Bagaimana cara memilih fillet mignon terbaik di supermarket?

Apa yang harus saya cari ketika saya di toko memilih fillet mignon? Bagaimana saya bisa tahu dari potongan mana yang lebih cenderung potongan daging yang lebih berkualitas?

Marbling

Dari pengalaman saya bekerja di toko daging, pertama-tama Anda ingin mencari marmer yang bagus (kecuali jika Anda sedang diet rendah lemak). Menggambarkan:

Saya lebih suka secara pribadi di mana saja antara No. 5 dan No. 8. No. 9 ke atas saya menemukan sedikit berlebihan, meskipun beberapa orang menyukainya seperti itu. Saya memiliki beberapa di bawah No. 5 dan mereka masih bagus.

Penuaan kering

Dari artikel Wikipedia:

Proses mengubah daging sapi dengan dua cara. Pertama, uap air diuapkan dari otot. Ini menciptakan konsentrasi rasa dan rasa daging sapi yang lebih besar. Kedua, enzim alami daging sapi memecah jaringan ikat di otot, yang menyebabkan daging sapi lebih lembut.

Beberapa toko daging kelas atas akan mengeringkan daging sapi mereka sendiri (dengan biaya yang cukup besar) tetapi jika Anda tidak memiliki toko terdekat yang menjualnya, Anda juga dapat mengeringkannya sendiri .

Hal-hal lain

Saya akan merekomendasikan untuk tidak mengasinkan fillet mignon dan bumbui hanya dengan ringan. Jika Anda berencana untuk membungkusnya dengan bacon, seperti yang banyak dilakukan, jika Anda membungkusnya sehari atau bahkan beberapa jam sebelumnya, daging akan menyerap lebih banyak smokiness dari bacon.