Mengapa sup krim saya berair?

Saya membuat sosis dan sup jagung. Saya menambahkan pati jagung dan sup daun bawang instan Knorr sebagai pengental. Didihkan di atas kompor selama 25 menit. Saya pikir itu mungkin terlalu tebal, tetapi saya menahan keinginan untuk menambahkan cairan lagi. Saya membiarkannya dingin, lalu membawanya untuk bekerja untuk berbagi. Itu dipanaskan kembali dalam crockpot rendah selama beberapa jam dan menjadi sangat pekat atau berair. Apa yang terjadi dengan sup krim saya?

soup

— Chi Leung
sumber

Jawaban:

Sayangnya, tepung jagung melakukan itu. Itu tidak panas dengan baik. Pati kentang bahkan lebih buruk, dan itu adalah pengental dalam Leek Soup Knorr.

Jika Anda ingin memanaskan kembali sesuatu yang menebal, taruhan terbaik Anda adalah mengentalkannya dengan roux. Ada pengental lain yang lebih modern (pikirkan gastronomi molekuler), tetapi saya tidak tahu banyak tentang itu.

— Jolenealaska
sumber

Ada pati alami lainnya tetapi kurang umum yang cukup baik dengan pemanasan ulang juga - garut adalah salah satu yang dapat digunakan tanpa mengintegrasikannya ke dalam roux. Tetapi bertahan dengan roux mungkin merupakan pilihan terbaik untuk rasa saja.

— logophobe

Terimakasih atas tanggapan Anda. Lain kali aku harus ingat untuk membuat roux. :)

— Chi Leung

@ ChhiLeung: Anda bisa membuat roux, dan menambahkannya ke chowder berair ... meskipun untuk mengurangi kemungkinan gumpalan, tambahkan beberapa sendok chowder ke roux, campur dengan baik, lalu tambahkan kembali ke sisa sup krim.

— Joe

@logophobe Saya tidak pernah menggunakan garut, tapi saya selalu mendengar bahwa garut sangat buruk jika mogok saat dipanaskan.

— Jolenealaska

Itu harus pemanasan terus menerus. Jika Anda menambahkannya di akhir dan mendinginkannya, itu akan mengental seperti yang lain. Anda akan mendapatkan jeli di lemari es. Namun, saya ingat bahwa saus tepung jagung yang disimpan terlalu panas akan menipis.

— Swoogan

Perhatian - kemungkinan informasi kotor untuk diikuti. Orang-orang yang malas berhenti membaca di sini!

Lama mendidih: Jika air liur masuk ke dalam sup Anda (mis. Seseorang mencicipi dan mencelupkan ganda), jagung dan pati potatoe mungkin rusak juga. Ini disebabkan oleh enzim (Amylase), yang memecah pati loger menjadi partikel yang lebih kecil. (lihat Wikipedia: Amylase ) Enzim tetap aktif; itu tidak "habis" setelah membelah beberapa pati, oleh karena itu jumlah air liur yang sangat kecil dapat mencairkan seluruh pot.

— Stephie
sumber

Itu tidak kotor, hanya informasi yang sangat berguna! Oleh karena itu, sudahkah Anda memverifikasi dengan percobaan bahwa, katakanlah, sendok ganda memiliki efek ini dalam jumlah yang dapat diukur?

— Raphael

[Melihat sekeliling dengan hati-hati] "Jika aku tidak merasakannya, bagaimana aku tahu kalau itu enak." Terima kasih untuk informasi. : o

— Chi Leung

Apakah Anda tahu berapa lama untuk mencairkan seluruh pot?

— Cascabel

@ Jefromi: Tidak tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak, beberapa hari mungkin? Oh, dan "aktivitas" amilase dalam saliva berbeda di antara manusia, itu adalah sifat genetik. ( Plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0013352 )

— Stephie

Saya merasa sangat sulit untuk percaya bahwa jumlah jejak amilase dari jumlah jejak air liur yang mungkin masuk ke dalam sup dapat mencerna semua pati hanya dalam beberapa jam. Tapi inilah tes sederhana: amilase memecah pati menjadi gula sederhana. Jika tepung kentang seutuhnya telah dipecah menjadi gula, sup pada akhirnya akan terasa sangat manis. Melakukannya? Manis sekali seperti di "Tunggu, katanya aku harus menambahkan satu kilo kentang dan rasanya seperti aku secara tidak sengaja menambahkan satu kilo gula sebagai gantinya."

— David Richerby