Cetakan pada Batch Cuka?

Sekitar 2-3 bulan yang lalu saya memutuskan untuk memulai cuka sendiri. Saya mulai dengan beberapa cuka sari apel Braggs yang mengandung ibu, dan saya menambahkan beberapa anggur tua dan beberapa jus buah ke dalam campuran. Saya menyimpannya di tempat yang gelap dan hangat, sesuai instruksi online. Beberapa lapis kain katun tipis diletakkan di atasnya untuk memungkinkannya mengudara, tanpa membiarkan apa pun masuk ke dalamnya.

Ketika saya baru-baru ini membukanya, saya menemukan lapisan apa yang tampak seperti cetakan kuning-oranye di atasnya. Ada juga beberapa cacing kecil atau belatung yang hidup di atas, tetapi itu tidak tampak bermasalah bagi saya.

masukkan deskripsi gambar di sini

Seperti yang Anda dapat (lihat) pada gambar di atas, pasti ada seorang ibu di bagian bawah. Sang ibu telah tumbuh sejak saya terakhir melihatnya. Saya tidak yakin apa yang harus saya pikirkan tentang lapisan teratas itu. Apakah batch cuka benar-benar rusak?

Gambar # 2 (lihat lebih dekat di atas)

masukkan deskripsi gambar di sini

food-safety vinegar

— Ryan
sumber

Saya tidak cukup tahu tentang membuat cuka untuk mengatakan dengan cara apa pun apakah cetakannya OK, tetapi saya merasa aneh bahwa Anda khawatir tentang cetakan itu, tetapi Anda tidak masalah dengan cacing dan / atau belatung. Dari perspektif keamanan pangan, Anda benar, cetakan lebih menjadi perhatian ... tapi tetap ?? Menarik ...

— Jolenealaska

Ya ampun, sudahkah Anda melihat sudah berapa kali dilihat postingan ini? (6760)

— Doug

Saya memiliki jamur pada cuka yang saya buat dari jus ibu dan apel. Saya mendapatkan ibu dari cuka sari apel alami yang tidak dipasteurisasi. Saya menambahkan semua jus apel alami. Scoby terbentuk di atas tetapi setelah dua minggu jamur tumbuh di atas scoby saya. Saya tidak bisa mengikis cetakan dari scoby dan membuang batch.

— Mike Marseglia

Jawaban:

Pertanyaan yang bagus

Pertama, cetakan. Ini bukan hal yang perlu dikhawatirkan, Anda harus menyiasatinya, tetapi sejauh pembuatan cuka itu normal dan seperti yang diharapkan.

"Cacing" ini memiliki nama :-) Turbatrix Aceti (alias Cuka Cuka) Anda dapat membaca lebih lanjut tentang mereka di sini -> wiki / Turbatrix_aceti

Mengapa cetakan itu ada di sana? Nah jika Anda memikirkan proses fermentasi. Hanya ribuan bakteri 'memakan' ibu Anda sekarang mereka harus menghasilkan sesuatu sebagai produk sampingan yang merupakan cetakan yang Anda lihat di atas. Singkirkan dan tinggalkan untuk melanjutkan.

Jika Anda melihat buih terbentuk di atas, jangan diganggu; ini ibunya. Akhirnya ibu akan tenggelam ke bawah dan melanjutkan pekerjaannya. Namun, jika Anda melihat cetakan membentuk di atas, tentu saja lepaskan itu. Ibu tidak berjamur; itu konyol.

Sumber: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Layak dibaca karena Anda membuat cuka :-)

Jamur = Buruk (Bersihkan) Buih = Bagus (Biarkan saja sampai berubah menjadi cetakan.

Pertanyaan: Apakah cuka benar-benar rusak? Jawab: Tidak.

— Doug
sumber

Hal yang menarik. Haruskah dia menyaring cacing dari cuka sekarang saat dia memotong cetakannya? Apakah mungkin untuk menyaring, namun tetap menjaga ibu?

— Jolenealaska

Dari apa yang saya tahu cacing tidak berbahaya, dengan segala cara ketika menghapus cetakan Anda bisa mencoba dan menangkap cacing kami. Anda mungkin akan menemukan mereka akan kembali. Saya tidak akan merekomendasikan menyaring cairan karena hal itu akan mengganggu dan mungkin menghancurkan ibu. OP menyatakan cuka berusia 2-3 bulan. Mungkin saja dia sudah siap untuk langkah selanjutnya di mana filter lengkap diperlukan?

— Doug

"Hanya ribuan bakteri 'memakan' ibumu 'sekarang mereka harus menghasilkan sesuatu sebagai produk sampingan yang merupakan cetakan yang Anda lihat di atas." - Saya agak bingung. Jamur bukan produk sampingan bakteri, jamur.

— Cascabel

@Jefromi +1 Saya juga bingung tentang pernyataan itu. Jamur & Bakteri adalah organisme yang berbeda sama sekali. Yang satu tidak bisa menjadi produk sampingan dari yang lain.

— curious_cat

Maaf, ini bukan cetakan sama sekali. Semuanya berdasarkan produk.

— Doug

Saya telah menyelamatkan cuka dan kombucha dari jamur ringan dengan menghilangkan apa yang saya bisa, meningkatkan pengadukan menjadi dua kali sehari dan menontonnya lebih hati-hati dan menghilangkan tanda-tanda pertama dari buram, putih, biru hijau atau berbulu. Saya juga menyemprot bagian atas dengan cuka lurus. Setelah campuran menjadi cukup asam, cetakan tidak akan tumbuh. Jika itu kombucha, Anda perlu lebih banyak starter dari batch terakhir Anda untuk mendapatkan ph down enuf untuk mencegah cetakan.

— Pohon salam
sumber

Saya telah membuat beberapa batch cuka dan juga melihat cetakan - biasanya berwarna terang - paling dramatis pada cuka raspberry yang saya buat. Jika saya biarkan saja cetakan itu sepertinya dikonsumsi atau hilang setelah sedikit. Mungkin saja buih yang mendahului ibu tetapi selalu hilang.

— millciti
sumber