Saya telah melihat bahwa lemak akan merender pada 55-60 derajat Celcius menggunakan sous vide - tetapi pertanyaan saya adalah berapa lama itu akan berlangsung?
Rupanya ada sesuatu tentang rendering lemak dalam buku masak Thomas Keller Sous Vide. Saya tidak memiliki akses ke sana sekarang, tetapi jika ini belum dijawab, saya bisa melihatnya nanti. Jika Anda memiliki akses ke sana, maka periksa dan mungkin Anda dapat menjawab pertanyaan Anda sendiri :)
—
Ming
Beberapa dari ini akan tergantung pada berapa banyak lemak, dan suhu asli dari lemak tersebut ketika Anda memulai proses.
—
Jennifer S
Itu memang bisa dilakukan, tetapi salah satu kelemahannya adalah bahwa air yang terperangkap dalam lemak tidak menguap ketika Anda membuat video, jadi Anda harus memisahkan lemak dan air setelahnya.
—
Dan