Bubble Tea - Mutiara Instan atau Tradisional

9

Adakah bukti bahwa mutiara tapioka instan atau tradisional - untuk bubble tea - adalah pilihan yang lebih baik jika saya mencari mutiara yang sangat lunak hanya dengan sedikit kunyah? Saya sudah mencoba mutiara tradisional dan selalu mendapatkan hasil yang oke - tetapi saya sudah lebih baik dari beberapa toko teh bubble (tidak semua). Saya belum mencoba mutiara cepat / instan, tetapi saya tergoda untuk melakukannya. Namun, saya masih memiliki banyak mutiara tradisional yang tidak ingin saya buang jika tidak lebih baik atau lebih buruk daripada yang cepat dimasak.

Juga, adakah cara untuk menjaga agar gelembung tidak semakin sulit ketika Anda menambahkan minuman dingin ke dalamnya (baik itu smoothie, kopi campur, dll ...)?

texture beverages

— Chad
sumber

Saya lebih suka tradisional, bagaimana Anda memasak yang tradisional? Apakah Anda menggunakan yang kering atau yang lembab?

— Wil

Saya menggunakan yang kering - Saya bahkan tidak tahu ada yang lembab ??? Saya merebus panci air besar dengan perbandingan 7 bagian air dengan 1 bagian tapioka. Saya menambahkan mereka ketika air mendidih, tutup dan masak, rebus, selama 30 menit. Lalu, saya mematikan api dan membiarkannya dingin di panci selama 25 menit. Sementara 25 menit ini berlangsung, saya membuat sirup 4 bagian air, 4 bagian gula, 4 bagian gula merah dan 1 bagian madu. Setelah 25 menit, saya tiriskan tapioka dan menaruhnya di wadah dengan sirup.

— Chad

@wil - Ada pemikiran tentang metode saya? Apa itu mutiara tapioka yang lembab?

— Chad

4

Setelah banyak penelitian, saya pikir saya telah mencapai jawaban, tetapi saya tidak bisa mendapatkan mutiara sehingga saya tidak memiliki bukti eksperimental. Sebagian besar didasarkan pada bermain-main dengan tepung tapioka, tapi saya pikir itu harus terbawa.

Bagaimanapun, perbedaan antara mutiara tradisional dan mutiara hanyalah jumlah pemrosesan yang mereka terima sebelum mengenai tangan Anda, seperti perbedaan antara oat dan oat cepat. Mutiara instan dimasak lebih jauh dari mutiara tradisional, jadi saya rasa Anda tidak perlu berinvestasi di dalamnya.

Tapioka adalah bahan pati tinggi, rendah protein sehingga untuk membuatnya lebih lembut kita hanya perlu memasaknya lebih lama. Berhati-hatilah, karena terlalu matang akan menghasilkan kekacauan lembek yang mengerikan. Juga, sama seperti nasi sushi pati tinggi, membilas mungkin akan menjadi ide yang baik, meskipun saya pikir itu harus dilakukan setelah direbus dan direndam. Bilas harus menghilangkan kelebihan pati dari mutiara, yang saya pikir adalah apa yang membuat kulit keras ketika ditempatkan dalam cairan dingin. Anda harus membilasnya setelah dimasak, dalam air hangat, sampai airnya jernih.

Resep-resep yang saya temukan di internet sebagian besar terpecah pada masalah pengadukan, tetapi saya pikir itu adalah ide yang buruk (kecuali untuk mencegah mutiara saling menempel) karena semua yang bisa dilakukan hanyalah menghancurkan tepung dari mutiara yang merupakan bukan apa yang kami coba lakukan (simpan pengadukan ketika Anda ingin menggunakannya sebagai bahan pengental).

Ngomong-ngomong, saya punya beberapa pesanan tetapi mereka tidak ke sini sebentar. Saya akan memperbarui setelah saya bisa bermain-main dengan mereka.

— sarge_smith
sumber

Terima kasih, Sersan! Saya tidak berpikir untuk mencuci mereka, tapi itu ide yang bagus. Ya, gurauan terbesar saya dengan mereka adalah seberapa kuat mereka mendapatkan setelah saya menambahkan minuman dingin, jadi itu akan membantu. Saya akan berpikir bahwa merendamnya dalam sirup juga akan membantu membentuk penghalang, tapi saya rasa itu akan hilang ketika saya menambahkan minuman. Wow, saya tidak percaya Anda mendapatkan gelembung - rasa apa yang akan Anda dapatkan? Saya lebih suka Taro atau Taro + Kelapa, tetapi kemungkinannya tidak terbatas. Selamat bersenang-senang dan terima kasih lagi. PS - Saya akan menerima jawaban Anda jika tidak ada hal lain yang muncul. Anda jelas telah melakukan beberapa penelitian hebat.

