Mengapa kita mengupas wortel?

Jadi saya duduk di sana, menatap meja saya, menyadari bahwa saya mungkin memiliki satu atau dua serutan wortel yang baik yang hanya akan sia-sia. (well, saya akan membuat kompos, tapi itu bukan makanan pada saat itu).

Apakah ada alasan kita mengupas wortel dan tidak hanya menggosoknya dengan baik? Maksud saya, scrubbing berfungsi untuk kentang (asalkan tidak berwarna hijau di bawah kulit), dan wortel juga tumbuh di tanah. Saya tidak berpikir itu masalah pestisida, seperti yang kita lakukan saat tumbuh dewasa, dan saya tidak berpikir kita peduli dengan pestisida saat itu.

Saya akui bahwa kadang-kadang ada penjahat aneh yang mungkin lebih sulit untuk menggosok kotoran, tetapi apakah ada sesuatu yang mendasar yang saya lewatkan di sini?

Saya menemukan ketika dimasak, kulitnya tetap agak pahit dan keras, jadi pada makanan penutup, jus atau ketika dicukur / disambung, saya cenderung mengupasnya. Dalam salad cepat, aplikasi cepat, saya biasanya tidak repot.

Saya ingin menambahkan bahwa Anda akan mendapatkan nutrisi tambahan dari kulitnya, sama dengan kentang dan beberapa sayuran lainnya.

Dan Anda tidak perlu membiarkan kulit wortel Anda menjadi sia-sia - menggunakannya dalam membuat kaldu sayur, bersama dengan potongan-potongan dari sayuran lain. Batang jamur, tongkol jagung, kulit kentang, dll. Semuanya dapat digunakan dalam persediaan selama Anda saring setelah dimasak. (Saya menyimpan kantong plastik besar di lemari pembeku saya yang menyimpan hiasan sayur dan sisa makanan, dan ketika tasnya penuh, saya akan membuat persediaan.)

Bahkan mentah, di beberapa wortel kulitnya akan terasa agak pahit atau bersabun. Kurang begitu dengan pasar petani muda yang sangat segar atau varietas lokal. Cicipi sedikit dan lihat apakah perlu dikupas.

Ini semua masalah estetika; wortel yang sudah dikupas adalah wortel yang cantik. Saya tidak pernah mengupas kulit saya kecuali jika aplikasi meminta (yang biasanya hanya jika tamu mungkin keberatan dengan kulitnya).

Saya menggosok wortel dengan air hangat dan kuas, saya biasanya tidak mengupasnya kecuali penampilan akan memainkan faktor.

Untuk menghilangkan kotoran? Saya tidak yakin apakah jawaban ini adalah lelucon atau tidak. Semua wortel kami sekarang adalah lokal. Mereka anggun dan kotor. Mengupas sepertinya cara termudah untuk membersihkannya.

Hal ini dilakukan untuk memudahkan pembersihan, menghilangkan rasa pahit dan meningkatkan tampilan wortel. Jenis alasan yang sama mengapa orang mengupas kentang.

tidak persis berhubungan dengan pertanyaan yang ada. Tetapi untuk parsnip Anda harus mengupasnya karena ada senyawa yang merupakan karsinogen di kulitnya. Mirip dengan mengapa Anda tidak seharusnya makan biji apel.

Beberapa teman saya dan saya memiliki reaksi alergi terhadap wortel jika tidak dikupas atau tidak dimasak. Saya tidak tahu kenapa. Saya biasanya mengelupasnya dengan sarung tangan cuci yang tebal, dan kemudian merebusnya sebentar.

Saya belajar di kelas botani bahwa sebagian besar vitamin ada di kulit, jadi saya sudah menggosoknya, tetapi mengupas tampaknya lebih mudah. Adakah yang punya saran bagus untuk scrubber sayuran - lebih baik daripada spons scotch-brite biru?

T&J; Kulit dan Vitamin
Oleh C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Diterbitkan: 11 Maret 2003

P. Saya sudah membaca pernyataan serius bahwa semua nutrisi wortel ada di kulitnya, jadi Anda tidak harus mengupasnya. Apakah ini benar? Bagaimana dengan sayuran lain?

A. Banyak nilai gizi yang tersisa dalam wortel yang sudah dikupas, kata Dr. Stephen Reiners, associate professor hortikultura di Cornell's New York State Agricultural Experiment Station di Geneva, NY, yang bekerja dengan sayuran akar.

Warna oranye yang dalam dari wortel menunjukkan adanya beta karoten, prekursor vitamin A, katanya, "dan ketika Anda mengupas wortel, itu sama seperti oranye ketika Anda melepas lapisan luar."

Adapun sayuran serupa lainnya, katanya, '' jika warnanya sama, Anda mendapatkan nutrisi yang sama dengan sayuran yang sudah dikupas. ''

Pengecualian besar adalah kentang, di mana ada perbedaan mencolok antara kulit dan daging. '' Ada banyak nutrisi di kulit, '' kata Dr. Reiners, '' tetapi ini tidak berarti sisa kentang tanpa nilai gizi. ''

Saya pikir itu hanya untuk penampilan. Tidak perlu mengupasnya. Saya sering hanya membilas satu sumur dan memilikinya sebagai camilan. Bagian luar wortel dapat terlihat cukup keriput, mengelupasnya memperlihatkan bagian oranye lembab yang cerah.

Saya menemukan bahwa ketika memanggang, jika Anda tidak mengupas wortel terlebih dahulu mereka berubah menjadi hijau.

Saya juga bertanya-tanya tentang pertanyaan ini dan saya mencari di Google dan menemukan ini. Saya biasanya mengupas beberapa sayuran, tetapi baru-baru ini saya tidak melakukannya, karena saya pikir itu konyol, dan jika makanannya organik, kulitnya benar-benar baik, penuh vitamin dan tidak ada pestisida dan sejenisnya. Hari ini saya memasak keripik dengan kulitnya, saya bahkan tidak menggosoknya, hanya mencuci sedikit. Mereka sangat baik.