Saya membuat gumbo pada hari Minggu. Pertama saya membuat roux, menggunakan tepung dan minyak dengan porsi yang sama, panas tinggi, pengadukan konstan. Saya berakhir dengan roux cokelat gelap yang indah. Pada titik mana pun ia menempel pada panci, pada titik mana pun aku melihat serpihan hitam naik ke atas. Saya melepaskannya dari panas dan menambahkan trinitas, kembali ke panas yang lebih rendah untuk sementara waktu, menambahkan rempah-rempah bawang putih dan kaldu, dalam hal ini adalah kaldu sapi buatan sendiri yang masih beku ketika saya menambahkannya. Saya membawanya ke didihkan dan terasa. Itu dibakar! Itu setelah rasa pahit dan rasanya jelas dibakar. Istri saya, yang reaksi defaultnya terhadap situasi seperti itu adalah, “Tidak apa-apa sayang”, setuju. "Ya, itu terbakar".
Nah, pada titik ini saya sangat jijik sehingga saya tidak akan memulai lagi, saya hanya membuang sisa bahan ke dalam panci, mengaturnya untuk didihkan dan pergi untuk cemberut selama beberapa jam. Oke, tapi inilah penendangnya, Saat makan malam saya memberi tahu istri saya, “Oke, waktunya makan gumbo yang dibakar”, kami menikmatinya, dan itu luar biasa! Tidak ada rasa terbakar. Tidak pahit setelah rasa. Sangat mungkin gumbo terbaik yang pernah saya buat. Adakah yang bisa menjelaskan hal ini kepada saya?