— Chad

Saya baru saja membeli yang tidak beraroma, karena yang saya baca tentang mereka adalah bahwa rasanya hanya dengan memasukkan jus buah. Apakah memasak rasa berbeda dari yang tidak beraroma? Tidak bisakah saya menggunakan jus yang saya ingin membuatnya beraroma seperti yang mereka inginkan?

— sarge_smith

1

oh dan tidak masalah, saya telah banyak membuka dunia saya berdasarkan pertanyaan di situs ini.

— sarge_smith

Aneh, aku bahkan belum melihat bola tapioka yang sudah beraroma! Bagaimanapun, Anda dapat membuat minuman cair dengan cara apa pun yang Anda inginkan. Beberapa orang membuat smoothie sementara yang lain menggunakan kopi / teh dengan krim. Untuk membuat jenis smoothie, kebanyakan orang menggunakan bubuk prepackaged. Misalnya, saya menggunakan amazon.com/gp/product/B000AN1YFC untuk membuat smoothie talas dingin. Tidak apa-apa, tapi saya punya teh bubble talas yang lebih baik - itu hanya buruk bagi saya untuk tidak memilih bubuk / campuran yang lebih baik. Sangat keren bahwa Anda telah memasukkan banyak dari situs ini ke dalam hidup Anda! Nikmati hadiahnya :-)

— Chad

5

Yang lembab adalah yang setengah matang

Dry adalah sesuatu seperti ini (Google sangat cepat) Mutiara Kering

Semi-lembab adalah sesuatu seperti ini (sekali lagi, pencarian Google sangat cepat) - Saya pikir kita mungkin berbicara tentang hal yang sama dengan yang instan yang Anda bicarakan tentang Mutiara Pelembab

Dari kering, sudahkah Anda bereksperimen dengan waktu dan rasio? Saya menemukan bahwa tergantung pada versi yang Anda beli, waktu memasak dan rasio berubah. (Saya tidak tahu apakah itu dari komposisi mutiara atau apa) Tidak yakin di mana mutiara Anda saat ini jatuh pendek, tetapi cobalah untuk rasio air mutiara 8-1. Teknik lain yang perlu dicoba adalah sebelum mematikan panas untuk waktu pasca mendidih Anda, biarkan mendidih selama 20-30 menit dan kemudian dinginkan di kata penutup air. Masalah yang saya temukan adalah bahwa tidak ada teknik keras dan cepat yang bekerja pada semua mutiara!

Cara saya melakukannya adalah

Rasio 8-1 mendidih

40 menit didihkan

Cooldown 20 mnt

— Wil
sumber

Wil, sekali lagi terima kasih atas klarifikasi. Anda benar bahwa kita sedang berbicara tentang hal yang sama: 'lembab' == 'instan' :-) Terima kasih sudah memeriksa itu. Saya telah mencoba keduanya 7: 1 dan 8: 1 untuk air, dengan hasil yang hampir sama ... Saya pikir variabel lain lebih memengaruhi mereka. Apakah air tambahan pada dasarnya membantu menjaga pati dari mutiara? Seperti halnya, apa yang Sarge lakukan dengan mencuci mutiara dengan air panas saat selesai? Saya biasanya melakukan 30 dan 25 untuk waktu saya, saya harus mencoba 40 dan 20. Apakah Anda punya tips untuk menjaga mutiara lembut setelah Anda menambahkan cairan dingin? Terima kasih.

— Chad

0

Saya membuat boba, mengikuti petunjuk; mereka sempurna. Aku membilasnya, memasukkannya ke dalam sirup, dan menaruhnya di kulkas semalaman. Di pagi hari, mutiara itu keras. Untuk mengatasi ini, saya menaruh mutiara ke dalam gelas ukur Pyrex, dan microwave dalam sirup selama sekitar 2 1/2 menit. Mereka menjadi hangat dan lembut, sama seperti ketika pertama kali dibuat. Saya memasukkannya ke dalam cangkir saya, dan mulai membuat es teh Thailand. Hasilnya sama dengan apa yang saya dapatkan di toko teh boba favorit saya.

— Carri Huerta
sumber