Kiat memasak untuk orang dengan alergi berbeda

5

Kebanyakan orang punya teman dengan alergi, dan saya ingin membuat daftar dengan tips tentang cara membuat makanan seperti itu ketika ada alergi yang berbeda pada saat yang sama. Misalnya, ini masalah besar membuat kue tanpa gluten, laktose, dan telur, tetapi masalah ini mungkin sudah dekat. Seringkali orang tidak ingin membuat tiga kue yang berbeda, jadi tips satu cara untuk menegaskan masalah ini adalah bahwa saya tidak berasal dari utas ini. Juga akan mencoba merangkum tips dalam posting ini.

Tip untuk intoleransi, agama dan pilihan pribadi juga diterima. Sebenarnya tips untuk memasak untuk kita semua yang cenderung menyebalkan (saya punya celiaki sendiri, jadi jangan tersinggung maksud).

Buat daftar kaleng bahan untuk kursus yang mungkin.
Gunakan produk pengganti (Tidak mudah karena mereka mungkin berperilaku sedikit berbeda).
Membuat prasmanan di mana orang memiliki beberapa hidangan bebas gluten / laktosa / telur / ... (Dapat banyak pekerjaan).

Untuk tips tentang alergi tertentu, lihat: Buah / kacang , Perekat

EDIT: Saya telah menentukan pertanyaan cukup banyak dari aslinya dengan permintaan dari Ocaasi, sejak mulai cukup luas. Pertanyaan aslinya dihapus.

Juga, adakah makanan yang bisa dimakan semua orang, atau makanan yang mudah digunakan bahan lain untuk menghindari reaksi alergi? Membuat prasmanan selalu merupakan suatu kemungkinan, tetapi saya berpikir lebih dalam garis tiga hidangan saja tanpa membuat banyak perbedaan pada hidangan.

allergy

— martiert
sumber

2

Saya sangat mendukung menjadikan situs ini sumber yang bagus untuk semua jenis masakan yang sadar alergi. TETAPI, utas ini terlalu terbuka untuk itu. Ada alergi tentang hampir setiap jenis makanan - kacang-kacangan, susu, telur, gandum, kerang-kerangan ... juga pembatasan diet lainnya pada garam, gula, kolesterol, serat ... sehingga setiap benang yang diberikan harus memilih dan fokus . Jika celiac menjadi perhatian Anda, harap edit pertanyaan Anda untuk fokus hanya pada celiac. Dengan begitu, jawabannya benar-benar dapat memusatkan perhatian pada masalah ini dan menjadi sumber daya yang lebih definitif daripada hanya survei.

— Ocaasi

Ocaasi - Saya setuju untuk gelar (dan memulai utas tentang alergi buah / kacang, seperti yang saya miliki), tetapi kombinasi alergi dalam kelompok teman Anda (yang datang untuk makan) kadang-kadang terjadi. Jadi beberapa 'makanan simpanan' yang ramah lintas alergi mungkin memang bermanfaat!

— Tobias Op Den Brouw

1

Saya agak setuju dengan Ocaasi bahwa ini adalah pertanyaan yang luas. Tapi masalahnya bukan hanya tips untuk alergi yang terpisah, tetapi kombinasi juga. Seperti ketika Anda memiliki orang yang alergi berbeda, dibutuhkan banyak makanan untuk semua orang. Saya akan mengedit pertanyaan saya sedikit untuk menjernihkan, tetapi pertanyaan ini dimaksudkan untuk alergi silang, dan tidak hanya alergi spesifik.

— martiert

Saya tidak menentang pertanyaan luas sesekali, tetapi yang ini sepertinya ingin kedua tips luas dan teknik yang sangat spesifik. Campuran itu, saya pikir, tidak mungkin menghasilkan hasil yang bagus. Tapi apa-apaan, kita akan lihat, itu hanya sebuah posting. Ini tidak seperti kita membuang-buang kertas.

