Kenapa tidak menutupi pot?

Saya perhatikan beberapa makanan, seperti ravioli yang disiapkan cepat, secara khusus menyatakan tidak menutupi panci saat menghangatkannya. Mengapa pot tidak ditutup?

Saya sangat tertarik mengetahui kapan saya bisa melanggar aturan ini. Secara khusus, kami memanaskan makanan di atas kompor listrik yang kurang bertenaga . Menutupi panci air nampaknya meningkatkan suhu air, yang arah raviolinya harus mendidih. Haruskah saya membiarkan panci tidak tertutup sesuai dengan petunjuk, atau haruskah saya menutup panci untuk menaikkan suhu air yang sedikit lebih dekat ke arah mendidih?

pot

— dotancohen
sumber

Saya geli memperhatikan bahwa ini adalah pertanyaan SE pertama yang pernah saya tandai pot.

— dotancohen

Jika kompor Anda kurang bertenaga, Anda mungkin ingin melihat teknik yang menggunakan lebih sedikit air, seperti yang diteliti dengan baik ini yang telah saya gunakan untuk efek yang luar biasa. Air memiliki panas spesifik yang sangat tinggi dan membutuhkan banyak energi untuk mendidih.

— Schwern

Sebagian besar benda perlu didihkan ringan atau kuat selama X menit daripada direbus . Saya tetap menemukannya. Sangat sulit untuk mendapatkan kompor normal untuk mendidihkan cairan dalam panci dengan tutup tanpa busa di mana-mana, atau makanan hancur. Resep dan paket nasi selalu menyatakan "Biarkan tutup", tetapi saya tidak pernah memasak nasi dengan tutupnya, dan mendapatkan nasi yang sempurna. Hal-hal ini hanyalah pedoman, dan seringkali pedoman mereka sama tidak bergunanya dengan "saran penyajian" di bagian depan. Mereka juga sering lebih ditujukan untuk mengurangi potensi keracunan makanan, daripada makanan yang dimasak dengan sempurna.

— James

@ Schwern: Terima kasih, itu bacaan yang bagus. Sebenarnya cukup menarik untuk membuatku tertarik memasak. Saya pikir saya harus melakukan beberapa percobaan. Apakah Anda menyadari apa yang telah Anda lakukan?

— dotancohen

Tetap di sana. Total Makanan Nerds R Us.

— Jolenealaska

Jawaban:

Dengan menyiapkan ravioli dengan cepat, maksud Anda tanpa saus, bukan?

Tidak apa-apa untuk (dan Anda harus) menutupi panci untuk mendidihkan air. Kebetulan, yang terbaik adalah mulai dengan air dingin dari keran, air keran panas kemungkinan akan lebih terkontaminasi, mungkin dengan timbal . Setelah air mendidih, tambahkan garam, lalu pasta. Menambahkan pasta akan menurunkan suhu air, sehingga Anda bisa memasang tutupnya sebentar agar lebih cepat membawa air kembali ke mendidih.

Setelah air mendidih lagi, disarankan agar Anda tetap terbuka karena air pasta sangat rentan berbusa dan mendidih. Ini adalah rasa sakit kerajaan ketika itu terjadi, jadi pikirkan sebelum menutupi pasta saat mendidih. Jika panci Anda cukup besar dan Anda menonton dengan hati-hati, Anda dapat menghemat energi dengan memasak dengan tutupnya, hati-hati karena mendidih terjadi dengan cepat. Jelas, ada baiknya memiliki pot dengan tutup gelas untuk itu.

EDIT: Sekarang saya sudah membahas kebijaksanaan konvensional, saya juga mendorong Anda untuk membaca ini: A to Pasta: apakah mendidih setara dengan mendidih mendidih? , khususnya tautan Serious Eats. Saya akui, saya belum melakukannya (mengatur dengan cara saya, saya kira), tetapi mempertimbangkan pengaturan Anda, Anda mungkin menemukan metode ini bekerja lebih baik untuk Anda.

— Jolenealaska
sumber

Terima kasih, Anda mengantisipasi pertanyaan singgung saya juga! Bahkan ravioli itu tanpa saus.

— dotancohen

Ya, hindari keran panas. Tetapi lebih efisien untuk merebus air dingin dalam ketel listrik daripada di kompor. Sebenarnya, yang saya lakukan adalah memasukkan sedikit air ke dalam panci dan memanaskannya, lalu merebus sisanya dalam ketel. Itu berarti bahwa saya tidak menuangkan air mendidih ke dalam panci dingin, mendinginkannya lagi. Anda dengan cepat terbiasa dengan berapa banyak air untuk dimasukkan ke dalam panci sehingga mendidih pada waktu yang bersamaan dengan ketel.

— David Richerby

Mengapa air keran panas terkontaminasi?

— Petah

@ Petah Karena air panas lebih mudah melarutkan nasties dari dalam pipa, dan tangki air panas menjadi jahat dari waktu ke waktu. Satu-satunya hal yang harus Anda gunakan air panas dari keran adalah tugas kebersihan dan kebersihan seperti mencuci tangan.

— Jolenealaska

Meskipun tidak relevan dengan ravioli, banyak makanan lain akan memiliki hasil yang berbeda hanya karena jumlah air yang tersisa dalam makanan - menghapus tutupnya akan menghasilkan penguapan yang lebih tinggi tetapi menjaga tutupnya akan menjaga kelembaban di dalam, "mengukus" makanan dari atas.

Bergantung pada resepnya, mungkin mudah bahwa satu atau yang lain adalah hasil yang diinginkan, dan sebaliknya menghasilkan hasil yang tidak diinginkan.

— Peter adalah
sumber

Kasing ini lebih memungkinkan ketika mereka meminta untuk menambahkan sejumlah cairan tertentu, dan berniat untuk menyerap semuanya, atau membuat saus akhir. Jika mereka tidak menentukan jumlah air, dan panggilan untuk pengeringan, kemungkinan besar alasan lainnya. (dalam hal ini, saya pikir Jolene benar dengan masalah berbusa / mendidih).

— Joe

Mereka mungkin merekomendasikan memasak tanpa ditutup karena air pasta mudah mendidih: partikel pati keluar dari pasta dan membentuk busa. Namun, busa ini bisa sangat berkurang dengan menambahkan sedikit minyak ke dalam air - katakan tentang satu sendok teh. Selama Anda memperhatikannya dengan hati-hati, Anda dapat memasang kembali tutupnya (mungkin sedikit membukanya) dan menurunkan panas ke tingkat minimum yang mempertahankan bisul. Tapi hati-hati menonton karena mungkin masih mendidih.

Banyak orang menambahkan sedikit minyak ke air pasta mereka, biasanya mengklaim bahwa itu menghentikan pasta saling menempel. Memang, saya telah melihat koki berbintang Michelin membuat klaim seperti itu di YouTube. Namun, minyak membenci air sehingga tidak lengket atau terserap oleh pasta basah saat sedang dimasak, yang berarti tidak bisa mengurangi lengket. Ini sebenarnya ada untuk mengurangi buih.

— David Richerby
sumber

Lihat cooking.stackexchange.com/questions/19985/...

— Jolenealaska