Bagaimana Anda menghentikan sup bunga pisang dari mencicipi astringent?

Saya telah membuat sup bunga pisang 3 kali sekarang. Pertama kali memiliki rasa hangat / unik yang menyenangkan. Kedua kalinya itu tidak bisa dimakan. Ketiga kalinya itu hampir tidak bisa dimakan. Resep yang saya temukan panggilan untuk bunga pisang direndam dalam air dengan irisan lemon selama 1 jam.

Khawatir itu tidak berhasil terakhir kali, saya hanya menghabiskan lemon dan merendamnya dengan seluruh isi (diperas), tetapi tetap saja rasanya tidak enak (seperti kulit pisang).

Saya perhatikan kali ini bahwa itu juga mengatakan menggunakan panci non-reaktif, jadi saya melakukannya.

Saya bertanya-tanya apakah ada yang bisa menjelaskan apa yang menetralkan rasa ini? Saya tahu itu bisa terasa enak, dan bunga pisang terlalu banyak untuk dibuang! Terima kasih.

Jika bunga pisang astringen, itu karena bunganya, bukan metode memasaknya.

Ketika bunganya besar dan muda rasanya lebih enak. Jika Anda menunggu sampai pisang terbentuk dan batang ke bunganya panjang maka akan menjadi zat. Waktu terbaik untuk memetik bunga adalah ketika batangnya 10 cm atau kurang dari tandan pisang. Jika bunga itu sudah tua itu tidak akan sebaik.

Variasi pisang juga akan mempengaruhi rasa bunga. Gula pisang sering memiliki bunga terbaik. Anda bisa makan bagian merah muda tetapi tidak menyenangkan seperti bagian putih. Jika Anda memakan masing-masing bunga kecil, Anda perlu mengeluarkan sepal di tengahnya yang memakan waktu sangat lama.

Menempatkan bunga pisang di air jeruk nipis hanya untuk menghentikannya menjadi cokelat sebelum Anda memasaknya. Itu tidak secara signifikan mengubah rasa.

Ada banyak cara memasak bunga pisang. Inilah metode pilihan saya:

• Kupas bunga sampai Anda datang ke pusat putih.
• Buang bagian luar merah dan bunga-bunga individu yang tersembunyi di dalamnya.
• Saya suka memijit bagian tengah dan kemudian saya tempatkan di air mendidih dan didihkan selama 15 menit dengan sedikit garam.

Bagi saya rasanya lezat seperti ini dengan sedikit jeruk nipis, tetapi dari sini Anda bisa menaruhnya di kari yang dimasak, salad, dll.

Lepaskan bagian merah bunga sampai Anda melihat bagian yang lebih putih dan bagian yang lembut. Potong dan rendam dalam mangkuk berisi air garam selama 30 menit, lalu bilas. Cuci lagi dan gosok dengan garam, lalu rendam untuk terakhir kalinya dengan prosedur yang sama selama 30 menit.

Akhirnya, bilas dengan air dingin.

Kami orang Thamilian dari India selatan merendam bunga pisang, bukan kelopak dalam susu mentega dan kemudian menggunakannya dalam kari. Ini adalah cara persiapan tradisional kami. Yang empuk rasanya luar biasa bila dimakan mentah-mentah

Masalahnya dengan bunga Anda. Saya memiliki pisang non-GM di halaman belakang saya dan mereka tidak terasa pedas meskipun dimakan mentah. Mungkin Anda telah membiarkannya matang atau strain khusus Anda tidak dipilih untuk bunga itu.

Mempertimbangkan kemungkinan bahwa Anda tidak memiliki pilihan lain selain bekerja dengan strain tertentu saja, saya akan menyarankan Anda untuk mencoba mengubah pH dengan kaldu asam dan alkali. Merendamnya dalam rasa susu kedelai segar netral dengan garam bisa membantu. Selain itu, Anda harus mencoba mengaduknya sebelum menggunakannya karena itu adalah metode yang umum untuk membuat makanan astringent lebih enak.