal roti.

Penting juga untuk membiarkan daging mencair sebelum digunakan. Jangan mencoba memasak daging beku. Burger Anda harus terlebih dahulu dicairkan di lemari es Anda dan kemudian dibawa ke suhu kamar selama 30 menit hingga satu jam sebelum dimasak.

Jika Anda tidak menyadarinya, bison adalah daging yang jauh lebih ramping daripada daging sapi dan karenanya sangat diuntungkan karena tidak dimasak dengan baik. Jika Anda memercayai kualitas bidikan bison Anda, langka hingga sedang-langka.

— hobodave
sumber

Kemasannya mengatakan, "masak burger beku sekitar tiga menit per sisi" - apakah ini mungkin berbeda dari daging hamburger? Mungkin waktu yang dibutuhkan untuk mencairkan melalui memasak, juga mempersingkat waktu atau sesuatu?

— Cyclops

@Cyclops Instruksi paket tidak memiliki kata yang baik; semua daging harus dicairkan sebelum dimasak.

— Iuls

Apa pun paketnya, Anda harus memasak lebih banyak dan membuat daging lebih baik dengan suhu ruangan (atau setidaknya dicairkan).

— Ocaasi

Eh. Saya selalu mencairkan roti beku, tetapi saya juga belum memasaknya selama bertahun-tahun.

— hobodave

Daging kerbau adalah salah satu daging paling sehat di luar sana. Itu bagus, tetapi kandungan lemaknya yang rendah berarti lebih mudah untuk matang. Anda tidak ingin daging matang dalam bentuk apa pun, tetapi terutama tidak daging tanpa lemak seperti Buffalo.

160 derajat adalah 'suhu internal'; seberapa panas kerbau perlu mendapatkannya sebelum dianggap matang, atau aman untuk dimakan. Jika Anda memiliki termometer makanan, Anda dapat mengujinya secara langsung. Jika tidak, gunakan suhu yang sedikit lebih panas dari pada kompor Anda. Biarkan wajan menjadi panas selama sekitar 2-3 menit pertama. Tambahkan daging selama 2-3 menit setiap sisinya. Coba satu dan sesuaikan sesuai: Jika bagian luar menjadi hitam bukan coklat, kecilkan sedikit panasnya. Jika bagian luar tidak kecoklatan sama sekali, naikkan sedikit panas. Jika bagian dalam masih terlihat mentah, masak sedikit lebih lama. Jika bagian dalam dimasak 100% melalui dan berbatasan dengan kering atau kenyal, masak sedikit lebih pendek.

— Ocaasi
sumber