Mengapa orang mulai menggunakan CO2 (bukan oksigen misalnya) untuk minuman berkarbonasi?


66

Saya ingin tahu mengapa mereka yang menciptakan minuman berkarbonasi memilih untuk menggunakan karbon dioksida dalam cairan, daripada gas lainnya (katakanlah, oksigen).

(Jelas mereka belum tentu disebut "berkarbonasi" jika beberapa gas lain telah digunakan, tapi itu intinya.)

Apakah ada beberapa alasan seperti itu bahwa CO2 tidak menghilang dari cairan secepat gas lain, atau sesuatu yang lain?


ceri fosfat, siapa pun?
Pat Sommer

1
Saya ingat ada cerita di Jepang tentang bir terhidrogenasi yang memungkinkan orang menyanyikan nada tinggi di bar Karaoke dan menyalakan sendawa dengan rokok menyala (!) Tidak ingat di mana saya membacanya. Harus melihat-lihat ...

6
Oksigen terlalu kesepian sehingga ia harus mendapatkan karbon temannya untuk bersenang-senang dan sekarang Anda mendapat CO2, bukan hanya O
Huangism


1
@ Davidvidallall - sambil menghibur, cerita itu adalah legenda urban
Johnny

Jawaban:


86

CO 2 rasanya enak! Air berkarbonasi sebenarnya adalah larutan asam karbonat yang lemah; ini yang kamu rasa. Ini seperti "garam dan merica", tetapi untuk air.

Air yang sedikit asam biasanya populer, karenanya jus lemon kadang-kadang digunakan untuk menodai kendi air di saat-saat ketika tidak ada air berkarbonasi tersedia.

Air berkarbonasi melepaskan gelembung CO 2 selama beberapa menit setelah tekanan dilepaskan (pembentukan kembali asam karbonat terlarut), yang merupakan efek penyajian penting yang umumnya tidak dimiliki oleh gas lain.

Di banyak negara pasokan air lokal sedikit bersifat basa (karena batu kapur menjadi sangat umum), dan ini dapat meninggalkan rasa yang buruk, dan membuat makanan di mulut Anda terasa bersabun. Penambahan asam lemah ke air membantu menetralkan efek ini.

Di seluruh dunia, beberapa kota yang beruntung memiliki mata air alami dengan air efervesen (air berkarbonasi), dan air berkarbonasi buatan manusia hanya meniru ini. Dalam sejarah, orang sering melakukan perjalanan jarak jauh untuk mencoba air effervescent, sehingga popularitasnya tercatat dengan baik.

Nitrogen digunakan untuk tekanan air dalam pembuatan bir dan memasak karena meninggalkan sedikit rasa atau tidak, dan umumnya tidak membentuk senyawa kimia lainnya. Ini digunakan terutama ketika gelembung diperlukan, tetapi bukan rasa asam.

Oksigen tidak cocok untuk tekanan air karena sangat sedikit yang dapat dilarutkan pada tekanan soda normal, dan tidak memiliki rasa, tetapi dapat dengan mudah membentuk senyawa kimia yang tidak diinginkan.

Pada abad ke-18, Joseph Priestley adalah orang pertama yang mendokumentasikan penemuan manufaktur ini. Dia mencatat dengan tepat bahwa rasanya enak, dan itu mirip dengan air Selters Jerman. Dia menemukan "udara" (gas), dan secara unik mengidentifikasi beberapa gas yang berbeda. CO 2 adalah satu-satunya yang menurutnya enak. Sumber CO 2 yang murah adalah butiran fermentasi dari tempat pembuatan bir terdekat.


7
Juga, oksigen agak sedikit lebih berbahaya untuk ditangani (mungkin bukan alasan utama tidak digunakan, tetapi untuk berjaga-jaga jika seseorang ingin mencoba ...)
nico

6
Sebenarnya, sebagian besar "rasa" air berkarbonasi adalah karbon dioksida yang memicu reseptor rasa sakit di mulut Anda. (Yay, masokisme!)
David Richerby

2
O2 juga akan jauh lebih mahal.
jeremyjjbrown

3
Mengapa jawaban ini diterima? Mungkin penuh dengan fakta menarik tetapi pertanyaannya adalah "Mengapa orang mulai menggunakan CO2 dalam minuman", dan jawaban yang benar (diberikan di bawah oleh David Powers) adalah bahwa itu adalah produk sampingan dari fermentasi. Sebelum ada yang mengatakan berkarbonasi = non-alkohol, bir jahe.
Peter Wone

2
@PeterWone: Jawaban David juga salah dalam arti Anda mengatakan jawaban ini salah - jawabannya adalah karena air mineral bergelembung alami berkarbonasi dan orang-orang meniru apa yang dihasilkan alam (sebagaimana dinyatakan dalam jawaban ini). Jawaban yang lebih lengkap mungkin keduanya. Itu seperti mengatakan Diamler menciptakan mobil sambil mengabaikan Benz.
Slebetman

30

Proses pembuatan bir sering memasukkan karbon dioksida secara alami, biasanya bersama dengan alkohol.

