Haruskah asparagus dikupas sebelum dimasak?

Saya memilikinya dari dua sumber yang asparagus harus dikupas sebelum dimasak dalam air mendidih (Julia Child) atau digoreng dengan mentega (Heston Blumenthal). Saya mencoba metode Julia sekali dan saya sudah tidak disarankan untuk mengupas mereka lagi sejak itu.

Saya mungkin terlalu matang dalam upaya itu; mereka sedikit lemas. Tapi meski begitu, bukankah asparagus terlihat lebih bagus dengan kulitnya? Dan apa yang salah dengan kulit itu?

Tombak asparagus yang saya beli cukup tipis dengan kulit lembut. Apakah saran untuk mengupas hanya berlaku untuk tombak asparagus tebal?

Saya pernah mendengar rekomendasi yang sama sebelumnya - idenya adalah jika asparagus sangat tebal (katakanlah, ½ inci atau lebih), dan jika bagian bawahnya jauh lebih tebal daripada bagian atas tombak, maka mengupasnya akan membantu itu untuk memasak lebih merata.

Jika Anda memiliki asparagus tebal yang tampaknya keras, Anda mungkin ingin mengupas bagian bawahnya. Pertama, potong atau potong bagian bawah inci atau lebih, karena kemungkinan besar akan sangat sulit. Kemudian kupas 2-3 inci berikutnya. Anda harus meletakkan asparagus di atas permukaan datar untuk melakukannya, agar tidak patah saat dikupas.

Saya tidak pernah memiliki asparagus dari toko grosir yang cukup tangguh untuk menjamin ini, tetapi itu bisa terjadi dengan homegrown, untuk alasan apa pun.

Sebagai aturan praktis yang akan cukup banyak bertepatan dengan apa yang dikatakan JustRightMenus: asparagus hijau umumnya tidak dikupas, tetapi asparagus putih pasti harus dikupas. Saya pikir itu tanaman yang sama, hanya dibudidayakan dengan cara yang berbeda. (Dan yang menarik, di Jerman dan Belanda, hal-hal hijau jauh lebih jarang terjadi, sedangkan di Amerika Utara saya belum pernah melihat yang putih.)

Aneh, saya belum pernah mendengar mengupas asparagus. Aku belum pernah melakukannya bahkan dengan batang yang paling tebal. Satu-satunya hal yang harus Anda pastikan adalah mematahkan ujung batang yang berkayu. Saya juga hanya mengukus, memanggang, atau memanggang asparagus saya.

Nenek saya biasa mengupas asparagus-nya (yang berbatang tebal) agar matang dengan lembut dan terlihat cantik di piring-piringnya. Dia juga sering mengupas seledri- nya (rupanya karena dia percaya bahwa kulit seledri yang tebal buruk untuk pencernaan selain jelek. Saya sudah melihat ide serupa di beberapa buku masak lama saya).

Dalam beberapa buku masak lama saya, pengelupasan asparagus disajikan berkaitan dengan kemampuan memakan yang terlambat, sisa-sisa kayu (mengupasnya memastikan kelembutan) dan estetika. Terus terang, saya pikir asparagus yang tidak dikupas terlihat baik-baik saja, jadi saya tidak mengupas asparagus --- dan asparagus yang tebal sangat bagus untuk dipanggang!

Biasanya, saya hanya memotong ujung kayu, tetapi jika asparagus sangat tebal saya akan mengirisnya panjang diagonal. Semuanya tergantung pada preferensi, dan mana yang lebih padat karya. Secara umum, saya tidak setuju dengan mengupas buah-buahan dan sayuran karena begitu banyak vitamin dan barang-barang bagus untuk Anda ada di kulitnya!

Saya tidak pernah mengupas asparagus hijau hanya menghilangkan ujung kayu dan selalu memasaknya dengan cara yang sama - dalam microwave Panasonic 30 tahun saya yang terpercaya yang sepertinya tidak pernah rusak! Ini sempurna setiap saat, seperti mengukus.