— Ocaasi

@martiert Apakah Anda akan mempertimbangkan untuk menghapus kiat memanggang, setidaknya? Jika Anda ingin memasukkannya, Anda dapat menambahkannya sebagai jawaban (Anda dapat menjawab di pos Anda sendiri). Dengan begitu pertanyaan Anda akan fokus pada masalah perencanaan menu yang lebih luas untuk kerumunan multi-alergi, yang memang merupakan topik yang bagus untuk sebuah posting.

— Ocaasi

5

Beberapa dasar yang belum disebutkan:

Cari tahu alergi orang sebelum mereka datang (mereka harus memberi tahu Anda, tetapi lebih baik bertanya)
Buat label yang berisi daftar bahan makanan dan letakkan di prasmanan Anda.
Bawa pena.

— Ocaasi
sumber

2

Memberi label pada bahan-bahan itu penting jika Anda membuat prasmanan, benci ketika orang tidak melakukan itu dan Anda harus bertanya kepada juru masak apa yang aman saat Anda makan prasmanan. Untuk secara aktif bertanya kepada orang-orang tentang alergi adalah sesuatu yang sebenarnya tidak saya lakukan, jika saya belum diundang melalui email, facebook dan dapat bertanya pada semua orang pada saat yang sama. Seseorang dengan alergi harus selalu memberi tahu tuan rumah, dan lebih baik mengatakannya sekali ke banyak kemudian sekali sampai beberapa kali. Juga menebak orang-orang yang memiliki alergi sangat parah membawa epipen mereka sendiri, tetapi senang memiliki cadangan sekalipun.

— martiert

2

Ocaasi: serius dengan epi-pen? Harganya sekitar 100EUR atau lebih dan hanya bertahan setengah tahun! Mengapa tidak menggunakan kortison saja (lebih lama hidup sendiri)? Ok, saya tahu efeknya membutuhkan waktu lebih lama tetapi memasak epi-pen sangat mahal. Saya akan meminta orang-orang untuk mengambil pena mereka. Dan mungkin Anda bahkan tidak dapat membeli epi-pen itu sendiri karena itu adalah obat resep di banyak negara.

4

Saya tidak sering memasak untuk orang dengan masalah gluten; sebagian besar masalah yang saya hadapi ketika memasak untuk orang lain adalah menghindari jagung, susu dari sapi dan kacang-kacangan, tidak ada yang alergi, semuanya intollerance, sehingga jumlah kecil dapat menyebabkan masalah GI, tetapi tidak akan menyebabkan anafilaksis dan membunuh seseorang . Saya juga terkadang memasak untuk orang-orang yang memiliki batasan diet lainnya (preferensi atau agama, seperti tidak ada babi, tidak ada daging, tidak ada produk hewani).

Untuk mengambil ide prasmanan selangkah lebih maju, pertimbangkan sesuatu seperti 'buat hidangan Anda sendiri' seperti fajitas atau taco. Anda bisa menyajikan tortilla jagung dan tepung (atau sebagai salad bagi mereka yang sama sekali menghindari karbohidrat), kacang-kacangan untuk protein, bukan daging, dll.

Saya juga suka barang-barang yang dapat dirakit secara individual - mudah untuk menunjuk lada yang diisi sebagai bebas susu atau bebas daging; lebih dari sekadar sudut casserole, terutama jika Anda harus mengganti binder untuk bagian itu. Anda mungkin perlu menandai yang khusus jika Anda mencoba melacak banyak variasi (tusuk gigi warna mungkin berfungsi). Jika Anda memiliki ramekin yang cukup, Anda mungkin dapat membuat barang-barang seperti casserole terlebih dahulu, atau dapat mengambil barang-barang yang biasanya disajikan dengan gaya keluarga dan mengelompokkannya (misalnya, meatloaf menjadi burger, sehingga Anda mengeluarkan sebagian atau dua dan jangan gunakan remah roti).

