Saya setuju dengan Kevin.
Juga, saya sangat merekomendasikan "Rasio" oleh Michael Ruhlman. Bagian 2 dari buku itu adalah tentang kaldu (kaldu) ... dan memiliki bagian yang sangat baik tentang kaldu sayur. (Ada perbedaan teknis antara kaldu dan kaldu, tapi saya pikir itu tidak penting dalam kasus ini.)
Stoknya bagus! Stok bisa membuat perbedaan antara makanan enak dan makanan enak.
"Bisakah sebagian sayuran yang seharusnya dibuang dimasukkan (mis. Kulit kentang, atasan wortel, kulit bawang)?"
Ya, asalkan bersih dan segar. Secara pribadi saya tidak suka menambahkan kulit kentang.