Biasanya, Anda tidak ingin membeli satu set pisau. Anda lebih baik membeli pisau yang Anda inginkan secara spesifik . Seringkali, Anda ingin mendapatkan campuran pisau dari produsen yang berbeda, sehingga Anda bisa mendapatkan pisau terbaik untuk setiap tujuan.
Adapun apa yang harus dicari ... Saya harus mengatakan bahwa masalah utama hari ini adalah berat, pegangan, dan bagaimana pisau dibuat:
- Kebanyakan pisau harus seimbang di dekat bagian depan gagang . Jika tidak, Anda pada akhirnya akan melakukan lebih banyak pekerjaan di pergelangan tangan untuk mengendalikan pisau, yang akan membuat Anda lelah. (Pengecualian adalah pisau pengupas kecil, parang, dan mungkin pemotong yang sangat panjang).
- Pisau harus tang penuh . Ini berarti bahwa bilah terus berlanjut hingga ke ujung pegangan, memberikan koneksi yang lebih baik ke pegangan sambil meningkatkan keseimbangan.
- The pegangan harus nyaman di tangan Anda. Ini tentu saja akan bervariasi per orang, karena kita semua memiliki ukuran tangan yang berbeda.
- The menangani seharusnya tidak terlalu licin . Jika ya, Anda meningkatkan peluang memotong diri sendiri.
- Anda harus menghindari pisau keramik kecuali Anda secara khusus akan memasak banyak makanan yang akan berubah warna ketika dipotong oleh baja.
Sekarang, ada beberapa masalah yang merupakan pilihan pribadi:
- Kebanyakan koki rumah harus menghindari pisau baja karbon . Mereka memiliki kelebihan mereka, tetapi mereka membutuhkan perawatan ekstra atau mereka akan berkarat. Jika Anda tidak tumbuh menggunakannya dan segera membersihkan & mungkin meminyaki pisau Anda dan dapat mengasah sendiri atau memiliki layanan mengasah dengan harga yang terjangkau di dekat saya, saya sarankan untuk menghindari mereka.
- Banyak orang lebih suka pisau yang dipalsukan vs yang dicap . Meskipun tanda bilah tempa digunakan untuk menjadi guling (bit logam tebal tepat sebelum gagang), teknik pembuatan yang lebih baru dapat menambahkan guling pada bilah yang dicap. Pisau dicap lebih tipis dan lebih fleksibel, yang merupakan keuntungan dalam pisau boning. Mereka juga cenderung jauh lebih murah, yang merupakan keuntungan besar ketika Anda memulai. Tidak semua bilah yang dicap itu jahat; Saya percaya bahwa pisau koki Victorinox Fibox telah memenangkan tes putaran Amerika's Kitchen Test. Pada ujung yang tinggi dari bilah yang dipalsukan adalah bilah yang terlipat , yang bisa sangat mahal tetapi memiliki ujung yang bagus.
- Pisau untuk mengiris harus cukup berat . Seharusnya tidak terlalu berat golok, tetapi Anda ingin berat pisau untuk melakukan pekerjaan, dan tidak harus menekan ke depan dengan pergelangan tangan Anda saat Anda mengiris. Tetapi jika Anda akan menyiksa kue, atau kasus lain di mana Anda mengiris secara horizontal, Anda ingin alat pengiris jauh lebih ringan.
- The sudut pisau mempengaruhi seberapa tajam itu, tetapi juga seberapa sering itu perlu diasah (aka. 'Tepi retensi'). Sudut yang sangat kecil menghasilkan bilah yang sangat, sangat tajam, tetapi jika Anda menusuk tulang atau sesuatu yang keras, kemungkinan besar akan rusak. Bahkan hanya meninggalkan pisau di wastafel berisiko dengan beberapa pisau yang sangat tajam (berat pisau itu sendiri dapat mematahkan ujungnya). Pisau Jepang cenderung memiliki sudut yang lebih kecil daripada pisau Eropa, tetapi beberapa produsen Eropa telah mulai mengeluarkan pisau yang lebih tajam. Jika Anda memiliki anggaran, Anda mungkin menginginkan berbagai sudut (sudut kecil untuk sayuran, sudut yang lebih luas untuk daging)
Ini semua adalah karakteristik umum. Diperlukan waktu lebih lama untuk menjelaskan setiap jenis pisau. Lihat misalnya Apa yang harus saya cari dengan pisau koki serbaguna yang baik? . Pisau bergerigi semakin rumit, karena sekarang ada berbagai jenis gerigi (reguler, mikro, bergelombang, dll.); bahkan bilah bergerigi mikro (misalnya, Ginsu) memiliki kelebihan.
Pembaruan: Saya lupa menyebutkan pilihan pribadi ' tepi granton ' (lesung pipit) atau lubang di sepanjang sisi pisau dekat permukaan pemotongan. Ini dapat mengurangi jumlah hambatan yang Anda dapatkan saat melewati makanan padat tapi lembab (apel, keju keras, dll.) Dengan memecah adhesi antara makanan dan bilah pisau.
Juga, ketika tiba saatnya untuk membeli pisau, pertimbangkan untuk bertanya di toko apakah mereka akan mengizinkan Anda untuk menguji pisau; bawakan wortel dan apel hanya untuk merasakan bagaimana perbedaan rasa pisau di tangan Anda saat memotong. (jika mereka tidak mengizinkan Anda untuk memotong sesuatu, mereka mungkin masih membiarkan Anda mencoba memotong dan mengerjakan tugas lain di talenan kosong.