— Joe
sumber

1

Sebenarnya, intollerance mungkin membunuh dua orang. Perbedaan antara alergi dan intollerance adalah bahwa alergi adalah reaksi terhadap protein makanan, sedangkan intollerance adalah segalanya. Saya punya teman yang sangat intollerant terhadap lemak ikan, dan akan mati dalam 10-15 menit setelah dia memakannya. Ini adalah intollerance, tetapi masih bisa membunuh. Ide merakit hidangan Anda sendiri juga cukup bagus, dan mengurangi ketegangan pada koki. Apakah Anda tahu ada balasan untuk tortilla jagung bebas gluten btw? Mereka biasanya mengandung tepung, dan saya belum menemukan yang baik tanpanya.

— martiert

Saya tidak pernah tahu resep tortila jagung yang mengandung gluten - masalah dengan produk kemasan adalah bahwa mereka biasanya dibuat di pabrik-pabrik yang juga memproses gandum. Anda mungkin harus memeriksa paket, tetapi saya tahu ada beberapa merek di toko lokal saya yang seperti ini. Anda juga dapat menemukan banyak resep daring jika Anda ingin membuatnya sendiri (pada dasarnya hanya masa dan air, tetapi Anda bisa menambahkan jus jeruk nipis atau perasa lain)

— Joe

4

Jika teman Anda benar-benar alergi / tidak toleran terhadap barang yang berbeda, maka mundurlah dan pikirkan. Kontaminasi silang dapat menyebabkan beberapa masalah serius di sini - alergi kacang misalnya.

Gunakan beras sebagai basis untuk setiap sisi. Buat berbagai jenis hidangan nasi, dan seperti yang disebutkan di atas, gunakan sesuatu seperti pick gigi berkode warna, atau stik potong.

Ayam bisa menjadi masalah bagi sebagian orang, namun, selama Anda memiliki hidangan lain, mungkin kari vegetarian tanpa yogurt tambahan maka itu sudah cukup.

Kita yang memiliki alergi / intoleransi biasanya memberi tahu tuan rumah kita. Di masa lalu saya telah mengambil makanan sendiri, yang menghilangkan tekanan tuan rumah, dan masih memungkinkan saya untuk bergabung dalam kesenangan.

Makanan penutup untuk masalah multi alergi / intoleransi bisa berupa salad buah sederhana, dengan pilihan krim atau yogurt (bahkan varietas kedelai) di samping untuk dipilih orang.

Hal utama adalah bahwa di dapur rumah tangga, memasak dan menyiapkan makanan untuk teman-teman harus menjadi acara yang menyenangkan, bukan bom pikiran. Saya kira yang ingin saya katakan adalah, sederhanakan.

— dougal 5.0.0
sumber

2

Nah, jika Anda memiliki teman untuk makan malam, Anda mungkin bersedia melakukan upaya ekstra pula. Itu mungkin terdengar seperti saran yang dibuang begitu saja, tetapi itu tidak dimaksudkan seperti itu: misalnya ketika teman-teman vegetarian saya datang, saya pastikan untuk memiliki makanan vegetarian (duh), atau saya menggunakan gaya prasmanan: asalkan ada cukup hidangan vegetarian, tidak semuanya harus seperti itu.

Hal yang sama (prasmanan) dapat bekerja untuk banyak alergi.

Namun, beberapa kali, tentu saja, Anda lelah, terburu-buru, atau Anda tidak ingin 'naik ke kesempatan'. Saya mengerti. Rupanya ada produk komersial di luar sana yang dapat membantu Anda ( salah satu contohnya seperti persembahan ), dan amazon memiliki TON buku masak tentang masalah ini juga. ( Satu contoh , dan satu lagi ) (Perhatikan juga bagian 'Pelanggan yang Membeli Item Ini Juga Membeli').

Semoga berhasil!

