Saya baru-baru ini pergi ke pasar petani dan membeli beberapa daging sapi yang diberi makan rumput. Saya pergi dengan apa yang biasanya kita beli, dan mendapatkan beberapa ribeye tebal yang dipotong tulang. Saya biasanya menyiapkan ini dengan mengoleskan garam dan merica secara bebas, membiarkannya masuk ke suhu kamar, memanggang (gas) dengan api besar selama beberapa menit di masing-masing sisi sekitar 125-130, kemudian membiarkannya beristirahat selama sekitar 10 menit atau lebih. Ini membuatnya menjadi sedang-langka setelah istirahat. Saya kemudian mengirisnya menjadi gandum, memotong setiap potongan kira-kira 0,25 inci.
Ini bekerja dengan baik, dan menyukainya setiap saat. Saya suka ribeye karena memiliki jumlah lemak yang baik (sehingga rasanya), dan tidak terlalu keras.
Orang yang kami beli daging sapi dari rumput memperingatkan kami bahwa mereka biasanya sedikit lebih keras dan lebih sedikit lemak sehingga mereka biasanya diasinkan dalam semalam. Saya pikir ini aneh untuk ribeye, dan mempersiapkannya seperti biasa.
Meskipun rasanya sangat SANGAT BEEFY (hampir terlalu banyak), jauh lebih banyak daripada daging sapi high-end (mungkin jagung) khas yang kita beli, itu SANGAT tangguh. Itu seperti kulit. Saya kira ini tidak biasa untuk daging sapi yang diberi makan rumput, tetapi apa yang harus saya lakukan lain kali untuk membuat ini lebih menyenangkan?
Mengasinkan? Meniru penuaan kering dengan memasak suhu rendah sebentar, lalu memanggang? Ada tips lain?