Haruskah garam beryodium dihindari saat mengasinkan daging?

Saya telah mendengar orang mengatakan kepada saya bahwa garam beryodium membuat daging terasa lucu ketika menggunakannya untuk keperluan daging. Apakah ini benar atau bisakah garam meja biasa masih digunakan untuk daging garam?

Juga haruskah campuran air garam dipanaskan / dididihkan sebelum merendam daging di dalamnya atau adakah campuran yang cepat?

salt

— Neil Meyer
sumber

Ini disebut garam beryodium di mana saya berasal, dan saya pikir beryodium dalam bahasa Inggris Inggris? Jika iodasi sesuatu yang Anda lihat pada kemasan juga? Jika tidak, mungkin ingin mengedit agar lebih mudah ditemukan orang lain.

— Cascabel

Pergi ke depan dan diedit karena saya masih tidak dapat menemukan penggunaan "beryodium" untuk ini.

— Cascabel

Saya menganggap Anda membuat air garam? Seperti pastrami, kornet, acar babi, dll.

Jika demikian, Anda mungkin ingin menggunakan garam halal atau asinan. Keduanya adalah garam murni, dan garam asinan digiling lebih halus untuk memfasilitasi pencampuran dengan air garam dingin atau suam-suam kuku.

Anda dapat menggunakan garam beryodium, meja, atau laut, tetapi ada aditif di dalamnya untuk mencegah lengket yang dapat mempengaruhi proses penyembuhan atau meninggalkan endapan di air garam Anda (yaitu acar atau daging acar yang disimpan dalam air garam). Garam laut mungkin tidak memiliki aditif, tetapi mungkin mengandung trace mineral lain yang dapat mempengaruhi produk jadi.

Berikut adalah beberapa tautan pada subjek: Menyembuhkan dan merokok Lebih banyak menyembuhkan dan merokok

— JSM
sumber

Jika kita berbicara tentang brining / pengawetan, ini mungkin mencakup pertanyaan spesifik yang lebih baik: extension.psu.edu/food/preservation/faq/… . "... tidak direkomendasikan untuk resep pengalengan karena kalsium silikat dapat menyebabkan keruh atau mengendap di dasar toples. Lebih lanjut, iodide dapat mengubah warna beberapa makanan."

— Joe

@ Jo, saya memikirkan hal itu setelah memposting ini. Untuk brining dendeng atau sesuatu, mungkin bukan masalah besar. Untuk membuat pastrami atau sesuatu, sebenarnya ada garam tertentu (natrium nitrat?) Yang menjaga warna daging. Saya tidak tahu apakah rasanya perlu dipengaruhi, tetapi garam itu murah dan tidak ada salahnya untuk hanya menggunakan alat yang tepat untuk pekerjaan itu.

— JSM

itu biasa disebut 'curing salt' atau 'pink salt' (dan terkadang 'prague powder'). Ini umumnya ditambahkan dalam jumlah kecil ke obatnya, bukan pengganti garam sepenuhnya. Ada dua jenis berbeda (# 1 dan # 2), jadi jika Anda memiliki resep yang memerlukannya, gunakan yang benar dan jangan gantikan.

— Joe