Salah satu faktor yang mungkin tidak Anda pertimbangkan adalah kualitas telur itu sendiri. Telur bermutu tinggi memiliki putih dan bentuk yang lebih teratur ketika retak ke permukaan yang datar. Semakin segar telur, umumnya semakin tinggi nilainya. Jika Anda pernah memecahkan telur toko kelontong di sebelah telur yang baru diletakkan, perbedaannya jelas. Diet ayam juga membuat perbedaan besar.
Tapi kalau dilihat dari gambarnya, menurut saya masalah terbesar Anda adalah memasak dengan terlalu banyak panas. Perhatikan berapa banyak putih Anda telah menggelembung dan ujung-ujungnya sudah kecokelatan sementara bagian dalam albumen (bagian putih tebal yang mengelilingi kuning telur) masih mentah. Sebagai perbandingan, albumen dari telur "lebih cantik" memiliki juru masak yang tampak konsisten pada kulit putih.
Mendapatkan suhu yang tepat
Untuk mendapatkan memasak yang konsisten pada telur yang cerah di sisi atas, Anda perlu menggunakan lebih sedikit panas daripada yang akan Anda gunakan untuk telur goreng lainnya. Albumen dalam memasak lebih lambat karena ia duduk lebih tinggi dari albumen luar, lebih jauh dari panas. Dan Anda tidak akan membalik telur ini, jadi panasnya sangat tidak merata yang harus Anda kerjakan.
Bayangkan mencoba memasak hamburger, seluruhnya di satu sisi! Itulah tantangan yang Anda miliki di sini, kecuali dengan telur, yang lebih tipis dari hamburger tetapi juga bentuknya kurang merata dan jauh lebih halus. Beberapa orang suka menutupi panci dengan longgar untuk sebagian waktu memasak, yang memantulkan panas dan menjebak uap untuk membantu memasak albumen bagian dalam dari atas. Risiko di sana adalah Anda memasak kuning telur lebih cepat; Jika Anda menutup panci dengan erat , Anda bisa berakhir mengukus telur daripada menggorengnya. Anda dapat menggunakan piring, tutup dengan ukuran yang salah, atau panci lain jika Anda mau.
Dengan asumsi Anda bisa mendapatkan suhu yang tepat, Anda tidak perlu menutupi panci. Untuk berlatih, mulailah dengan panas di sekitar sedang-rendah dan cobalah untuk menemukan keseimbangan yang tepat antara panas dan waktu melalui coba-coba. Tepi cokelat yang renyah berarti terlalu banyak waktu atau terlalu banyak panas. Jika Anda berlatih, cobalah untuk tidak mengatur panas terlalu banyak di tengah-tengah memasak telur. Masak satu telur sampai matang, lalu nilai hasilnya dan sesuaikan panas Anda jika perlu pada yang berikutnya.
Masukkan telur ke dalam wajan
Setelah Anda mendapatkan suhu yang tepat, dengan asumsi telur Anda berkualitas baik, satu-satunya tantangan Anda adalah masuk dan keluar dari panci dengan lembut. Jika Anda kasar dengan telur, itu tidak hanya akan menyebar tidak merata, tetapi Anda dapat mematahkan membran yang memisahkan albumen bagian dalam dan luar. Hal ini membuat memasak putih lebih cepat tetapi jelas tidak mengarah ke sisi telur yang cerah dan menarik.
Memecah telur ke dalam ramekin atau mangkuk persiapan kecil daripada langsung ke panci atau panci membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan bentuk yang menarik dan teratur pada telur goreng atau rebus Anda. Sejauh memusatkan kuning telur, saya menduga itu semua tentang tingkat telur; telur segar berkualitas tinggi hanya lebih kencang dan cenderung tidak terlalu banyak berkeliaran. Saya tidak akan merekomendasikan memisahkan kuning telur dan menambahkannya setelah putih - saya pikir itu akan lebih berbahaya daripada baik. Anda ingin mempertahankan struktur selaput bersarang itu, tetapi memisahkan kuning telur membutuhkan pemecahan membran albumen bagian dalam. Apa yang Anda dapatkan adalah kuning telur yang hanya akan meluncur di permukaan mentah putih, alih-alih dipegang oleh membran di satu tempat.
Tips lainnya
- Gunakan minyak daripada mentega. Mentega akan kecokelatan bagian bawah dan tepi telur Anda lebih cepat, dan memberikan rasa mentega kecoklatan. Telur dengan sisi cerah klasik seharusnya berwarna putih dan terasa seperti telur. (Tentu saja, jika Anda suka rasa itu, lakukan saja!)
- Apakah Anda menggunakan minyak atau mentega, cukup gunakan saja agar telur tidak lengket. Mentega terlalu banyak dapat berbusa di sekitar tepi dan tidak terlihat sangat bagus. Terlalu banyak minyak dapat menyebabkan sedikit percikan minyak di atas telur dan residu yang tidak menyenangkan di piring (dan langit-langit mulut).
Dibutuhkan beberapa latihan tetapi memasak telur dengan cara apa pun adalah keterampilan teknis yang sangat dasar yang akan tetap bersama Anda selamanya setelah dipelajari. Ketika Anda menjadi lebih baik, Anda mungkin mulai memperhatikan betapa banyak perbedaan yang dibuat oleh kesegaran telur, atau bagaimana warna kuning telur menunjukkan kualitas makanan ayam betina (dan sebagai hasilnya, rasa dan nutrisi dalam telur).
Anda tidak perlu membeli telur paling mewah di rak - banyak restoran mendapatkan hasil yang baik dengan apa pun yang mereka pesan dari pemasok mereka - tetapi pasti ada perbedaan antara merek. Sulit untuk mengatakan tipu muslihat dari real deal tanpa membukanya; Saya teringat sebuah cerita di radio beberapa tahun yang lalu tentang seorang wanita yang menjual kembali toko-toko kelontong di sebuah pasar petani ketika ayam-ayam betina tidak bertelur dengan baik, melewati mereka sebagai ayam yang baru saja diletakkan. Hal terbaik adalah menjaga ayam Anda sendiri, tetapi itu jelas tidak mungkin (atau diinginkan) untuk semua orang. Sumber terbaik berikutnya kemungkinan adalah CSA atau tegakan pertanian.
Oh, ngomong-ngomong, saya tidak pernah makan sarapan telur yang tumbuh. Tidak tahan mereka, terutama kuning berair! Selera berubah; sekarang saya memelihara ayam saya sendiri dan saya suka telur rebus yang bagus. Saya tidak mengklaim sebagai profesional di dapur; itu semua tentang bahan berkualitas dan latihan, latihan, latihan.
fried-eggstag telah diurapi, tetapi jika itu tabu, silakan hapus.