— Tobias Op Den Brouw
sumber

Ya, tentu saja saya selalu membuat makanan untuk mereka semua yang aman untuk mereka makan. Tapi kadang-kadang ini sulit, terutama untuk makanan penutup. Jika seseorang tidak dapat makan gluten, seseorang tidak dapat memiliki laktosa, seseorang tidak dapat memiliki kacang, seseorang tidak dapat memiliki telur, Anda pada dasarnya harus membuat 3-4 hidangan berbeda yang harus disajikan pada waktu yang bersamaan, tetapi untuk disimpan appart selama persiapan.

— martiert

1

Ya, itu sangat sulit. Di sini di Belanda kami memiliki prasmanan 'gaya Amerika' (Bring Your Own), yang tentu saja juga dapat digunakan ketika banyak teman dengan banyak alergi datang. Bukan perbaikan, tapi perbaikan, mungkin. Pertanyaan lain: apakah Anda pernah membuat bagan besar dari semua teman Anda yang BISA, dan melihat apa yang tumpang tindih itu, untuk berbagai kursus?

— Tobias Op Den Brouw

Ya, prasmanan adalah solusi, satu-satunya masalah bagi saya ketika membuat itu adalah bahwa saya bukan penggemar prasmanan: P Tapi tentu saja, itu solusi yang bisa dilakukan. Telah membuat bagan seperti itu ketika mencari tahu makanan penutup untuk malam tahun baru. Bekerja dengan cukup baik, tetapi masalah dengan pengganti adalah membuat mereka bekerja dengan baik, karena mereka sebagian besar tidak berperilaku persis seperti "hal yang nyata". Saya akan melihat buku-buku Anda. Memiliki beberapa buku resep alergi sendiri, tetapi banyak dari mereka berfokus pada alergi spesifik.

— martiert

Semoga berhasil, semoga berhasil untuk Anda.

— Tobias Op Den Brouw

@TobiasOpDenBrouw: untuk hidangan gaya prasmanan, lihat cooking.stackexchange.com/a/53817/67 untuk bagaimana kami akhirnya menghadapinya. (Tapi yang juga menyakitkan adalah memastikan bahwa orang tidak memutuskan bahwa seseorang bergerak terlalu lambat dan menggunakan sendok dari satu tempat untuk mengambil barang-barang dari piring lain, mencemari kedua piring begitu sendok digunakan di tempat yang tepat. Tetapi dalam beberapa cara 'keberuntungan pot' (membawa milik Anda sendiri) adalah keuntungan karena orang yang bebas gluten akan membawa sesuatu yang bebas gluten, dll. Anda mungkin masih harus merencanakan hidangan untuk orang-orang dengan banyak pembatasan.

— Joe

0

Saya akan mulai dengan membuat beberapa hidangan untuk setiap hidangan yang bebas alergen, karena kebutuhan makanan ini memengaruhi kesehatan dan kesejahteraan masyarakat. Setelah Anda yakin bahwa tidak ada bahan yang berbahaya bagi kesehatan, ambil langkah selanjutnya mengenai menghilangkan bahan-bahan yang menyinggung lainnya. Saya pikir metode ini akan membuatnya lebih mudah dan jelas bagi Anda dan akan mencakup dua kali makan untuk memulai. Jika Anda bisa, selalu gunakan bahan yang tidak diproses, jika Anda tidak bisa, maka periksa setiap daftar bahan untuk alergen terlebih dahulu, lalu item masalah lainnya. Simpan dokumen untuk setiap resep dan daftar bahan makanan yang memenuhi persyaratan Anda. Anda dapat memperumit masalah di sini dan memiliki resep dan daftar makanan di bagian untuk persyaratan diet yang berbeda ketika Anda menginginkan lebih banyak pilihan dan Anda hanya memiliki tamu dengan satu persyaratan diet khusus. Seperti poster lain yang disebutkan, waspadai kontaminasi silang residu.