Minuman bersoda mendapatkan desis dan beberapa kepedasan / keasaman tanpa alkohol.


5
Saya pikir ini adalah jawaban yang sebenarnya. Minuman fermentasi sedikit populer sebelum karbonasi industri. Rasa bukanlah alasan mengapa orang mulai menggunakan CO2, tetapi mengapa mereka melanjutkannya. Dan itu adalah rasa yang didapat. Tapi banyak yang sudah mendapatkannya sebelum ada soda berkarbonasi secara kimia.
rumtscho

21

Oksigen JAUH lebih mudah larut dalam air daripada karbon dioksida. Ini karena pembentukan asam karbonat. Tentunya akan jauh lebih sedikit "fiz" jika soda diisi dengan oksigen dalam kondisi tekanan dan suhu yang sama.

Juga mungkin tidak diinginkan untuk memiliki konsentrasi oksigen yang tinggi dalam minuman yang disegel karena ini dapat mengurangi umur simpan. Dengan cara tertentu karbon dioksida dapat bertindak sebagai pengawet.

Semua jawaban yang diposting sejauh ini terdengar bagus.


5
Botol yang dipompa penuh oksigen juga akan menjadi bahaya kebakaran besar.
David Richerby

3
@DavidRicherby Drunks pasti akan bersenang-senang memasukkan rokok yang sudah dinyalakan ke dalam botol-botol seperti itu. Kembang api instan!
Wayfaring Stranger

2
Air biasanya mengandung oksigen terlarut. Menambahkan lebih banyak (masih kurang dari 1%, seperti dalam karbonasi) tidak akan membuat perbedaan
TFD

3
@ DavidRicherby Tidak sesederhana itu. Baca tentang Henry's Law re. gas terlarut. Selain itu, CO2 tidak hanya larut, ia membentuk senyawa kimia (asam karbonat), maka Anda bisa mendapatkan gram per liter, dengan oksigen Anda hanya akan mendapatkan mg per liter
TFD

2
@Mehrdad Karena itu membuat api membakar lebih kuat dan, dalam konsentrasi yang cukup tinggi, itu dapat membuat semuanya terbakar secara spontan.
David Richerby

14

Tambahan yang menarik untuk jawaban di atas: Ada hal seperti nitrogenasi , di mana nitrogen digunakan bersama dengan CO2. Hal ini dilakukan sebagian besar untuk meniru rasa bir dengan sedikit karbonasi, yang umum di tempat-tempat seperti Inggris di mana bir disajikan di 55F. CO2 menjadi kurang mampu larut dengan kenaikan suhu, oleh karena itu suhu yang lebih tinggi berarti lebih sedikit karbonasi. Banyak peminum bir mengatakan bahwa karbonasi membuat rasa lebih keras, sedangkan nitrogenasi mereplikasi bir "tradisional" di mana karbonasi lebih sedikit mempengaruhi rasa. Ini juga memiliki efek pada rasa dan penampilan mulut.

Bir nitro akan terasa sedikit lebih rata, tetapi akan menggantikannya dengan rasa kental yang penuh krim.

sumber: Beer On Nitro - Penjelasan Brewer's

CO2 bukan satu-satunya hal yang digunakan untuk menambah effervescence pada minuman. Itu hanya yang paling umum.


Sebagai orang yang pernah meminum Bir atau minuman draft lain dari pub Inggris akan memberi tahu Anda; Tidak ada suhu penyajian standar, bahkan sangat mungkin beberapa tempat keluar dari cara mereka untuk menghangatkannya !!! ;-)
Phill Healey

7

Untuk menjadi sedikit lebih historis (mengapa orang mulai menggunakan CO2), saya akan mengatakan bahwa minuman bergula semua berasal dari fermentasi. Bahkan hal-hal yang kita miliki sebagai minuman non-alkohol - bir root, bir jahe, dulu sedikit difermentasi (dan masih, oleh orang-orang yang membuat sendiri.)

Rasa yang telah kami nikmati dikembangkan dalam konteks asam karbonat, terutama rasa manisnya. Dan seperti yang orang lain tunjukkan, oksigen buruk untuk rasa. Bir khususnya dipengaruhi oleh oksigen, ragi akan menghasilkan citarasa asam / cidery dengan adanya oksigen dan citarasa basi lainnya muncul.

