Bagaimana cara kerja wortel dalam deep fryer?

Jadi saya baru saja mendengar tentang meletakkan wortel di penggorengan untuk mengambil sampah yang terbakar dan menjaga minyak bersih lebih lama. Saya mencobanya. Berhasil! Sekarang saya bertanya-tanya bagaimana cara kerjanya, dan apa sayuran lain atau yang lainnya dapat diganti sebagai pengganti wortel?

frying

— pengguna6591
sumber

Bisakah Anda membagikan beberapa informasi lebih lanjut tentang trik ini dan bagaimana Anda melakukannya? Apakah Anda memasukkan wortel ke dalam minyak panas atau dingin misalnya?

— Richard ten Brink

@Richard saya memasukkannya ke dalam setelah minyak memanas, tepat sebelum saya mulai menurunkan makanan di keranjang. Saya sangat skeptis tetapi saya pikir tidak ada salahnya untuk mencoba. Apa yang terjadi adalah wortel berubah menjadi lebih hitam dan lebih hitam dengan setiap batch dan layu. Saya mengatakan menunjukkannya kepada anak-anak dan mengatakan kepada mereka itu hot dog. Mereka jatuh cinta :)

— user6591

Wortel yang buruk. Pengorbanan Anda tidak akan dilupakan.

— Jason Schock

@ Pengguna, saya benar-benar ingin mencari tahu di mana Anda mendengar ini. Saya tidak dapat menemukan referensi online dan saya adalah googler yang cukup bagus

— Escoce

@Angrycook Saya tidak yakin bagaimana ini bisa merusak alat penggoreng Anda. Tolong jelaskan.

— Catija

Jawaban:

Adapun ilmu di balik mengapa ini bekerja, saya hanya bisa menebak.

Namun, untuk hal-hal lain yang dapat Anda coba untuk trik ini, saya berhasil menemukan beberapa referensi dari buku masak lama tentang menggunakan irisan kentang untuk mengklarifikasi minyak goreng mereka. Saran lain adalah sepotong roti atau kulit lemon . Aneh - tapi menarik.

Jurnal Remaja Putri, Volume 12 (1901)

Buku Memasak Mrs. De Graf (1922)

Minyak Zaitun: Dari Pohon ke Meja (2007)

Setelah Anda selesai menggoreng, klarifikasi minyak dengan menggoreng sepotong roti, sepotong kulit lemon, atau seiris kentang di dalamnya.

— Jason Schock
sumber

Potato membuat saya memikirkan hal lain yang mungkin terkait: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (terkait bagaimana, saya tidak tahu, karena ini adalah kedua proses yang tidak kita mengerti)

— Joe

Saya bertanya-tanya apakah mekanik di balik ini sama dengan yang digunakan untuk mengklarifikasi anggur dalam proses pembuatan anggur. Beberapa anggur memiliki kecenderungan untuk keruh dengan bahan koloid, atau hanya partikel kecil yang tertahan dalam suspensi. Jika anggur tidak mengklarifikasi sendiri melalui gravitasi / sedimentatin, Anda dapat menambahkan bahan ke dalamnya yang oleh satu mekanik atau lainnya bergabung dengan partical, dan memungkinkan mereka untuk keluar dari larutan. Beberapa dari reaksi ini bersifat ionik, beberapa bersifat menyerap, beberapa hanya bersifat goyah dan lengket pada partikel.

Contohnya adalah tanah liat dari wyoming, saya tidak ingat nama pastinya. issinglass kuning telur (berasal dari nyali ikan)

Saya bertanya-tanya apakah kentang dan wortel memiliki sesuatu yang mengikat partikel dalam minyak dengan cara yang sama.

— Escoce
sumber

Untuk sebagian besar, Anda memiliki 3 mode penyelesaian: "tipe 1" dipengaruhi oleh gravitasi, "tipe 2" adalah di mana partikel berflokulasi (berkumpul bersama) sampai mereka cukup berat untuk dipengaruhi oleh gravitasi, dan yang lainnya (" tipe 3 "dan" tipe 4 ") terhalang (misalnya, gaya antar-partikel seperti muatan ionik) yang membuatnya tidak cepat mengendap. Dalam beberapa kasus, Anda menambahkan tawas cukup banyak ke dalam air untuk memaksa semuanya pada dasarnya. Tetapi dalam semua ini, Anda berurusan dengan sesuatu yang menyebar melalui cairan, bukan hanya menambahkan barang padat.

— Joe

Saya tidak yakin dari mana Anda mendapatkan idenya, tetapi kemungkinan besar tidak bekerja sama sekali - wortel tidak membersihkan minyak, gula di dalamnya semakin karamel karena panas, sehingga wortel menjadi lebih gelap dan lebih gelap karena itu terbakar.

Saya menduga itu bahkan bisa menjadi alasan mengapa minyak semakin gelap menjelang akhir. Jika trik ini berhasil, semua orang akan menggunakannya selama beberapa dekade sekarang (terutama rantai makanan cepat saji).

Ada teknik lain yang sepertinya berhasil, seperti teknik gelatin .

— JohnEye
sumber

Coba dulu. Lalu komentar.

— user6591

@ user6591 Saya tidak terlalu sering menggoreng, jadi saya tidak punya minyak kotor saat ini. Tetapi saya memiliki proposisi yang berbeda - memasukkan wortel ke dalam minyak bersih dan melihat apa yang terjadi - jika hasilnya sama dengan minyak kotor, itu berarti sesuatu yang lain sedang terjadi.

— JohnEye