Apa yang membuat nanas menyebabkan rasa terbakar / gatal di mulut?

Bertahun-tahun yang lalu, potongan nanas yang biasa saya potong memiliki sesuatu yang menyebabkan rasa gatal / terbakar di mulut. Setelah saya mendengar bahwa mungkin beberapa zat di kulit menyebabkan iritasi ini dan saya harus membersihkan pisau setelah setiap luka, perasaan gatal / terbakar tidak pernah terjadi lagi ... sampai hari ini. Hari ini saya memiliki nanas yang cukup matang.

Zat apa yang menyebabkan perasaan ini? Bagaimana saya menghindarinya? Jika bahannya benar-benar berasal dari kulit: Apakah membilas potongan nanas adalah cara yang baik untuk menyingkirkan barang-barang jahat ini?

Kulit manusia mengandung minyak yang membantu menghalangi penyerapan bahan kimia yang akan membahayakan atau mengiritasi kulit. Minyak itu mengandung protein. Nanas mengandung senyawa kimia yang disebut bromelain yang memiliki kemampuan untuk memecah protein ini. Ini buruk, karena kemudian dapat bekerja pada kulit itu sendiri (yang juga terdiri dari molekul protein).

Selain itu, nanas mengandung asam sitrat yang tinggi. Sensasi kesemutan / gatal / terbakar yang Anda gambarkan adalah tidak diragukan lagi akibat dari kedua hal ini yang bekerja pada kulit pada saat yang bersamaan. Maklum, makan nanas dengan (atau setelah) daging yang tinggi kandungan minyaknya (seperti babi di luau) akan mengurangi dampak ini.

Karena tidak ada jalan keluar dari masalah ini melalui penggunaan peralatan makan, pasti ada beberapa faktor lain yang Anda tidak atur saat itu. Dengan kata lain, beberapa faktor lain terlibat dalam memperlambat atau mencegah munculnya efek yang tidak diinginkan, seperti yang saya sebutkan di atas.

Di perkebunan tua di Selatan ada tradisi yang melibatkan pemberian nanas sebagai hadiah kepada tamu yang berada di ambang keterlambatan menyambut mereka. Tidak diragukan lagi ini karena manisnya nanas yang luar biasa, cukup cepat, diikuti oleh ketidaknyamanan yang dapat diprediksi.

Di samping catatan tentang keasaman nanas, temukan di sini entri blog yang menghibur tentang apakah nanas adalah buah jeruk (dari mana gambar di atas dan di bawah diperoleh).

Nanas mengandung zat yang disebut bromelain . Ini adalah protease, yang berarti memecah protein. Karena itu dapat sedikit merusak sel-sel mulut Anda, menyebabkan iritasi yang Anda gambarkan. Ini memiliki penggunaan kuliner sebagai pelunak daging.

Bromelain terutama terkonsentrasi di batang nanas tetapi ditemukan di seluruh buah. Tidak ada cara untuk menghilangkannya sepenuhnya - hanya saja jangan makan terlalu banyak nanas sekaligus.