Mengapa orang mulai menggunakan CO2 (bukan oksigen misalnya) untuk minuman berkarbonasi?

Saya ingin tahu mengapa mereka yang menciptakan minuman berkarbonasi memilih untuk menggunakan karbon dioksida dalam cairan, daripada gas lainnya (katakanlah, oksigen).

(Jelas mereka belum tentu disebut "berkarbonasi" jika beberapa gas lain telah digunakan, tapi itu intinya.)

Apakah ada beberapa alasan seperti itu bahwa CO2 tidak menghilang dari cairan secepat gas lain, atau sesuatu yang lain?

CO ₂ rasanya enak! Air berkarbonasi sebenarnya adalah larutan asam karbonat yang lemah; ini yang kamu rasa. Ini seperti "garam dan merica", tetapi untuk air.

Air yang sedikit asam biasanya populer, karenanya jus lemon kadang-kadang digunakan untuk menodai kendi air di saat-saat ketika tidak ada air berkarbonasi tersedia.

Air berkarbonasi melepaskan gelembung CO ₂ selama beberapa menit setelah tekanan dilepaskan (pembentukan kembali asam karbonat terlarut), yang merupakan efek penyajian penting yang umumnya tidak dimiliki oleh gas lain.

Di banyak negara pasokan air lokal sedikit bersifat basa (karena batu kapur menjadi sangat umum), dan ini dapat meninggalkan rasa yang buruk, dan membuat makanan di mulut Anda terasa bersabun. Penambahan asam lemah ke air membantu menetralkan efek ini.

Di seluruh dunia, beberapa kota yang beruntung memiliki mata air alami dengan air efervesen (air berkarbonasi), dan air berkarbonasi buatan manusia hanya meniru ini. Dalam sejarah, orang sering melakukan perjalanan jarak jauh untuk mencoba air effervescent, sehingga popularitasnya tercatat dengan baik.

Nitrogen digunakan untuk tekanan air dalam pembuatan bir dan memasak karena meninggalkan sedikit rasa atau tidak, dan umumnya tidak membentuk senyawa kimia lainnya. Ini digunakan terutama ketika gelembung diperlukan, tetapi bukan rasa asam.

Oksigen tidak cocok untuk tekanan air karena sangat sedikit yang dapat dilarutkan pada tekanan soda normal, dan tidak memiliki rasa, tetapi dapat dengan mudah membentuk senyawa kimia yang tidak diinginkan.

Pada abad ke-18, Joseph Priestley adalah orang pertama yang mendokumentasikan penemuan manufaktur ini. Dia mencatat dengan tepat bahwa rasanya enak, dan itu mirip dengan air Selters Jerman. Dia menemukan "udara" (gas), dan secara unik mengidentifikasi beberapa gas yang berbeda. CO ₂ adalah satu-satunya yang menurutnya enak. Sumber CO _{2 yang murah} adalah butiran fermentasi dari tempat pembuatan bir terdekat.

Proses pembuatan bir sering memasukkan karbon dioksida secara alami, biasanya bersama dengan alkohol.

Minuman bersoda mendapatkan desis dan beberapa kepedasan / keasaman tanpa alkohol.

Oksigen JAUH lebih mudah larut dalam air daripada karbon dioksida. Ini karena pembentukan asam karbonat. Tentunya akan jauh lebih sedikit "fiz" jika soda diisi dengan oksigen dalam kondisi tekanan dan suhu yang sama.

Juga mungkin tidak diinginkan untuk memiliki konsentrasi oksigen yang tinggi dalam minuman yang disegel karena ini dapat mengurangi umur simpan. Dengan cara tertentu karbon dioksida dapat bertindak sebagai pengawet.

Semua jawaban yang diposting sejauh ini terdengar bagus.

Tambahan yang menarik untuk jawaban di atas: Ada hal seperti nitrogenasi , di mana nitrogen digunakan bersama dengan CO2. Hal ini dilakukan sebagian besar untuk meniru rasa bir dengan sedikit karbonasi, yang umum di tempat-tempat seperti Inggris di mana bir disajikan di 55F. CO2 menjadi kurang mampu larut dengan kenaikan suhu, oleh karena itu suhu yang lebih tinggi berarti lebih sedikit karbonasi. Banyak peminum bir mengatakan bahwa karbonasi membuat rasa lebih keras, sedangkan nitrogenasi mereplikasi bir "tradisional" di mana karbonasi lebih sedikit mempengaruhi rasa. Ini juga memiliki efek pada rasa dan penampilan mulut.

