Apakah layak untuk memasak menu mencicipi gourmet di dapur rumah?

Ini bukan pertanyaan tentang memasak sendiri, tetapi tentang koki profesional di luar pekerjaan sehari-hari mereka. Saya telah melihat beberapa film di mana koki memiliki dapur dan peralatan dapur tingkat restoran di rumah, semua siap digunakan secara teratur. Misalnya, dalam Koki , karakter tituler berhenti dari pekerjaannya di sebuah restoran LA yang mewah setelah berdebat dengan pemiliknya, kemudian pulang dan mulai memasak menu pencicipan gourmet yang sama yang dia rencanakan untuk memasak di restoran.

Apakah ini gambaran yang realistis? Mungkinkah dia memasak menu itu di rumah, atau akankah dia membutuhkan barang-barang yang hanya ada di dapur profesional? Saya mengerti bahwa koki mungkin ingin berinvestasi pada perangkat keras bermutu tinggi untuk rumah mereka sendiri, tetapi saya ingin tahu sejauh mana mereka benar-benar perlu memiliki semua yang mereka butuhkan di dapur kerja mereka.

Saya setuju itu cukup bisa dipercaya. Paling peralatan restoran lebih tentang memasak dalam jumlah besar daripada menjadi hal-hal khusus yang tidak bisa Anda dapatkan di rumah. Jadi ekstra tahan lama / tetap tajam lebih lama atau hanya besar (seperti lemari es).

Benar-benar tidak membutuhkan banyak uang untuk membuat makanan yang baik. Banyak gadget dan gizmos yang Anda lihat di TV dapat diganti dengan 1 pisau bagus terus tajam ... dan banyak koki lebih suka pisau untuk kontrol. Misalnya saya punya mandolin. Ini memotong sayuran saya dengan sangat cepat dan menghemat banyak waktu ketika saya membuat sup sayuran, yang saya hasilkan banyak - tetapi tidak memotong sayuran saya secara merata, yang di restoran gourmet bisa menjadi masalah untuk presentasi. (Sebenarnya saya akan segera menyingkirkan mandolin saya. Saya sudah lebih cepat dengan pisau sekarang dari latihan.)

Hal lain untuk dipikirkan - menjadi koki adalah pekerjaan berat. Jika Anda seorang koki gourmet, Anda mungkin bersemangat untuk memasak, jadi masuk akal untuk menghabiskan uang untuk hobi itu di rumah juga.

Saya melihat ini beraksi di pernikahan saudara ipar saya. Pamannya, yang adalah seorang koki di sebuah kapal, menyiapkan makanan pernikahan di dapur rumah para pengacara. Dia sebenarnya terbiasa menyiapkan makanan untuk perusahaan kapal di dapur yang jauh lebih kecil. Satu-satunya hal yang dia lakukan adalah peralatan "berbeda" adalah dia menghabiskan waktu mengasah pisau sebelum dia mulai. Sangat menarik untuk melihatnya bekerja.

Jika Anda melihat dapur MasterChef, semua yang ada di dapur mereka tersedia untuk koki rumah (kecuali mungkin nitrogen cair, tetapi sungguh, berapa banyak koki profesional yang menggunakan nitrogen cair secara teratur?). Panci ini sebagian besar merupakan grade stainless yang lebih berat, dengan sesekali wajan dilapisi teflon digunakan.

Dengan itu, saya akan sangat menyukai flat top gaya profesional dan pembakar gas. Rentang rumah saya tidak cukup memiliki "semangat" untuk membuat panci panas ketika saya mencoba untuk membakar lebih dari sekitar satu porsi daging pada suatu waktu.

Sebagian besar peralatan restoran memenuhi persyaratan keamanan tertentu atau persyaratan ketahanan. Meskipun ada beberapa peralatan mewah berukuran besar yang melakukan hal-hal khusus (deep fryers, combi oven), sebagian besar makanan restoran dapat direproduksi di rumah dengan peralatan dapur rumah yang khas. Meskipun dibuat untuk hiburan, adegan yang Anda gambarkan itu dapat dipercaya.