Apa manfaat mengocok saat membuat muffin?
Apa manfaat mengocok saat membuat muffin?
Jawaban:
Saya pikir pertanyaan Anda telah dijawab di sini
"Lebih dari mencampur adonan membentuk gluten, yang pada gilirannya mengeraskan kue", @Theindependentaquarius.
"Ada perbedaan antara" jangan dicampur "dan" jangan campur "- Anda seharusnya mencampur cukup untuk disatukan, tapi jangan coba menghomogenkannya", @Aaronut.
Mempengaruhi seluruh proses ragi atau pemeliharaan karena tidak ada bubuk kue yang digunakan.
Ini memungkinkan jumlah sel yang lebih besar untuk terbentuk dan sel-sel mengandung jumlah udara yang lebih besar.
Hilangnya aerasi menghasilkan produk yang lebih kecil dengan tekstur kasar.
Aerasi hanya berhasil jika udara tetap berada di adonan sampai matang. Untuk campuran besar, penstabil dan pengemulsi (atau lemak) ditambahkan selama tahap pengocokan.
Sunting - Adonan pengocok membuatnya halus, halus, halus dan bebas dari gumpalan