Bagaimana cara "BHT ditambahkan ke bahan kemasan" benar-benar berfungsi?


12

Ini bukan pertanyaan tentang manfaat BHA atau BHT (butylated hydroxyanisole atau butylated hydroxytoluene). Ini adalah pertanyaan tentang bagaimana BHA / BHT bekerja ketika "ditambahkan ke bahan pengemasan".

BHA sering ditambahkan langsung ke makanan, di mana ia memiliki efek antioksidan yang menjaga lemak agar tidak tengik selama penyimpanan. Tetapi sering, terutama pada sereal sarapan gandum, BHA terdaftar sebagai "ditambahkan ke bahan kemasan".

Mekanisme apa yang memungkinkan BHA / BHT dalam kemasan untuk melindungi makanan? Apakah itu menyerap radikal bebas misalnya? Atau "ditambahkan ke kemasan bahan" hanya trik pemasaran, karena BHA / BHT sebenarnya harus bermigrasi ke makanan untuk bekerja?

[Ref 1] Ensiklopedia Bahan Aditif Makanan dan Warna, diedit oleh George A. Burdock


Jadi iya. Ini melindungi makanan dengan "bermigrasi" ke dalamnya.
Dr. belisarius

@djmadscribbler Kimia jauh dari "bidang keahlian" saya. Saya telah menemukan makalah ilmiah yang tampaknya menjawab pertanyaan tetapi saya tidak dapat memperkirakan beberapa info penting yang hilang. Sebagai contoh: Berapa konsentrasi BHT yang ditemukan dalam makanan setelah tes? Apakah "makanan model beku-kering" digunakan untuk menguji yang setara dengan sereal? Tanpa memahami bagian-bagian itu, Anda tidak bisa mengetahui potensi konsekuensi / bahaya yang terlibat. Dan menjawab "ya, BHT ditransfer ke sereal" sepertinya jawaban yang sangat buruk untuk saya :)
Dr. belisarius

@belisarius sepertinya Anda sudah menemukan jawaban dan referensi yang kuat. Pindahkan bagian jawaban dan dapatkan poin.
Bryce

@seasonedaddict Tolong jangan memulai diskusi di luar topik dalam komentar, dan harap sopan kepada pengguna lain di situs ini.
Cascabel

Jawaban:


9

BHA, BHT, dan / atau TBHQ tidak ditambahkan ke dalam kemasan untuk menjaga agar sereal tidak rusak. Ini sebenarnya ditambahkan untuk menjaga kotak agar tidak rusak.

Seperti yang Anda katakan, BHA dan BHT memperlambat oksidasi lemak dan minyak. Itu membuat mereka tidak menjadi tengik. Dan sementara beberapa bahan pengawet ini akan bermigrasi ke sereal, banyak sereal sebenarnya tidak memiliki lemak atau minyak. Biji-bijian yang masuk ke sereal, baik itu jagung, gandum, atau gandum, mengandung sejumlah kecil lemak dan protein dalam kuman, atau pusat kecil dari kernel. Namun, selama produksi, biji-bijian tersebut mengalami degradasi, tepatnya karena lemak dalam kuman itu cepat rusak. Namun sereal gandum utuh masih memiliki kuman. Ini nutrisi yang bagus, karena sebagian besar vitamin dan protein ada di dalam kuman, tetapi lemaknya juga demikian. Dan lemak memburuk. Jadi beberapa BHA dan BHT dalam kantong plastik dimaksudkan untuk bermigrasi ke makanan. Ini adalah sedikit penghindaran semantik untuk tujuan pemasaran - ini tidak ada dalam makanan, tetapi akan segera.

Meskipun demikian, banyak sereal non-gandum sepenuhnya bebas lemak, tetapi masih akan dikemas dalam kotak dengan BHA, BHT, dan / atau TBHQ. Jadi dari mana asal lemak itu?

Selama tahun 90-an, sebagian besar perusahaan beralih dari kardus putih baru ke kardus coklat daur ulang. Dan sama pentingnya, mereka beralih dari tinta berbasis minyak ke tinta berbasis kedelai. Sekarang, tinta berbahan dasar kedelai sangat bagus untuk lingkungan karena dapat terurai di tempat sampah, tetapi di situlah masalahnya. Minyak kedelai dalam tinta terurai. Itu tengik. Grafik warna-warni yang dicetak pada kotak pada akhirnya akan terasa dan tercium sedikit. Bukan hanya itu, tetapi kertas daur ulang itu sudah mengandung beberapa tinta tengik dari surat kabar dan kotak-kotak tempat pembuatannya.

Sekarang, kantong plastik yang berisi sereal sangat, sangat, hampir kedap udara dan kedap cairan, tetapi tidak sempurna. Selama duduk di rak, mereka akan menyerap bau dan rasa dari dunia luar. Ini termasuk bau dan rasa dari tinta kotak tengik. Untuk mencegah hal ini, produsen menambahkan pengawet seperti BHA / BHT ke kotak tinta. Karena makanan juga menyerap beberapa pengawet tersebut di dalam kotak, pengawet kotak secara resmi juga terdaftar sebagai bahan makanan.

Dorongan sosial kami untuk mendaur ulang kertas dan menyelamatkan pohon memiliki beberapa implikasi aneh untuk pengemasan makanan.

Tinta sekarang harus memiliki pengawet jika ingin dekat dengan makanan. Kantong plastik di dalam kotak juga harus lebih tebal karena kotak tempat penyimpanan makanan kita sudah mengandung tinta busuk. Dan akhirnya, kita sekarang makan lebih banyak pengawet dalam sereal kita, karena sereal menyerap sebagian dari kotak.


tetapi apakah tinta masih dapat terbiodegradasi jika ditambahkan pengawet untuk mencegah degradasinya?
rumtscho

3
Tinta masih rusak-pengawet akan memperlambat proses banyak, tetapi tidak akan menghentikannya sepenuhnya. Antioksidan, baik itu vitamin C atau BHA / BHT bekerja karena mereka menyerap oksigen lebih cepat daripada bahan yang mereka tempatkan - tetapi akhirnya semua antioksidan akan dikonsumsi, dan penguraian alami akan terus berlanjut.
Tenway Norsing

4
Ini adalah, kebetulan, mengapa BHA / BHT dan vitamin A berbahaya dalam konsentrasi yang sangat tinggi - karena keduanya larut dalam lemak, mereka tidak diekskresikan dari tubuh dengan sangat cepat, dan aksi antioksidan menghambat beberapa bahan kimia alami tubuh. Inilah sebabnya mengapa eskimo tidak makan banyak ikan paus dan menyegel hati - terlalu banyak vitamin A. Sebaliknya, Anda tidak boleh makan terlalu banyak kotak kardus dan kantong plastik - terlalu banyak BHA / BHT.
Tenway Norsing

Saya harus mencoba untuk mengingat bahwa lain kali saya sangat lapar, saya makan sepotong pizza dan menyadari bahwa saya juga mendapatkan dudukan kardus: P Tetapi informasi serius dan sangat menarik.
rumtscho

2
BHT ditambahkan ke kantong, dan juga dapat ditambahkan ke bagian belakang karton dalam bentuk film plastik tipis. Saya mencoba mencari beberapa sumber yang tersedia untuk umum, dan ini adalah yang terbaik yang saya temukan- pkt.jinakarn.com/apfa.pdf dan google.com/patents/US4880696
Tenway Norsing
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.