Membiarkan tutupnya terbuka dalam sup

Saya pernah mendengar dari beberapa bahwa sup harus dibiarkan dengan tutup sedikit terbuka ketika masih tertinggal di atas kompor (panas) karena sup dapat rusak ketika tutupnya benar-benar tertutup, jadi Anda perlu 'mengudara' dengan meninggalkan itu sedikit terbuka.

Apakah ini mitos? Jika tidak, apa tujuan dari ini?

Saya pribadi tidak mempercayainya dan tidak dapat menemukan alasan untuk itu, itulah sebabnya saya bertanya kepada semua orang di sini, karena mungkin ada alasan kuliner yang tidak saya sadari.

Ini hanya mitos. Sup TIDAK akan rusak lebih cepat jika tutupnya dibiarkan normal setelah dimasak. Bahkan, membiarkan tutupnya terbuka akan memudahkan kontaminasi memasuki pot dan menyebabkan pembusukan yang lebih cepat.

Saya berasumsi mungkin ada dua alasan di balik mitos ini:

(1) Sebelum zaman lemari es modern, banyak orang meninggalkan makanan untuk didinginkan di atas meja atau kompor sebelum mendinginkannya di lemari es. Membiarkan tutup terbuka akan memungkinkan pendinginan lebih cepat melalui penguapan, sehingga memungkinkan makanan untuk menghabiskan lebih sedikit waktu di "zona bahaya" yang hangat di mana bakteri tumbuh paling cepat. (Perhatikan bahwa ini BUKAN praktik yang aman. Sejumlah kecil makanan harus didinginkan sesegera mungkin, dan jumlah yang lebih besar dapat didinginkan dalam penangas es jika perlu sebelum pendinginan.)

(2) Tutup pot cenderung lebih cepat dingin daripada pot lainnya, dan dengan demikian menumpuk kondensasi yang akan menetes kembali ke dalam makanan. Cairan mungkin pada suhu yang lebih dingin dan dapat menyebabkan kontaminan. Meninggalkan tutup terbuka sedikit pada sudut yang sama akan mengurangi jumlah kondensasi yang terjadi dan akan menyebabkan lebih banyak dari itu mengalir langsung ke dalam sup, daripada mendinginkan dan tetap lama di permukaan bagian dalam tutup.

Bagaimanapun, meskipun kedua hal ini agak benar, mereka kemungkinan besar dikontaminasi oleh kontaminasi yang dapat diperkenalkan dengan memaparkan makanan ke udara: karenanya, itu adalah mitos. Juga, perlu diingat bahwa sup yang dimasak BUKAN steril - banyak bakteri berbahaya memiliki bentuk spora yang bahkan dapat bertahan hidup mendidih dan akan mulai tumbuh dalam sup sisa setelah mendapat di bawah 130-140F.

Sekali lagi, cara paling aman untuk mencegah pembusukan untuk sup sisa adalah mendinginkan sesegera mungkin (atau setidaknya segera setelah suhunya di bawah 140F). Jika jumlahnya sangat besar, gunakan tempat mandi es atau air dingin untuk menurunkan suhu lebih cepat.

Jika dengan meninggalkan kelopak terbuka yang Anda bicarakan setelah memasak dan ke 'tahap pendinginan' saya cukup yakin saran untuk meninggalkan kelopak terbuka adalah untuk membantu dengan proses pendinginan.

Semakin lama makanan disimpan antara 5 dan 63 derajat bakteri tumbuh. Dengan tutup pada panas berjuang untuk melarikan diri dengan mudah berarti itu akan memasuki zona 'bahaya' lebih lama. Anda bisa melepaskan tutupnya sepenuhnya tetapi kemudian Anda meningkatkan risiko puing-puing jatuh. Jelas Anda tidak bisa menempelkannya langsung di lemari es karena suhu sup akan menaikkan suhu lemari es Anda sehingga semua barang makanan berada di dalam risiko. berada di zona bahaya. - (Lihat komentar di bawah)

Tutup terbuka, tutup tertutup, tutup terbuka ... ini semua mengontrol panas dan penguapan. Penguapan = konsentrasi rasa. Jadi itu tergantung pada apa yang ingin Anda capai. Satu peringatan, jika Anda membumbui sup Anda (dengan garam misalnya), kemudian memasak dengan tutupnya, Anda akan kehilangan air untuk penguapan dan memusatkan bumbu (atau rasa asin, jika asin secukupnya sebelum dimasak). Jadi, bagi saya, kaldu adalah apa yang dimasak untuk waktu yang lama (kecuali menggunakan pressure cooker) dengan tutupnya mati (tanpa bumbu). Sup adalah proses yang jauh lebih pendek, baik dididihkan dengan tutupnya sedikit terbuka ... atau tertutup. Setelah panas mati, memasak selesai, sajikan atau dinginkan dan simpan.