Bir nitro akan terasa sedikit lebih rata, tetapi akan menggantikannya dengan rasa kental yang penuh krim.

sumber: Beer On Nitro - Penjelasan Brewer's

CO2 bukan satu-satunya hal yang digunakan untuk menambah effervescence pada minuman. Itu hanya yang paling umum.

Untuk menjadi sedikit lebih historis (mengapa orang mulai menggunakan CO2), saya akan mengatakan bahwa minuman bergula semua berasal dari fermentasi. Bahkan hal-hal yang kita miliki sebagai minuman non-alkohol - bir root, bir jahe, dulu sedikit difermentasi (dan masih, oleh orang-orang yang membuat sendiri.)

Rasa yang telah kami nikmati dikembangkan dalam konteks asam karbonat, terutama rasa manisnya. Dan seperti yang orang lain tunjukkan, oksigen buruk untuk rasa. Bir khususnya dipengaruhi oleh oksigen, ragi akan menghasilkan citarasa asam / cidery dengan adanya oksigen dan citarasa basi lainnya muncul.

Catatan: penambahan nitrogen ke bir secara buatan adalah hal baru yang dimaksudkan untuk meniru bir tong tradisional, di mana karbonasi rendah dan udara dipaksa masuk ke tong untuk mendorong bir keluar. Dalam waktu singkat sebelum oksigen merusak bir, nitrogen akan larut dalam bir yang menghasilkan gelembung lebih kecil dan busa berkrim.

Manusia cenderung mengikuti alam.

Air yang melewati batu kapur (CaCO3) melarutkan sejumlah kecil batu kapur dan membumbui air.

Jika air itu artesis, itu bisa memiliki batu kapur yang lebih terlarut, tetapi ketika air keluar dari tanah, ke dalam kondisi tekanan yang lebih rendah, CO2 terlarut dilepaskan (membentuk gelembung).

Tidak satu pun dari jawaban-jawaban ini yang benar-benar tepat (walaupun beberapa mendekati). Pertama, itu tidak ada hubungannya dengan simulasi produk fermentasi alami atau cairan yang terjadi secara alami. Juga tidak ada hubungannya dengan keselamatan dalam transportasi. Juga tidak ada hubungannya dengan rasa (terutama karena, seperti yang orang lain telah tunjukkan, sensasi soda tidak ada hubungannya dengan rasa, dan lebih banyak lagi dengan menstimulasi nosiseptor di mulut). CO2 digunakan karena merupakan satu-satunya gas yang tidak beracun, mudah diproduksi dan murah yang dapat tetap larut dalam konsentrasi yang signifikan dalam air. sementara sekitar 1,75 g CO2 dapat dilarutkan dalam satu kilogram air pada suhu kamar, hanya sekitar 0,02 g nitrogen yang dapat larut dalam jumlah air yang sama. Situasinya tidak jauh lebih baik untuk oksigen, di mana hanya sekitar 0.

Saya akan berpikir bahwa Oksigen secara kimiawi akan berinteraksi dengan gula dan komponen soda lainnya, dan akibatnya membakar isinya!

Menambahkan 2 sen saya: Setelah membangun pabrik pembotolan kokas (tidak dioperasikan), saya sadar bahwa sejumlah kecil karbon aktif adalah bahan dan alasan yang diberikan adalah bahwa ia akan bereaksi dengan oksigen terlarut sehingga menghambat pertumbuhan bakteri dalam minuman bergula. .

Bahkan, jika Anda minum kokas segar dari pabrik pembotolan, rasanya agak keras. Ini, saya berasumsi di sini; adalah karena C yang diaktifkan dalam minuman pada awalnya membentuk konsentrat dari ion CO3 sebelum meremas sisa ion O dari pelarut untuk menstabilkan agar terlarut dan menyebarkan CO2 secara merata. Saya harus mengakui, bahwa saya tidak dapat menyeimbangkan persamaan di sini.

Tetapi saya tahu bahwa jika Anda mencampur kokas dengan mengatakan item fermentasi bakteri seperti katakanlah yogurt atau bir; tutup dan goyangkan; itu bisa mengakibatkan ledakan kecil dan tiba-tiba. Trik untuk membotolkan kokas terletak pada karbonasi sebelum pembentukan bakteri apa pun terjadi.