Catatan: penambahan nitrogen ke bir secara buatan adalah hal baru yang dimaksudkan untuk meniru bir tong tradisional, di mana karbonasi rendah dan udara dipaksa masuk ke tong untuk mendorong bir keluar. Dalam waktu singkat sebelum oksigen merusak bir, nitrogen akan larut dalam bir yang menghasilkan gelembung lebih kecil dan busa berkrim.


Mata air soda alami terjadi di seluruh dunia. Tentunya orang akan minum jauh sebelum fermentasi botol tercapai
TFD

1
Benar, dan saya telah mencicipi sebagian air itu langsung dari sumbernya. Ini sering mengandung SO2 atau H2S, namun itu belum tertangkap (untungnya).
Pepi

6

Manusia cenderung mengikuti alam.

Air yang melewati batu kapur (CaCO3) melarutkan sejumlah kecil batu kapur dan membumbui air.

Jika air itu artesis, itu bisa memiliki batu kapur yang lebih terlarut, tetapi ketika air keluar dari tanah, ke dalam kondisi tekanan yang lebih rendah, CO2 terlarut dilepaskan (membentuk gelembung).


4

Tidak satu pun dari jawaban-jawaban ini yang benar-benar tepat (walaupun beberapa mendekati). Pertama, itu tidak ada hubungannya dengan simulasi produk fermentasi alami atau cairan yang terjadi secara alami. Juga tidak ada hubungannya dengan keselamatan dalam transportasi. Juga tidak ada hubungannya dengan rasa (terutama karena, seperti yang orang lain telah tunjukkan, sensasi soda tidak ada hubungannya dengan rasa, dan lebih banyak lagi dengan menstimulasi nosiseptor di mulut). CO2 digunakan karena merupakan satu-satunya gas yang tidak beracun, mudah diproduksi dan murah yang dapat tetap larut dalam konsentrasi yang signifikan dalam air. sementara sekitar 1,75 g CO2 dapat dilarutkan dalam satu kilogram air pada suhu kamar, hanya sekitar 0,02 g nitrogen yang dapat larut dalam jumlah air yang sama. Situasinya tidak jauh lebih baik untuk oksigen, di mana hanya sekitar 0.


1
Sebenarnya ada satu jawaban yang lebih lama ( cooking.stackexchange.com/a/52218/1672 ) yang menyebutkan kelarutan, tetapi jawaban Anda (terutama angka, menunjukkan dua urutan perbedaan besarnya) juga sangat membantu.
Cascabel

3

Saya akan berpikir bahwa Oksigen secara kimiawi akan berinteraksi dengan gula dan komponen soda lainnya, dan akibatnya membakar isinya!


Air biasanya mengandung oksigen terlarut. Menambahkan lebih banyak (masih kurang dari 1%, seperti dalam karbonasi) tidak akan membuat perbedaan
TFD

2
@TFD Jumlah gas yang dilarutkan dalam air ledeng adalah dalam urutan miligram per liter, yang dapat diabaikan; jumlah gas yang dilarutkan dalam soda adalah dari urutan gram per liter, seratus hingga seribu kali lebih banyak. Itu akan membuat perbedaan.
David Richerby

Jadi, apakah kita tahu pasti apakah minuman beroksigen akan menciptakan reaksi kimia yang tidak diinginkan?
user1306322

3

Menambahkan 2 sen saya: Setelah membangun pabrik pembotolan kokas (tidak dioperasikan), saya sadar bahwa sejumlah kecil karbon aktif adalah bahan dan alasan yang diberikan adalah bahwa ia akan bereaksi dengan oksigen terlarut sehingga menghambat pertumbuhan bakteri dalam minuman bergula. .

Bahkan, jika Anda minum kokas segar dari pabrik pembotolan, rasanya agak keras. Ini, saya berasumsi di sini; adalah karena C yang diaktifkan dalam minuman pada awalnya membentuk konsentrat dari ion CO3 sebelum meremas sisa ion O dari pelarut untuk menstabilkan agar terlarut dan menyebarkan CO2 secara merata. Saya harus mengakui, bahwa saya tidak dapat menyeimbangkan persamaan di sini.

Tetapi saya tahu bahwa jika Anda mencampur kokas dengan mengatakan item fermentasi bakteri seperti katakanlah yogurt atau bir; tutup dan goyangkan; itu bisa mengakibatkan ledakan kecil dan tiba-tiba. Trik untuk membotolkan kokas terletak pada karbonasi sebelum pembentukan bakteri apa pun terjadi.


Bakteri apa yang tumbuh dalam cairan yang asam seperti cuka?
rackandboneman
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.