Terkadang saya menyarankan bahwa makanan yang duduk sedikit lebih lama dari yang optimal mungkin aman untuk dimakan.
Memang, ini didasarkan pada pengalaman saya, dan saya selalu memenuhi syarat bahwa itu tidak boleh disajikan kepada tamu (dan dengan ekstensi, pelanggan) dan bahwa seseorang harus menentukan toleransi mereka sendiri terhadap risiko, tetapi saya ingin tahu apakah ada informasi sebagai dengan metodologi pedoman FDA. Secara khusus, berapa tingkat kontaminasi pada n jam, dan apa kondisi awal dari makanan dan lingkungan? Berapa banyak risiko yang BENAR-BENAR (dalam insiden per n-populasi dan semacamnya) di dapur standar untuk makanan yang telah menghabiskan 50%, 100%, 200%, dll. Lebih lama dari yang direkomendasikan?
Jika Anda memiliki sesuatu yang ingin Anda diskusikan dengan bagaimana orang-orang harus menjawab pertanyaan, apa yang harus ditutup, atau mengapa orang-orang memilih cara mereka melakukannya, harap bawa ke Meta Nasihat yang Berpengalaman . Beberapa komentar umum, sebelum Anda memposting di sana ... Pengguna bebas untuk memilih sesuka mereka, dan tidak ada kebijakan situs yang akan atau harus menghentikan mereka untuk menurunkan jawaban yang tidak mereka setujui, tetapi turun bukan hal yang sama dengan mengatakan Anda tidak diizinkan memposting jawaban seperti itu. Dan kami sering menutup pertanyaan keamanan pangan sebagai duplikat dari salah satu dari beberapa pertanyaan kanonik.
—
Cascabel
@ Jeffromi Cukup adil. Saya hanya sedikit frustrasi ketika saya menjawab pertanyaan yang tidak ada yang peduli, dan hasilnya dipilih. Saya selalu berusaha memberikan jawaban yang 'benar', kemudian pengalaman saya, dan memenuhi syarat dengan YMMV. Saya mungkin mengambil ini di Meta, tapi saya benar-benar ingin tahu bagaimana FDA / USDA menentukan pedoman keselamatan mereka. Sebagai seorang insinyur, mengetahui metodologi di belakang mereka akan memungkinkan saya untuk memberikan jawaban yang lebih baik dan memenuhi syarat risiko, haruskah saya memilih untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan semacam itu di masa depan.
—
JSM
Saya tidak tahu bagaimana mereka mengukur, tapi saya akan berasumsi mereka akan menggunakan sesuatu seperti metode LRFD yang digunakan dalam teknik sipil - Anda mencoba untuk meminimalkan risiko ada masalah berdasarkan statistik. (berapa banyak risiko yang mereka rancang, saya tidak tahu ... 1%? 0,01%?) dan tentu saja, makanan yang berbeda akan memiliki risiko yang sedikit berbeda yang tidak dijelaskan oleh pedoman 2 jam.
—
Joe
@rumtscho Saya kira saya bertanya apa nilai-nilai X dalam contoh Anda. Saya menyadari bahwa ada asumsi tertentu, dan mungkin FDA tidak mengumumkannya kepada publik. Jika mereka melakukannya, akan menyenangkan untuk melihatnya. Dengan begitu jawaban untuk saya meninggalkan x jam Anda bisa menjadi, "Ini adalah pedoman. Jika Anda berada di Minnesota pada bulan Desember, Anda mungkin memiliki n jam lagi. Jika Anda berada di Alabama pada bulan Agustus, mungkin kurang. Ketika ragu, buang itu. " Saya percaya pada jawaban yang bernuansa, dan saham 'melemparkannya' tidak membuat saya bahagia.
—
JSM
Saya setuju bahwa ini adalah pertanyaan yang bagus, dan pertanyaan yang sering saya tanyakan sebagai juru masak dan belum dapat menemukan info tentang online. Ini adalah pertanyaan yang sah tentang praktik persiapan makanan, bukan pedoman situs, yang tidak boleh diturunkan menjadi meta.
—
Josh