Apa potongan jaringan ikat pada tulang sup? (Dan bisakah saya menggunakannya?)

Saya baru saja selesai membuat sup kaldu daging sapi dengan tulang sup besar. Saya meninggalkan sisa-sisa otot dan barang-barang yang melekat pada tulang saat dimasak, dan sekarang saya sudah mengambil bagian-bagian yang bukan otot. Warnanya putih (atau pucat) dan elastis, dan sekarang setelah direbus, warnanya lebih abu-abu dan tidak rata.

Jadi, apakah mereka? Saya menganggap mereka tidak gemuk (mereka akan meleleh) jadi mereka pasti ... tendon? Ligamen?

Apakah bisa dimakan? Lezat? Berguna dalam beberapa proyek memasak lainnya?

Edit: Menambahkan foto "setelah".

one of the chunks in question, after cooking

beef bones

— phyzome
sumber

Kami tidak tahu persis apa yang Anda tanyakan tanpa melihatnya atau tanpa deskripsi yang lebih baik. Sebagai aturan, "barang" non-otot penuh dengan kolagen, begitu lama dididihkan itu menambah ketidakberesan kaldu.

— Jolenealaska

Oke, saya turun dari pantat dan mengambil foto. :-) Tidak banyak yang bisa dilihat, terutama karena ini adalah foto "setelah", tapi itu ada.

— phyzome

Ok, ya, sepertinya hal-hal yang cukup acak :) Sepertinya potongan kecil itu memang memiliki beberapa lemak, beberapa tulang rawan dan beberapa otot. Karena itu, saya akan mengatakan bahwa komentar saya benar dan jawaban yang Anda terima benar. Memang ada gunanya, tapi sekarang tidak ada nilainya.

— Jolenealaska

Apa pun itu, kedengarannya seperti otot atau jaringan keras lainnya, itu dilakukan itu bertujuan sekarang rasa, gula, geletine dll sekarang dalam kaldu Anda dan Anda mungkin harus membuangnya. Saya tidak membayangkan mereka akan merasakan apa pun sekarang dan teksturnya cenderung keji.

Dengan segala cara, rasakan sedikit untuk melihat apa yang saya maksud. Itu tidak akan membuat Anda sakit meskipun Anda mungkin ...

— Doug
sumber

Terima kasih! Untuk tupai dan burung, begitulah. (Saya akhirnya mencicipi beberapa - tidak ada rasa di luar rebusan itu sendiri, dan tekstur lengket.)

— phyzome